Poulet au vinaigre

Le poulet au vinaigre, je l’ai appris à aimer pour une raison très simple : c’est un plat qui a du répondant. Vous saisissez le poulet, ça chante dans la cocotte, puis vous déglacez au vinaigre et, d’un coup, tout se réveille. L’acidité vient décrocher les sucs, la sauce se construit toute seule, et vous obtenez ce mélange hyper français de gourmandise et de peps.

Ma version reste franchement classique, comme on le fait à Lyon : échalotes, vinaigre (j’aime le vinaigre de vin rouge pour le caractère), un peu de vin blanc, et une touche de crème pour arrondir. Rien de compliqué, mais il faut être attentif à deux-trois détails : bien dorer le poulet (c’est là que le goût se fabrique), et réduire correctement après le déglacage pour éviter une sauce trop “piquante”.

Pour coller à la saison, j’ajoute des champignons de Paris poêlés, juste pour apporter du fondant et un côté “sous-bois” qui marche à merveille avec le vinaigre. Et je termine avec du persil frais, parce que ça met un petit coup de vert, et ça allège l’ensemble.

Côté assiette, vous pouvez le servir avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou même des pâtes fraîches : tout ce qui aime être nappé. Et si vous aimez une sauce un peu plus corsée, vous pouvez jouer sur le vinaigre (plus ou moins vieux) et la réduction, sans changer l’esprit du plat.

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Ma recette de Poulet au vinaigre

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: plat principalCuisine: françaiseDifficulté: moyenne

Portions

4

portions

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

300

kcal

Temps total

1

heure 

10

minutes

Un grand classique lyonnais : du poulet bien doré, déglacé au vinaigre, puis nappé d’une sauce courte à la crème. Entre acidité, fondant et petits sucs caramélisés, c’est un plat simple mais vraiment vivant.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 1 poulet fermier découpé en 8 morceaux (env. 1,4 kg) ou 8 morceaux (cuisses + hauts de cuisse + blancs)

• 2 échalotes (env. 60 g), finement ciselées

• 250 g de champignons de Paris, émincés

• 2 gousses d’ail, hachées

• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (45 ml)

• 10 cl de vin blanc sec (100 ml)

• 20 cl de crème fraîche entière (200 ml)

• 20 g de beurre

• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (ou d’olive douce)

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (20 g)

• 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé

• 1 feuille de laurier (facultatif)

• Sel fin, poivre du moulin

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Instructions

• Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez. C’est bête, mais un poulet bien sec dore vraiment mieux.
• Faites chauffer une cocotte à feu moyen-vif avec l’huile et le beurre. Saisissez le poulet côté peau en premier, sans le tasser, 5 à 7 minutes pour bien le colorer. Retournez et poursuivez 3 à 4 minutes. Réservez le poulet sur une assiette.
• Dans la même cocotte (gardez les sucs), faites revenir les échalotes 2 minutes à feu moyen. Ajoutez l’ail, puis les champignons. Faites-les tomber 5 minutes en remuant : ils rendent un peu d’eau, puis commencent à dorer.
• Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez 30 secondes pour le “cuire” légèrement dans les sucs.
• Déglacez au vinaigre : versez-le d’un coup et grattez le fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire 1 à 2 minutes (l’odeur doit être vive mais pas agressive).
• Ajoutez le vin blanc (et le laurier si vous en mettez). Couvrez à moitié et laissez mijoter 18 à 22 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit cuit (la chair doit se détacher facilement).
• Retirez le couvercle. Sortez les morceaux de poulet et gardez-les au chaud. Faites réduire le jus 3 à 5 minutes à feu moyen pour concentrer les saveurs.
• Baissez le feu. Ajoutez la crème, mélangez et laissez frémir 2 minutes sans bouillir fort. Goûtez et ajustez sel/poivre (le vinaigre doit rester présent mais intégré).
• Remettez le poulet dans la sauce 1 minute pour le napper. Hors du feu, ajoutez le persil. Servez bien chaud, avec une garniture qui boit la sauce.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 360g, avec sauce)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Si vous utilisez uniquement des blancs, réduisez le temps de mijotage à 12-15 minutes pour éviter qu’ils ne sèchent. Avec des cuisses/hauts de cuisse, vous pouvez aller jusqu’à 25 minutes sans souci.

💡 Conseils du Chef

Pour une sauce équilibrée, laissez toujours réduire 1 à 2 minutes après le vinaigre avant d’ajouter le vin : ça garde le côté “vif” sans vous arracher le palais. Et si votre poulet rend beaucoup de jus, prenez 2 minutes de plus pour réduire avant de mettre la crème : la sauce sera plus nappante.

🔄 Variations

• Plus lyonnais encore : remplacez 5 cl de vin blanc par 5 cl de fond de volaille pour une sauce plus profonde.
• Sans alcool : remplacez le vin blanc par 10 cl de bouillon de volaille, et gardez le même temps de réduction.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.