Je garde un faible pour la soupe de champagne : c’est le genre de recette qui met tout le monde d’accord sans vous coller une montagne de vaisselle.
La première fois que j’ai fait cette recette, qui s’apparente à une forme de cocktail, c’était pour un apéro un peu chic improvisé : j’avais des agrumes, des framboises au congélateur, et une bouteille de prosecco qui traînait au frais. Résultat : un grand saladier qui a disparu plus vite que prévu.
La version que je vous donne ici reste dans l’esprit traditionnel : du pétillant, des agrumes, une liqueur d’orange et une pointe de sucre pour arrondir l’acidité.
Le petit truc qui change tout avec ma recette, c’est de dissoudre le sucre dans le jus d’orange avant, comme ça ça ne “crisse” pas au fond et vous gardez une bouche bien nette.
Côté saison, j’aime jouer la carte des agrumes (orange et citron vert) et ajouter des framboises pour la couleur et une note acidulée. Nutritionnellement, on reste sur une boisson plaisir, mais les fruits apportent un peu de vitamine C et de fraîcheur : ça évite le côté trop sucré.
Si vous voulez vous l’approprier, gardez juste un principe : tout doit être très froid, et on assemble au dernier moment pour préserver les bulles. Et surtout, goûtez avant de servir : selon la douceur de vos oranges, vous ajusterez le sucre en seulement 10 secondes.
Soupe de champagne au prosecco
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minutesUn grand bol festif à partager : une recette de soupe de champagne au prosecco pour l’apéro, bien fraîche, fruitée et délicatement acidulée. Orange, citron vert et framboises viennent réveiller les bulles sans les écraser.
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Ingrédients
75 cl de prosecco bien frais
20 cl de jus d’orange fraîchement pressé (env. 3 oranges)
10 cl de Cointreau
2 cuillères à soupe de sucre (env. 25g)
1 citron vert (zeste fin + 2 cuillères à soupe de jus, à muliplier)
150 g de framboises (fraîches ou surgelées)
Étapes de préparation
- Mettez un grand saladier (ou une carafe) au réfrigérateur 10 minutes si vous avez la place : plus le contenant est froid, mieux les bulles tiennent.
- Pressez les oranges pour obtenir 20cl de jus. Versez-le dans un bol, ajoutez le sucre et mélangez 30 à 45 secondes, jusqu’à dissolution (le jus doit devenir bien homogène).
- Zestez finement le citron vert (juste le vert), puis pressez-en 2 cuillères à soupe de jus.
- Dans le saladier bien froid, versez le jus d’orange sucré, le Cointreau, le jus de citron vert et la moitié des zestes. Mélangez doucement à la cuillère, sans fouetter.
- Ajoutez les framboises. Si elles sont surgelées, mettez-les directement : elles rafraîchissent la soupe très vite.
- Au tout dernier moment, versez le prosecco le long de la paroi du saladier pour limiter la perte de gaz. Remuez une seule fois, très délicatement.
- Goûtez et ajustez si besoin : un peu plus de citron vert si c’est trop doux, ou 1 cuillère à café de sucre si vos oranges sont très acides.
- Servez immédiatement dans des verres bien froids, avec une ou deux framboises et une pincée de zeste sur chaque verre.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 290ml)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 277 kcal |
| Protéines | 1g |
| Glucides | 22g |
| dont sucres | 19g |
| Lipides | 0g |
| dont acides gras saturés | 0g |
| Fibres | 3g |
| Sodium | 10mg |
| Vitamines | |
| Vitamine C | 55% AJR |
| Vitamine A | 6% AJR |
| Vitamine B9 | 8% AJR |
| Minéraux | |
| Potassium | 7% AJR |
| Magnésium | 4% AJR |
| Fer | 3% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Pour une texture bien nette, évitez de remuer trop longtemps après avoir ajouté le prosecco (ou le champagne, si vous avez les moyens) dans la recette : une seule rotation douce suffit. Si vous utilisez des framboises surgelées, elles joueront le rôle de “glaçons” sans diluer.
💡 Conseils du Chef
Tout doit être très froid : prosecco, jus, saladier, verres. Si vous préparez la base (jus + liqueur + agrumes) à l’avance, gardez-la au réfrigérateur et n’ajoutez le prosecco qu’au moment de servir pour conserver un maximum de bulles.
🔄 Variations
- Soupe champenoise plus douce : remplacez 1 cuillère à soupe de jus de citron vert par 1 cuillère à soupe de jus d’orange supplémentaire.
- Soupe champenoise plus forte en agrumes : ajoutez quelques suprêmes d’orange (quartiers sans peau) au moment de servir.
