Fideua au poulet et fruits de mer : la recette espagnole

La fideua, je l’ai découverte comme une paella… mais avec des pâtes. Et franchement, ça a un charme fou : les vermicelles boivent le bouillon, se teintent de safran, et surtout ils prennent ce petit côté grillé sur le fond (le fameux « socarrat » version fideua).

Quand je la prépare, je veux deux choses : du goût (un bon bouillon, une base oignon-ail-tomate) et une cuisson pile-poil pour que les fruits de mer restent tendres.

Ma version de la fideua reste à l’espagnole et très classique : on saisit le poulet pour construire une base bien goûteuse, on fait revenir les vermicelles à l’huile d’olive pour les « griller » légèrement, puis on arrose au bouillon chaud parfumé au safran et au paprika.

Ensuite, on laisse cuire sans remuer, comme une paella, pour que ça prenne et que le fond caramélise gentiment.

Pour la touche « saison » (sans trahir l’esprit du plat), j’ajoute des petits pois et des poivrons : ça reste méditerranéen, ça apporte du croquant et une note douce qui marche super bien avec le safran.

Et côté nutrition, vous avez un plat complet : protéines (poulet + fruits de mer), glucides (vermicelles), et pas mal de micronutriments marins (iode, sélénium, B12).

Si vous vous appropriez la recette, jouez surtout sur deux leviers : la qualité du bouillon (même simple, mais bien assaisonné) et le feu en fin de cuisson pour obtenir ce léger croustillant sans brûler. C’est ça qui fait passer la fideua de « bonne » à « mémorable ».

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Fideua au poulet et fruits de mer

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: plat principalCuisine: espagnoleDifficulté: moyenne

Parts

4

parts

Temps de préparation

25

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

760

kcal

Temps total

1

heure 

5

minutes

Des vermicelles dorés, un bouillon safrané, du poulet bien saisi et des fruits de mer juste cuits. Une fideua généreuse, avec ce petit croustillant au fond de la poêle qu’on vient gratter à la fin.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 300 g de vermicelles fins (type fideua, ou cheveux d’ange cassés en tronçons)

• 300 g de hauts de cuisse de poulet désossés (ou blanc), coupés en morceaux

• 200 g de crevettes crues décortiquées (gardez les têtes si vous en avez)

• 400 g de moules (nettoyées)

• 120 g de calamars (anneaux) ou encornets, en morceaux

• 1 oignon moyen, émincé

• 3 gousses d’ail, hachées

• 1 poivron rouge, en lanières

• 120 g de petits pois (frais ou surgelés)

• 2 tomates bien mûres, râpées (ou 200g de pulpe de tomate)

• 1 L de bouillon de poisson (ou fumet) bien chaud

• 1 dose de safran (ou 1/2 c. à café de filaments infusés)

• 1 c. à café de paprika doux

• 1/2 c. à café de pimentón fumé (facultatif mais très classique)

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de persil haché

• 1 citron, en quartiers

• Sel fin, poivre

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Instructions

• Préparez le bouillon : faites chauffer le bouillon de poisson. Ajoutez le safran pour l’infuser et gardez-le bien chaud (c’est important pour une cuisson régulière).
• Saisissez le poulet : dans une grande poêle à paella (ou une large sauteuse), chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Salez, poivrez, puis faites dorer le poulet 4 à 5 minutes en remuant. Il ne doit pas cuire à cœur, juste colorer. Réservez-le dans une assiette.
• Construisez la base : baissez à feu moyen. Ajoutez 1 c. à soupe d’huile si besoin, puis faites revenir l’oignon 3 minutes. Ajoutez l’ail, mélangez 30 secondes. Ajoutez le poivron, faites suer 3 minutes.
• Ajoutez la tomate et les épices : incorporez la tomate râpée, le paprika (et le pimentón si vous l’utilisez). Laissez réduire 4 à 5 minutes : la tomate doit devenir plus sombre et un peu confite, sans être liquide.
• Grillez les vermicelles : ajoutez les vermicelles dans la poêle. Remuez 2 minutes pour bien les enrober et les faire légèrement dorer. Cette étape donne le goût « fideua » et aide à garder une bonne tenue des pâtes.
• Mouillez au bouillon : remettez le poulet dans la poêle. Versez environ 850ml de bouillon chaud (gardez le reste au cas où). Répartissez bien les ingrédients, puis ne remuez plus. Laissez cuire 8 minutes à feu moyen, en secouant juste un peu la poêle si nécessaire pour égaliser.
• Ajoutez les fruits de mer et les petits pois : disposez les calamars, puis les crevettes et les moules sur le dessus. Ajoutez les petits pois. Poursuivez 6 à 8 minutes : les moules doivent s’ouvrir, les crevettes rosir, et les vermicelles être presque secs mais encore juteux.
• Ajustez la cuisson et le croustillant : si c’est trop sec avant la fin, ajoutez un peu de bouillon (par petites louches). Si vous voulez le fond légèrement croustillant, montez le feu 45 à 60 secondes à la toute fin, en surveillant : ça doit grésiller, pas fumer.
• Repos et service : coupez le feu, couvrez 3 minutes. Parsemez de persil. Servez avec les quartiers de citron à presser au dernier moment.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 520g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Si vous avez des crevettes avec têtes, faites-les revenir 2 minutes dans un peu d’huile, écrasez-les, ajoutez 1L d’eau et laissez frémir 15 minutes : vous obtenez un bouillon express ultra parfumé pour la fideua.

💡 Conseils du Chef

Le vrai point clé, c’est le bouillon chaud et le fait de ne plus remuer après l’ajout du bouillon. Pour une fideua bien goûteuse, salez modérément au départ (les moules et le bouillon salent déjà), puis ajustez à la fin. Si vos moules rendent beaucoup d’eau, montez légèrement le feu en fin de cuisson pour concentrer sans dessécher.

🔄 Variations

• Plus traditionnel « fruits de mer » : remplacez le poulet par des morceaux de lotte et ajoutez une poignée de palourdes.
• Version plus douce : retirez le pimentón fumé et ajoutez un peu de zeste de citron en fin de cuisson.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.