J’ai une tendresse particulière pour ce genre de plat : une poêle bien chaude, des bons produits, et en moins d’une heure vous avez quelque chose qui sent le Sud. La première fois que j’ai fait ces calamars poivrons chorizo, c’était un soir où je voulais un plat “qui claque” sans passer ma vie en cuisine. Le chorizo a fait le boulot tout seul : il rend un peu de gras parfumé, il apporte du fumé, et il donne envie de saucer.
Le point clé, c’est la cuisson des calamars. Si vous les cuisez trop longtemps, ils deviennent élastiques. Ici, je les saisis vite à feu vif, puis je les remets à la fin juste pour les enrober de sauce. Entre les deux, je prends le temps de faire tomber les poivrons et de réduire une petite sauce tomate au paprika, bien concentrée.
Côté saison, j’aime glisser une touche très française et très simple : un peu de fenouil et quelques tomates (même hors saison, en conserve ça marche très bien). Le fenouil apporte une fraîcheur anisée qui allège le chorizo, et ça se marie étonnamment bien avec l’iode des calamars.
Vous pouvez le servir avec du riz, des pommes de terre vapeur, ou tout bêtement du pain croustillant. Et si vous aimez quand ça pique un peu, un soupçon de piment d’Espelette à la fin suffit : pas pour brûler, juste pour réveiller.
Calamars poivrons chorizo
4
parts30
minutes40
minutes300
kcal1
heure10
minutesDes calamars juste saisis, des poivrons fondants et du chorizo qui parfume tout, le tout lié par une sauce tomate courte au paprika. Un plat méditerranéen simple, avec du caractère et une vraie texture.
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Ingrédients
800 g de calamars (tubes + tentacules), nettoyés
2 poivrons rouges (env. 300g), en lanières
1 poivron jaune (env. 150g), en lanières
150 g de chorizo (doux ou fort), en demi-rondelles
1 oignon jaune (env. 150g), émincé
2 gousses d’ail, hachées
1/2 bulbe de fenouil (env. 120g), émincé fin
400 g de tomates concassées (en boîte)
10 cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (env. 20g)
1 cuillère à café de paprika fumé
1 feuille de laurier
2 brins de persil plat, ciselés
Sel fin
Poivre noir
Étapes de préparation
- Préparez les calamars : séchez-les soigneusement avec du papier absorbant (c’est ce qui permet de bien les saisir). Coupez les tubes en anneaux de 1 cm environ si besoin. Réservez.
- Faites rendre le chorizo : dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer à feu moyen. Ajoutez le chorizo sans matière grasse et laissez-le suer 2 à 3 minutes, juste pour qu’il parfume la poêle. Retirez-le avec une écumoire et réservez.
- Lancez la base aromatique : ajoutez l’huile d’olive dans la poêle. Faites revenir l’oignon et le fenouil 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que ça commence à fondre. Ajoutez l’ail, mélangez 30 secondes (pas plus, sinon il brunit).
- Cuisez les poivrons : ajoutez les lanières de poivrons, salez légèrement, poivrez. Faites sauter 8 à 10 minutes à feu moyen-vif, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien assouplis mais encore colorés.
- Déglacez : versez le vin blanc, grattez le fond de la poêle et laissez réduire 2 minutes à feu vif.
- Montez la sauce : ajoutez les tomates concassées, le paprika fumé et le laurier. Remettez le chorizo. Laissez mijoter 10 à 12 minutes à feu moyen, à découvert, pour concentrer la sauce. Goûtez et ajustez en sel (le chorizo sale déjà).
- Saisissez les calamars à part (le geste anti-caoutchouc) : pendant que la sauce réduit, chauffez une seconde poêle très fort. Ajoutez une petite goutte d’huile si nécessaire. Saisissez les calamars en 2 fournées, 45 à 60 secondes par fournée, en remuant : ils doivent juste devenir opaques. Salez très légèrement.
- Assemblez : versez les calamars saisis dans la sauteuse de sauce. Mélangez et laissez chauffer 1 à 2 minutes, pas plus, juste pour les enrober.
- Finition : coupez le feu, ajoutez le persil. Retirez le laurier. Servez tout de suite, avec du riz, des pommes de terre vapeur ou du pain.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 390g)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 373 kcal |
| Protéines | 34g |
| Glucides | 22g |
| dont sucres | 12g |
| Lipides | 16g |
| dont acides gras saturés | 5g |
| Fibres | 6g |
| Sodium | 1250mg |
| Vitamines | |
| Vitamine C | 190% AJR |
| Vitamine A | 35% AJR |
| Vitamine B12 | 70% AJR |
| Minéraux | |
| Sélénium | 65% AJR |
| Phosphore | 40% AJR |
| Potassium | 25% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Si vos calamars sont surgelés, faites-les décongeler doucement au réfrigérateur puis séchez-les très soigneusement. L’eau résiduelle est l’ennemie de la saisie.
💡 Conseils du Chef
Le secret des calamars tendres, c’est soit une cuisson très courte, soit très longue. Ici on choisit très court : saisie rapide, puis juste un aller-retour dans la sauce. Et pensez à bien les sécher avant de les poêler, sinon ils rendent de l’eau et bouillent au lieu de griller.
🔄 Variations
- Selon vos goûts : remplacez le persil par de la coriandre, ou ajoutez un peu de zeste de citron au moment de servir.
- Si vous aimez plus de sauce : ajoutez 5 cl d’eau (ou de fumet) pendant la réduction, puis laissez épaissir doucement.
