Tarte aux prunes reine Claude, quetsche, la recette de Mme Anne-Sophie Pic

J’ai un faible pour la tarte aux prunes quand la fin d’été bascule doucement vers l’automne : ça sent la cuisine française qui réconforte, sans chichi, mais avec ce petit côté pâtisserie soignée.

Cette recette de tarte, je l’ai peaufinée pour obtenir une tarte rustique très gourmande, où le fruit reste la star. Et quand on met ensemble une tarte aux prunes reine-claude et une tarte aux quetsches dans la même idée… on obtient un dessert aux fruits franchement irrésistible : la reine-claude, ronde et miellée, et la quetsche, plus acidulée, presque épicée.

Pour la base, je pars sur une pâte sablée riche et bien friable, dans l’esprit de la pâte sablée Anne-Sophie Pic (je pense à cette approche “grand dessert” tout en restant faisable à la maison).

Ce n’est pas une citation de recette au gramme près, plutôt une inspiration : du bon beurre, une texture sableuse, et une cuisson qui donne un bord croustillant. Quand on évoque Anne-Sophie Pic, on pense précision et finesse ; ici, je garde cette idée, mais je vous explique tout de façon simple.

Côté montage, je fais volontairement une tarte aux fruits façon rustique : on replie les bords, on ne cherche pas la perfection, et ça met en valeur les prunes. Pour éviter la détrempe, j’ajoute une fine couche de poudre d’amande qui boit le jus. Résultat : une tarte aux prunes qui coupe net, une pâte sablée qui ne ramollit pas, et des fruits qui restent bien présents.

Et oui, je glisse aussi un clin d’œil à “Cuisine et gourmandise” et à Jaclyne : j’aime cet esprit de partage autour des tartes maison, généreuses, saisonnières, et toujours un peu plus gourmandes qu’on ne l’avait prévu.

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Tarte aux prunes reine Claude, quetsche, sur pâte sablée façon Anne-Sophie Pic

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: dessertCuisine: françaiseDifficulté: moyenne

Portions

4

personnes

Préparation

29

minutes

Cuisson

34

minutes

Calories

646

kcal

Temps total

1

heure 

3

minutes

Une tarte aux prunes bien française, à mi-chemin entre tarte rustique et dessert aux fruits élégant. Reine-claude et quetsche se répondent sur une pâte sablée façon Anne-Sophie Pic, croustillante et fondante à la fois.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 210 g de farine de blé (T55)

• 125 g de beurre doux bien froid, en dés

• 85 g de sucre glace

• 1 pincée de sel fin

• 1 œuf (env. 55g sans coquille)

• 25 g de poudre d’amande

• 350 g de prunes Reine-Claude (dénoyautées, en quartiers)

• 350 g de quetsches (dénoyautées, en quartiers)

• 35 g de cassonade (ou sucre roux)

• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (env. 10g)

• 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)

• 1 jaune d’œuf + cuillère à soupe de lait pour dorer

• 1 cuillère à soupe de sucre roux pour le bord (facultatif)

• 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot (facultatif, pour glacer)

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Étapes de préparation

• Préparez la pâte sablée : dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés puis sablez du bout des doigts (ou au robot avec la feuille) jusqu’à obtenir une texture de “sable grossier”.
• Ajoutez l’œuf et mélangez juste assez pour former une pâte. Si ça semble sec, continuez 20 à 30 secondes : la pâte se rassemble d’un coup. Évitez de trop pétrir pour garder le côté sablé.
• Aplatissez la pâte en disque, filmez et laissez reposer 15 minutes au congélateur (ou 35 minutes au réfrigérateur si vous avez le temps). Pendant ce temps, préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).
• Préparez les fruits : dans un grand bol, mélangez Reine-Claude et quetsche avec la cassonade, la fécule et la cannelle (si utilisée). Laissez reposer 5 minutes : un peu de jus sort, c’est normal, la fécule aidera à le lier à la cuisson.
• Étalez la pâte : farinez légèrement le plan de travail et étalez en un cercle d’environ 28 cm (pas besoin d’un cercle parfait, c’est une tarte rustique). Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Saupoudrez le centre avec la poudre d’amande en laissant une bordure libre de 4 cm. Répartissez les prunes par-dessus, en les serrant un peu (elles fondent à la cuisson).
• Rabattez la bordure sur les fruits, en faisant des plis. Badigeonnez les bords avec le mélange jaune d’œuf + lait, puis saupoudrez (facultatif) d’un peu de sucre roux pour le croustillant.
• Enfournez 34 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le jus des fruits bouillonne par endroits (c’est le signe que ça a pris). Laissez tiédir 20 minutes sur la plaque.
• Option finition : chauffez la confiture d’abricot 15 secondes au micro-ondes, puis badigeonnez très légèrement les fruits pour un brillant discret.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 235g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

La tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur, idéalement sous cloche. Réchauffez 6 à 8 minutes à 160°C pour retrouver une pâte plus croustillante. La pâte sablée peut être préparée la veille (filmée) et étalée le lendemain.

💡 Conseils du Chef

Pour une pâte sablée plus facile à étaler, travaillez-la froide mais pas dure : 10 minutes au congélateur suffisent souvent. Si les prunes et les quetsches rendent beaucoup de jus, ajoutez 1 cuillère à café de fécule en plus. Servez tiède avec une cuillère de crème épaisse ou un peu de yaourt nature.

🔄 Variations

• Version encore plus “gastro” : remplacez la poudre d’amande par 40g de frangipane express (poudre d’amande + beurre mou + sucre + 1/2 œuf).
• Version plus rustique : ajoutez 1 poignée d’amandes effilées sur les fruits à mi-cuisson pour le croquant.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.