Le poulet à la citronnelle, c’est le plat que je cuisine quand j’ai envie d’un truc simple mais ultra parfumé, sans passer l’après-midi en cuisine. Je l’ai appris en observant une amie le faire « au pif » : beaucoup de citronnelle, une bonne caramélisation, puis on laisse la sauce enrober la viande. La magie vient surtout de la citronnelle écrasée (pas juste coupée) : ça libère ses huiles et ça embaume toute la poêle.
Dans ma version, je reste sur les fondamentaux du plat : poulet saisi, ail, gingembre, citronnelle, sauce soja et un petit côté sucré-salé qui aide à la coloration et à l’équilibre. Je termine au citron vert pour le peps. C’est un détail, mais ajouté hors du feu, il garde son côté frais au lieu de devenir amer.
Pour coller à la saison sans trahir l’esprit du plat, j’aime glisser des légumes rôtis à côté (au four pendant que le poulet cuit) : carottes et poireaux, par exemple. Ça reste discret, ça absorbe un peu de sauce et ça donne un repas complet.
Côté technique, rien de stressant : vous saisissez, vous déglacez, vous mijotez. Si vous surveillez juste la réduction (pour avoir une sauce nappante), vous aurez exactement ce qu’on cherche : un poulet tendre, des arômes nets, et une assiette qui sent bon avant même la première bouchée.
Poulet à la citronnelle
4
parts30
minutes40
minutes300
kcal1
heure10
minutesUn poulet doré puis mijoté dans une sauce parfumée à la citronnelle, ail et gingembre, avec une pointe de citron vert. La viande reste moelleuse et la sauce nappe juste comme il faut, parfaite avec du riz.
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Ingrédients
800 g de hauts de cuisse de poulet désossés (ou cuisses, coupées en 2)
3 tiges de citronnelle
3 gousses d’ail
20 g de gingembre frais
1 oignon
2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
1 cuillère à soupe de sucre (cassonade ou sucre blond)
12 cl d’eau
1 citron vert (zeste fin + 2 cuillères à soupe de jus)
2 carottes (ingrédient de saison)
1 poireau (ingrédient de saison)
1 poignée de coriandre (optionnel)
Poivre noir
Étapes de préparation
- Préparez la citronnelle : retirez les feuilles extérieures dures. Gardez la partie tendre (10-12 cm du bas). Émincez finement 2 tiges. Écrasez la 3e tige au rouleau à pâtisserie (ou au plat du couteau) et laissez-la en gros tronçons : elle parfumera la sauce et se retirera facilement.
- Émincez l’oignon. Hachez l’ail. Râpez le gingembre. Prélevez un peu de zeste de citron vert (fin, sans le blanc), puis pressez 2 cuillères à soupe de jus.
- Coupez le poulet en gros morceaux (3-4 cm). Poivrez généreusement (le sel viendra surtout des sauces).
- Option légumes de saison (rapide et pratique) : coupez les carottes en bâtonnets et le poireau en tronçons. Faites-les rôtir 20-25 min à 210°C avec 1 cuillère à soupe d’huile et une pincée de poivre, en remuant à mi-cuisson. Ils cuisent pendant que vous faites le poulet.
- Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-vif. Saisissez le poulet en une seule couche si possible, 3-4 minutes sans trop bouger, puis retournez et colorez encore 2-3 minutes. Travaillez en deux fois si la poêle est petite : le but, c’est de dorer, pas de faire bouillir.
- Baissez à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre et la citronnelle émincée. Faites revenir 2-3 minutes en remuant : ça doit sentir très bon, sans brûler.
- Ajoutez le sucre et laissez-le fondre 30 secondes en mélangeant, juste pour commencer une légère caramélisation.
- Déglacez avec l’eau en grattant bien le fond de la poêle. Ajoutez la sauce soja, le nuoc-mâm et la tige de citronnelle écrasée en tronçons. Mélangez.
- Couvrez à moitié et laissez mijoter 12-15 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que la sauce réduise. Remuez de temps en temps. Si ça réduit trop vite, ajoutez un petit trait d’eau.
- Retirez les tronçons de citronnelle écrasée. Montez le feu 1-2 minutes pour obtenir une sauce bien nappante (elle doit enrober la cuillère).
- Hors du feu, ajoutez le zeste et le jus de citron vert. Goûtez : si vous voulez plus salé, un trait de soja ; plus rond, une pincée de sucre ; plus vif, un peu de jus de citron vert.
- Servez avec les légumes rôtis (carottes/poireau) et, si vous aimez, une poignée de coriandre. Classique : avec du riz nature.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 360g, avec légumes et sauce)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 467 kcal |
| Protéines | 35g |
| Glucides | 20g |
| dont sucres | 11g |
| Lipides | 26g |
| dont acides gras saturés | 6g |
| Fibres | 4g |
| Sodium | 1040mg |
| Vitamines | |
| Vitamine A | 65% AJR |
| Vitamine C | 35% AJR |
| Vitamine B3 | 75% AJR |
| Minéraux | |
| Potassium | 18% AJR |
| Phosphore | 35% AJR |
| Sélénium | 70% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Si vous tombez sur de la citronnelle très fibreuse, émincez-la encore plus finement ou passez-la 10 secondes au mortier. Et si vous servez avec du riz, versez un peu de sauce dessus : c’est là que tout se joue.
💡 Conseils du Chef
Écraser une tige de citronnelle et la laisser infuser dans la sauce change tout : parfum net, sans fibres partout. Et pour une sauce bien brillante, finissez par 1-2 minutes de réduction à découvert, en surveillant.
🔄 Variations
- Plus traditionnel façon « caramélisé » : remplacez l’eau par 8cl d’eau + 4cl de lait de coco, et réduisez un peu plus en fin de cuisson.
- Version plus pimentée : ajoutez 1 petit piment émincé (ou 1/2 cuillère à café de flocons) avec l’ail et le gingembre.
