Le ratafia de pomme, je l’ai découvert comme beaucoup : une bouteille un peu ambrée qui traînait dans un buffet, servie en petit verre à la fin d’un bon repas.
Le ratafia n’est pas un “alcool fort” agressif, c’est plutôt une liqueur maison, douce et chaleureuse, qui sent vraiment la pomme. Quand j’ai testé la recette chez moi, j’ai compris que tout se jouait sur deux choses très simples : la qualité des pommes et le temps de macération.
Dans la recette traditionnelle, on fait macérer des pommes (souvent avec peau, pour le parfum) dans une bonne eau-de-vie de fruits, avec du sucre et une pointe d’épices. J’aime garder la main légère sur les épices : elles doivent soutenir la pomme, pas la maquiller.
Ici, je pars sur vanille + cannelle, et je glisse un zeste de citron pour réveiller l’ensemble. Ça donne un ratafia plus net, moins “confit”, tout en restant classique.
Côté saison, la pomme est la star, évidemment. Mais j’ajoute aussi citron et miel (en petite touche) : ça arrondit le sucre et ça donne une finale plus longue.
Nutritionnellement, pour le ratafia, on reste sur une boisson sucrée et alcoolisée, donc on la sert en petite quantité — mais c’est justement l’esprit : un petit verre, bien frais, et ça suffit !
Vous pouvez vous l’approprier facilement : changez juste la variété de pommes (plus acidulées ou plus douces), ajustez le sucre selon votre goût dans la recette du ratafia, et soyez patient pour la macération.
La préparation, elle, se fait tranquillement en moins d’une heure !
Ratafia de pomme
4
personnes22
minutes0
minutes278
kcal22
minutesUne recette de ratafia de pomme à l’ancienne : des pommes fraîches doucement macérées, une eau-de-vie fruitée, du sucre et juste ce qu’il faut d’épices. Le résultat est rond, parfumé, avec une vraie sensation de pomme mûre.
Garde l'écran de votre appareil activé
Ingrédients
500 g de pommes (type Reine des Reinettes ou Golden)
250 ml d’eau-de-vie de fruits (idéalement eau-de-vie de cidre ou de poire, 40-45%)
120 g de sucre
1 cuillère à soupe de miel
1/2 gousse de vanille
1 petit bâton de cannelle
2 larges bandes de zeste de citron (sans le blanc)
Étapes de préparation
- Lavez soigneusement les pommes. Coupez-les en quartiers puis en dés de 1 à 2 cm, en gardant la peau. Retirez le cœur et les pépins.
- Mettez les dés de pomme dans un grand bocal très propre (idéalement stérilisé). Ajoutez le sucre et le miel. Mélangez 30 secondes : ça commence à “mouiller” les fruits.
- Fendez la demi-gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines. Ajoutez graines + gousse dans le bocal, avec la cannelle et les zestes de citron.
- Versez l’eau-de-vie. Les pommes doivent être bien immergées. Fermez hermétiquement.
- Secouez doucement le bocal 10 secondes pour bien répartir le sucre et les arômes.
- Laissez macérer 4 à 6 semaines à l’abri de la lumière, à température ambiante. Secouez le bocal 1 fois par semaine pour aider le sucre à se dissoudre et relancer l’extraction.
- Filtrez : passez d’abord au chinois, puis à travers une étamine ou un filtre à café pour obtenir un ratafia bien limpide (c’est plus long, mais le résultat est plus joli).
- Mettez en bouteille le ratafia. Laissez reposer au moins 1 semaine avant de goûter : les arômes se fondent et l’alcool se fait plus doux. Servez frais, en petit verre.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 120ml)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 278 kcal |
| Protéines | 0g |
| Glucides | 26g |
| dont sucres | 25g |
| Lipides | 0g |
| dont acides gras saturés | 0g |
| Fibres | 0g |
| Sodium | 2mg |
| Vitamines | |
| Vitamine C | 4% AJR |
| Vitamine B6 | 2% AJR |
| Vitamine E | 1% AJR |
| Minéraux | |
| Potassium | 2% AJR |
| Magnésium | 1% AJR |
| Phosphore | 1% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Sécurité et goût : utilisez un bocal parfaitement propre et des fruits sains. Si une odeur étrange apparaît (vinaigrée, moisi), ne consommez pas.
Conservation du ratafia : bouteille bien fermée, à l’abri de la lumière ; une fois ouvert, gardez-le au frais pour préserver le parfum de pomme.
💡 Conseils du Chef
Pour éviter l’amertume, prélevez le zeste de citron sans la partie blanche dans la recette. Et pour un ratafia plus clair, filtrez une seconde fois après 24h de repos (les fines particules retombent au fond).
🔄 Variations
- Un ratafia plus sec : descendez le sucre à 90g et supprimez le miel.
- Recette plus épicé : ajoutez 1 clou de girofle (pas plus) pendant la macération.
