Rhum arrangé : recette simple

Le rhum arrangé, c’est vraiment mon petit plaisir d’apéro “fait maison” : on met de bons ingrédients dans une bouteille, on laisse le temps faire son boulot, et on obtient un rhum parfumé, doux et plein de caractère. La première fois que j’en ai goûté un bien équilibré (vanille + agrumes, sans excès de sucre), j’ai compris que la magie venait surtout de deux choses : la qualité du rhum de départ et la patience.

Dans ma version traditionnelle, je reste sur les fondamentaux : rhum ambré, gousse de vanille, écorces d’orange et de citron vert, un peu de cannelle, et du sucre de canne pour arrondir. Les agrumes apportent le peps, la vanille donne la rondeur, et la cannelle vient juste “tenir” le tout. Rien de compliqué : le seul vrai geste technique, c’est de préparer proprement les zestes (sans trop de blanc, sinon ça peut amener de l’amertume).

Je vous donne une méthode qui se fait en moins d’une heure montre en main (hors macération, évidemment). Ensuite, vous goûtez au fil des semaines : c’est vous qui décidez quand c’est prêt, selon votre palais. Et si vous aimez un rhum moins sucré, il suffit de réduire un peu le sucre dès le départ, ou d’en ajouter après coup.

Côté saison, les agrumes sont parfaits : ils tiennent bien l’infusion, parfument vite et donnent un rhum arrangé très net. Servez-le frais, en petit verre, et vous avez un apéritif simple, chaleureux, et franchement satisfaisant.

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Mon Rhum arrangé

Recette de Sylvain Renan

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: apéritifCuisine: françaiseDifficulté: facile

Portions

4

portions

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

300

kcal

Temps total

1

heure 

10

minutes

Un rhum arrangé classique, à la vanille et aux agrumes, avec une pointe de cannelle. Un apéritif maison simple : on prépare, on laisse infuser, et on obtient un rhum parfumé, rond et chaleureux.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 70 cl de rhum ambré (40° à 50°)

• 1 orange non traitée

• 1 citron vert non traité

• 1 gousse de vanille

• 1 petit bâton de cannelle (5 à 7cm)

• 80 g de sucre de canne (ou cassonade)

• 10 cl d’eau

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Instructions

• Lavez et brossez l’orange et le citron vert. Prélevez des zestes larges au couteau économe en évitant au maximum le blanc (c’est lui qui amertume).
• Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Grattez les graines avec la pointe d’un couteau.
• Préparez un sirop : dans une petite casserole, versez l’eau et le sucre. Chauffez à feu moyen 3 à 5 minutes en remuant, juste le temps de dissoudre le sucre. Ajoutez le bâton de cannelle, coupez le feu et laissez tiédir 10 minutes (ça commence à infuser).
• Dans un grand bocal propre (idéalement stérilisé), mettez les zestes d’orange et de citron vert, la vanille (gousse + graines) et le sirop tiède avec la cannelle.
• Versez le rhum, mélangez doucement, puis fermez.
• Laissez macérer à l’abri de la lumière, à température ambiante, au minimum 2 semaines (idéalement 1 à 2 mois). Secouez le bocal 1 à 2 fois par semaine.
• Goûtez : quand l’équilibre vous plaît, retirez la cannelle (souvent après 2 à 3 semaines pour éviter qu’elle domine), puis laissez continuer si besoin.
• Filtrez (passoire fine + filtre à café) et embouteillez. Laissez reposer 48 heures avant de servir : les arômes se fondent mieux.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 6cl)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Temps total indiqué = préparation + sirop. La macération est indispensable et ne rentre pas dans les 60 minutes : comptez 2 semaines minimum, 1 à 2 mois pour un résultat bien fondu. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Toujours consommer avec modération.

💡 Conseils du Chef

Pour limiter l’amertume, évitez le blanc des agrumes et retirez les zestes si vous trouvez que ça tire trop après 3 à 4 semaines. Utilisez un bocal parfaitement propre : l’hygiène fait toute la différence sur une macération longue.

🔄 Variations

• Plus sec : descendez à 50g de sucre et ajustez après 3 semaines de macération.
• Plus rond : utilisez un rhum agricole ambré à 50° et laissez macérer 2 mois complets.

Sylvain Renan

Directeur de la publication du site Simple & Bon. Rédacteur passionné par la cuisine, la rénovation de biens immobiliers au sens large. J’adore aussi voyager et rencontrer de nouvelles cultures.