Filet mignon à la moutarde : viande tendre et sauce onctueuse

Je fais ce filet mignon à la moutarde quand j’ai envie d’un plat « bistrot à la maison » sans y passer l’après-midi. C’est un classique : on saisit la viande pour lui donner du goût, on déglace, puis on laisse la sauce se faire tranquillement avec la moutarde et la crème. Résultat : une viande moelleuse et une sauce qui accroche bien aux pâtes, à une purée… ou tout simplement à un bon morceau de pain.

La moutarde, ici, n’est pas là pour piquer fort. Elle sert surtout à relever et à donner du corps à la sauce. J’aime utiliser une moutarde de Dijon pour le caractère, et une moutarde à l’ancienne pour le côté plus rond (les grains, c’est la petite touche qui change tout sans trahir la tradition). Les champignons de Paris et les oignons font le lien : ça parfume, ça apporte du fondant, et ça donne une vraie garniture au plat.

Côté technique, rien de compliqué : le point clé, c’est de bien colorer le filet mignon au départ (c’est là que le goût se construit), puis de cuire doucement pour ne pas le sécher. Et si vous avez deux minutes de plus, laissez reposer la viande avant de la trancher : vous gardez tout le jus dedans.

Au niveau nutrition, vous avez une belle portion de protéines, et une sauce riche mais raisonnable si vous dosez la crème. Les champignons ajoutent des fibres et des micronutriments, sans alourdir. Si vous aimez, servez avec des haricots verts ou une poêlée de légumes pour équilibrer facilement.

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Filet mignon à la moutarde

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: plat principalCuisine: françaiseDifficulté: facile

Parts

4

parts

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

300

kcal

Temps total

1

heure 

10

minutes

Un filet mignon bien saisi, nappé d’une sauce moutarde-crème douce et relevée, avec des champignons et des oignons fondants. Un grand classique français, simple, rapide, et toujours efficace.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 1 filet mignon de porc (env. 650g)

• 250 g de champignons de Paris

• 2 oignons jaunes

• 2 gousses d’ail

• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (env. 30g)

• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (env. 15g)

• 20 cl de crème fraîche entière (env. 200g)

• 10 cl de bouillon de volaille (env. 100ml)

• 10 cl de vin blanc sec (env. 100ml)

• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (env. 10g)

• 20 g de beurre

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• Sel fin

• Poivre noir

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Instructions

• Sortez le filet mignon 10 minutes avant de cuisiner. Épongez-le avec du papier absorbant, salez et poivrez.
• Émincez les oignons. Hachez l’ail. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
• Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif. Saisissez le filet mignon 2 à 3 minutes par face, jusqu’à obtenir une belle coloration. Déposez-le sur une assiette.
• Dans la même sauteuse, baissez à feu moyen. Ajoutez les oignons avec une pincée de sel et faites-les fondre 5 minutes en grattant les sucs au fond (c’est là que le goût est caché). Ajoutez l’ail, remuez 30 secondes.
• Ajoutez les champignons et faites-les revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer légèrement.
• Déglacez au vin blanc : versez-le d’un coup et grattez bien le fond. Laissez réduire 2 minutes.
• Ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Remettez le filet mignon dans la sauteuse. Couvrez à moitié et laissez mijoter doucement 12 à 15 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson. (Objectif : cuisson juste rosée, pas sèche.)
• Retirez la viande sur une planche et laissez-la reposer 5 minutes. Pendant ce temps, retirez thym et laurier.
• Baissez le feu au minimum. Incorporez les deux moutardes puis la crème. Mélangez et laissez épaissir 2 à 3 minutes sans faire bouillir fort (sinon la sauce peut grainer). Goûtez, rectifiez sel et poivre.
• Tranchez le filet mignon en médaillons. Remettez-les dans la sauce 1 minute pour les enrober, puis servez bien chaud avec les champignons et les oignons.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 320g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Si votre sauteuse accroche un peu au moment de déglacer, c’est normal : ces sucs caramélisés sont exactement ce qui donne le goût « brasserie ». Grattez bien, sans décoller la poêle.

💡 Conseils du Chef

Pour une sauce bien lisse : gardez le feu doux après avoir mis la moutarde et la crème. Et pour une viande plus juteuse, respectez le repos de 5 minutes avant de trancher.

🔄 Variations

• Ajoutez 1 cuillère à soupe de cognac juste après le vin blanc, laissez évaporer 30 secondes avant le bouillon.
• Remplacez le bouillon de volaille par un bouillon de légumes si c’est ce que vous avez, le plat reste très fidèle à l’esprit.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.