Sauce Créoline : la recette facile

La sauce créoline, je l’ai adoptée un peu comme on adopte une bonne playlist d’été : on la met une fois sur la table, et après on la réclame tout le temps. Avant j’utilisais la fameuse marque Dame Besson où je l’ai découverte avec des crevettes et du poisson, et j’ai vite compris le truc : c’est une sauce froide, crémeuse, bien relevée, qui a du caractère sans être compliquée à réaliser soi-même.

Dans sa version traditionnelle, on part sur une base mayonnaise et moutarde, puis on construit le “peps” avec du citron vert, de l’ail, un peu d’oignon (ou d’échalote), des herbes, et juste ce qu’il faut de piment. Le petit détail qui change tout, c’est le temps de repos : 20 à 30 minutes au frais, et les saveurs se fondent. Vous obtenez une sauce plus ronde, moins “piquante en attaque”, mais toujours bien vivante.

Je la sers comme accompagnement avec des poissons grillés, des accras, des frites, une salade de pommes de terre, ou même un simple plateau de crudités. Niveau nutrition, c’est évidemment une sauce riche (mayonnaise oblige), mais elle a l’avantage de parfumer fort : une petite quantité suffit, surtout si vous jouez sur les herbes et l’acidité.

Pour vous l’approprier, vous pouvez régler trois curseurs selon vos goûts : l’acidité (plus ou moins de citron vert), le feu (piment doux ou plus costaud), et la texture (un soupçon d’eau pour l’assouplir, ou au contraire plus épaisse pour napper).

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Sauce créoline

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: accompagnementCuisine: françaiseDifficulté: facile

Parts

4

parts

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

300

kcal

Temps total

1

heure 

10

minutes

Une sauce crémeuse et relevée, entre mayonnaise et moutarde, avec une belle pointe de piment et de citron vert. Parfaite froide, elle réveille poissons, crevettes, viandes grillées et frites.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 180 g de mayonnaise

• 1 cuillère à soupe (15g) de moutarde de Dijon

• 1 gousse d’ail

• 40 g d’oignon nouveau (ou 20g d’échalote)

• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (env. 30g)

• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé (env. 8g)

• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée (env. 6g)

• 1 cuillère à café de piment (en sauce type piment antillais ou 1/2 c. à café de piment en poudre, à multiplier selon la quantité, selon votre tolérance)

• 1 cuillère à café de paprika (optionnel mais classique pour la couleur)

• 1 cuillères à soupe d’eau froide (15 à 30g) pour ajuster la texture

• 1 pincée de sel fin

• Poivre noir

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Instructions

• Épluchez l’ail et râpez-le finement (ou écrasez-le au presse-ail). Émincez très finement l’oignon nouveau. Ciselez persil et ciboulette.
• Dans un bol, mélangez la mayonnaise et la moutarde jusqu’à obtenir une base bien lisse.
• Ajoutez l’ail, l’oignon nouveau, les herbes, le paprika, puis le piment. Mélangez soigneusement.
• Versez le jus de citron vert petit à petit. Goûtez au passage : l’idée est d’avoir une sauce vive, mais pas acide au point de dominer le reste.
• Ajustez la texture avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide : la sauce doit rester nappante, mais assez souple pour se servir facilement à la cuillère.
• Salez légèrement, poivrez, puis goûtez et rectifiez (piment, citron, sel).
• Couvrez et laissez reposer au frais 30 minutes. Remuez une dernière fois avant de servir.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 75g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Conservation : 48 heures au réfrigérateur dans une boîte propre et fermée. Sortez-la 5 minutes avant de servir pour qu’elle soit plus souple.

💡 Conseils du Chef

Pour une sauce plus fine et régulière, râpez l’oignon nouveau plutôt que de l’émincer. Et pour éviter une sauce trop agressive, ajoutez le piment en deux fois : vous pouvez toujours en remettre, l’inverse est plus compliqué.

🔄 Variations

• Plus herbacée : doublez persil et ciboulette pour une sauce très verte et fraîche.
• Plus citronnée : ajoutez un peu de zeste de citron vert (très fin) pour booster le parfum sans ajouter trop d’acidité.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.