J’ai un faible pour les beignets corses au fromage frais, ceux qui arrivent encore tièdes à table, avec une croûte fine qui craque et un intérieur tout doux. La première fois que j’en ai fait, j’ai compris un truc : le secret n’est pas de compliquer la pâte, mais de soigner deux détails tout bêtes — la texture du fromage (bien égoutté) et la température de l’huile (bien stable). Quand ces deux-là sont au rendez-vous, ça marche à tous les coups.
Dans ma version « classique comme là-bas », je pars sur du fromage frais corse type brocciu (ou à défaut brousse/ricotta fraîche), des œufs, un peu de farine, une touche de sucre, et du zeste de citron. Le citron, c’est la petite étincelle qui réveille le fromage sans le masquer. Et en entrée, j’aime les servir avec une salade de jeunes pousses et quelques quartiers de clémentine : ça coupe le gras, ça met du peps, et ça reste dans l’esprit méditerranéen.
Côté technique, rien de sorcier : vous mélangez, vous laissez reposer juste le temps que la farine s’hydrate, puis vous faites frire par petites cuillerées. Le beignet doit flotter et dorer tranquillement, pas bronzer en 30 secondes. Je vous guide sur les repères visuels, c’est plus fiable qu’un thermomètre si vous n’en avez pas.
Niveau nutrition, ce sont des beignets, donc c’est gourmand, mais le fromage frais apporte de vraies protéines et du calcium. Et avec une salade citronnée à côté, vous avez une entrée qui fait plaisir sans être lourde.
Beignet de fromage frais corse
4
portions17
minutes15
minutes488
kcal45
minutesDes beignets corses bien dorés, à la coque fine et croustillante, avec un cœur moelleux au fromage frais. Servis en entrée avec une petite salade et un trait de miel, c’est simple, franc et terriblement bon.
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Ingrédients
300 g de brocciu frais (ou brousse/ricotta fraîche), bien égoutté
2 œufs
120 g de farine de blé
30 g de sucre
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique (env. 5g)
1 citron (zeste finement râpé)
1 cuillère à soupe d’eau-de-vie (facultatif, tradition : eau-de-vie ou liqueur)
700 ml d’huile neutre pour friture (tournesol ou pépins de raisin)
2 poignées de jeunes pousses (mâche/roquette) pour servir
2 clémentines (ou 1 orange) en quartiers pour servir
1 cuillère à soupe de miel (facultatif, pour un filet au service)
Instructions
- Égouttez le fromage frais : mettez-le 10 minutes dans une passoire fine (ou dans une étamine) pour retirer l’excès de petit-lait. Plus il est sec, plus les beignets se tiennent.
- Dans un saladier, écrasez le brocciu à la fourchette. Ajoutez les œufs, le sucre, le sel, le zeste de citron et l’eau-de-vie (si vous l’utilisez). Mélangez jusqu’à obtenir une base homogène.
- Ajoutez la farine et la levure. Mélangez juste assez pour ne plus voir de farine. Vous devez obtenir une pâte épaisse, qui tombe en ruban lourd de la cuillère. Si c’est trop liquide, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine. Si c’est trop compact, détendez avec 1 cuillère à soupe d’eau.
- Laissez reposer 10 minutes à température ambiante : la farine s’hydrate, et la pâte devient plus régulière à la cuisson.
- Chauffez l’huile dans une casserole assez haute (ou une friteuse). Visez environ 170–175°C. Sans thermomètre : plongez un tout petit bout de pâte, il doit remonter en grésillant doucement et dorer en ~60–90 secondes, pas instantanément.
- Faites cuire par petites fournées : prélevez 1 cuillère à soupe de pâte, poussez-la avec une deuxième cuillère pour la faire glisser dans l’huile. Ne surchargez pas, sinon la température chute et les beignets s’imbibent.
- Laissez dorer 2 à 3 minutes, retournez à mi-cuisson, puis poursuivez jusqu’à une belle couleur dorée. Égouttez sur papier absorbant. Salez très légèrement si vous aimez le contraste sucré-salé (facultatif).
- Servez tout de suite : disposez les beignets avec une petite salade de jeunes pousses et des quartiers de clémentine. Un fin filet de miel sur les beignets est très dans l’esprit corse, surtout si le citron est bien présent.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 180g, ~4–5 beignets + salade)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 488 kcal |
| Protéines | 18g |
| Glucides | 39g |
| dont sucres | 17g |
| Lipides | 29g |
| dont acides gras saturés | 8g |
| Fibres | 2g |
| Sodium | 360mg |
| Vitamines | |
| Vitamine A | 12% AJR |
| Vitamine C | 35% AJR |
| Vitamine B2 | 22% AJR |
| Minéraux | |
| Calcium | 28% AJR |
| Phosphore | 24% AJR |
| Potassium | 10% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Pour garder les beignets croustillants 10–15 minutes : posez-les sur une grille (pas sur une assiette), et mettez-les au four à 90°C porte entrouverte. Et côté saison, la clémentine fonctionne super bien avec le citron et le fromage frais.
💡 Conseils du Chef
Le vrai piège, c’est l’huile trop chaude : ça colore vite et ça laisse le cœur à peine pris. Gardez une friture « vivante mais calme » (170–175°C) et cuisez en petites fournées. Et si votre fromage rend beaucoup d’eau, égouttez-le davantage, sinon la pâte se relâche.
🔄 Variations
- Version plus citronnée : ajoutez aussi 1 cuillère à café de jus de citron dans la pâte (sans exagérer, sinon elle se liquéfie).
- Version herbes corses (plus salée) : remplacez le sucre par 1 cuillère à café, ajoutez 1 cuillère à soupe de menthe ou nepita ciselée, et servez avec salade uniquement (sans miel).
