Crème d’anchois : la recette apéro simple

La crème d’anchois, c’est mon joker quand je veux un apéro qui a du caractère sans passer des heures en cuisine. Je l’ai découverte à la façon provençale, servie simplement avec du pain grillé et quelques crudités. Ce qui me plaît, c’est ce contraste : l’anchois apporte le sel et l’umami, le beurre arrondit tout, et la crème donne cette texture lisse qui se tartine comme un rêve.

Je la prépare en deux temps : d’abord un petit confisage doux de l’ail (rien de brutal), puis je mixe les anchois avec le beurre pommade. La crème et un filet de citron finissent le travail : ça équilibre, ça allège en bouche, et ça évite le côté “trop salé” si vous tombez sur des anchois bien puissants.

Pour respecter la tradition, je reste sur une base très courte : anchois, beurre, crème, ail, citron, poivre. Ma petite touche personnelle (sans trahir l’esprit) : je sers la crème avec 2-3 produits de saison à croquer (radis, concombre, oignons nouveaux). Ça fait une assiette apéro complète, fraîche, et ça met la crème d’anchois en valeur.

Côté nutrition, on est sur une préparation riche (beurre + crème), donc l’idée n’est pas d’en manger un bol. En revanche, en petites portions, c’est très intéressant : les anchois apportent de bonnes protéines, des oméga-3, et pas mal de vitamine B12. Et avec des crudités, vous avez le duo “gourmand + frais” qui marche à tous les coups.

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Crème d’anchois

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: entréeCuisine: françaiseDifficulté: moyenne

Parts

4

parts

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

3

minutes

Calories

390

kcal

Temps total

45

minutes

Une crème d’anchois onctueuse, salée comme il faut, relevée d’ail et adoucie par le beurre et la crème. Parfaite à tartiner, à glisser dans des canapés ou à servir avec des légumes croquants.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 80 g de filets d’anchois à l’huile (égouttés)

• 120 g de beurre doux (à température ambiante)

• 60 g de crème fraîche épaisse

• 1 petite gousse d’ail

• 1 cuillère à café de jus de citron

• Poivre noir (2-3 tours de moulin)

• 1 botte de radis (pour servir)

• 1/2 concombre (pour servir)

• 2 oignons nouveaux (pour servir)

• Pain de campagne (tranché, pour servir)

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Étapes de préparation

• Sortez le beurre 20 à 30 minutes à l’avance : il doit être bien souple (texture pommade). Égouttez les anchois et épongez-les rapidement sur du papier absorbant.
• Préparez l’ail : épluchez la gousse, retirez le germe si besoin, puis hachez-la très finement. Dans une toute petite casserole, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre (prélevée sur les 120g) à feu très doux et laissez l’ail cuire 2 à 3 minutes sans coloration. L’objectif est de l’adoucir. Laissez tiédir.
• Mettez les anchois dans le bol d’un petit mixeur (ou utilisez un mixeur plongeant dans un récipient étroit). Ajoutez le reste du beurre pommade, l’ail tiédi avec le beurre de cuisson, la crème fraîche, le jus de citron et le poivre.
• Mixez par à-coups, puis en continu, jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Goûtez : en général, on ne sale pas (les anchois s’en chargent). Ajustez avec un peu plus de citron si vous voulez une sensation plus fraîche.
• Pour une texture vraiment propre : passez la crème au tamis fin avec une maryse (optionnel mais très agréable à tartiner).
• Transvasez dans un bol, filmez au contact et laissez reposer 30 minutes au frais : la crème se raffermit et les goûts se posent.
• Pendant ce temps, préparez l’accompagnement : lavez les radis, coupez le concombre en bâtonnets, émincez les oignons nouveaux. Faites griller le pain (au grille-pain ou à la poêle) pour avoir du croustillant.
• Servez la crème d’anchois bien fraîche, avec le pain grillé et les crudités. À table, laissez chacun tartiner à son rythme.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 95g de crème + crudités)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Conservation : 2 jours au réfrigérateur, filmée au contact. Sortez-la 10 minutes avant de servir pour qu’elle redevienne bien tartinable.

💡 Conseils du Chef

Si votre crème d’anchois est trop ferme (beurre très froid), détendez-la avec 1 à 2 cuillères à soupe de crème. Si elle est trop “pêchue”, ajoutez un peu plus de beurre pommade ou un trait de citron, plutôt que de remettre de la crème d’un coup.

🔄 Variations

• Version plus rustique : écrasez les ingrédients à la fourchette (texture moins lisse, très sympa sur pain grillé).
• Version plus douce : remplacez 20g d’anchois par 20g de thon à l’huile égoutté (le goût anchois reste présent mais moins intense).

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.