J’ai découvert cette version sucrée de la tarte flambée lors d’un séjour en Alsace, dans une petite winstub où le chef proposait cette création en fin de repas.
L’idée m’a tout de suite séduite : garder l’esprit de la flammekueche traditionnelle avec sa pâte fine et croustillante, mais la transformer en dessert gourmand !
Cette tarte flambée sucrée marie parfaitement les pommes de saison caramélisées à une crème onctueuse parfumée à la vanille. La pâte, étirée très finement comme pour la version salée, devient délicieusement craquante au four. C’est un dessert qui surprend et ravit à chaque fois mes invités.
Vous pouvez adapter cette recette selon vos goûts : remplacez les pommes par des poires en automne, ajoutez quelques noix concassées pour le croquant, ou parfumez la crème à la cannelle. L’important est de conserver cette finesse caractéristique qui fait tout le charme de la tarte flambée.
Cette recette se prépare facilement et cuit rapidement, parfaite pour un dessert improvisé qui sort de l’ordinaire. Vous verrez, vos convives seront surpris par cette interprétation sucrée d’un grand classique alsacien !
Tarte flambée sucrée
4
personnes25
minutes18
minutes315
kcal43
minutesLa recette de la tarte flambée : une version gourmande de la flammekueche alsacienne revisitée en dessert avec des pommes caramélisées, de la crème vanillée et une pâte fine croustillante.
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Ingrédients
200 g de farine
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d’huile neutre
8 cl d’eau tiède
3 pommes
150 ml de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre roux
1 pincée de cannelle
Étapes de préparation
- Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez l’huile et l’eau tiède, pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 15 minutes sous un torchon.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en lamelles fines. Faites-les revenir dans le beurre avec le sucre roux et la cannelle pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Préchauffez le four à 250°C. Mélangez la crème fraîche avec le sucre et l’extrait de vanille.
- Étalez la pâte le plus finement possible sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Elle doit être presque transparente.
- Étalez uniformément la crème vanillée sur toute la surface de la pâte, en laissant un petit bord.
- Répartissez les pommes caramélisées sur la crème.
- Enfournez pour 10 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants.
- Servez immédiatement, découpée en parts rectangulaires comme une vraie flammekueche.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 180g)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 315 kcal |
| Protéines | 6g |
| Glucides | 42g |
| dont sucres | 18g |
| Lipides | 14g |
| dont acides gras saturés | 8g |
| Fibres | 3g |
| Sodium | 85mg |
| Vitamines | |
| Vitamine A | 12% AJR |
| Vitamine C | 8% AJR |
| Vitamine E | 6% AJR |
| Minéraux | |
| Calcium | 6% AJR |
| Fer | 8% AJR |
| Potassium | 4% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Servez cette recette de tarte flambée sucrée tiède pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et les pommes fondantes. Elle se réchauffe facilement au four quelques minutes si nécessaire.
💡 Conseils du Chef
La pâte de la tarte flambée doit être étirée très finement pour respecter l’esprit de la tarte flambée. N’hésitez pas à la manipuler délicatement avec les mains pour l’étirer davantage. Si elle se déchire, rapprochez simplement les bords.
🔄 Variations
- Tarte flambée aux poires : remplacez les pommes par des poires williams et ajoutez quelques noix concassées
- Tarte flambée chocolatée : ajoutez une cuillère à soupe de cacao en poudre dans la crème vanillée
