Cuisse de poulet au roaster​

La cuisse de poulet au roaster​, c’est le genre de plat que je fais quand j’ai envie d’un vrai repas « qui sent le dimanche », sans passer ma vie en cuisine. Je l’ai beaucoup cuisinée en mode familial : on assaisonne bien, on met tout dans le roaster, et on laisse le four faire le travail. Le résultat est hyper fiable : peau crousti-fondante, chair moelleuse, et des légumes qui prennent tout le goût du jus de cuisson.

Le roaster (cette grande cocotte/plat à rôtir avec couvercle) a un truc magique : il garde l’humidité au début pour que le poulet reste juteux, puis on retire le couvercle pour dorer à fond. Avec un peu d’oignon et d’ail, on construit une base aromatique à l’ancienne, sans chichi.

J’aime aussi ce plat parce qu’il est équilibré tout seul : protéines du poulet, féculents avec les pommes de terre, et légumes rôtis (carottes, oignon). Et si vous aimez les jus bien nappants, vous allez vous régaler : à la fin, je déglace vite fait et je réduis pour avoir une sauce courte, brillante, qui accroche à la cuisse.

Vous pouvez la personnaliser sans trahir la tradition : un peu de thym, une feuille de laurier, une pointe de moutarde dans le jus… mais la base reste la même. Simple, doré, et terriblement efficace.

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Recette des Cuisses de poulet au roaster​

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: plat principalCuisine: françaiseDifficulté: facile

Portions

4

portions

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

711

kcal

Temps total

55

minutes

Des cuisses de poulet rôties au roaster, peau bien dorée et chair juteuse, avec des pommes de terre et des carottes qui confisent dans le jus. Un plat simple, franc, et ultra réconfortant.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 4 cuisses de poulet (env. 1,0 à 1,2 kg)

• 600 g de pommes de terre (type Charlotte), en gros quartiers

• 300 g de carottes, en tronçons

• 1 gros oignon, émincé

• 3 gousses d’ail, écrasées

• 20 cl de bouillon de volaille

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 30 g de beurre

• 1 cuillère à café de thym séché (ou 3 branches de thym)

• 1 feuille de laurier (optionnel mais très classique)

• 1 cuillère à café de sel fin

• 1/2 cuillère à café de poivre noir

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Instructions

• Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante si possible). Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant : c’est ça qui aide la peau à bien dorer.
• Dans le roaster (ou une cocotte/plat à rôtir avec couvercle), mettez l’oignon, l’ail, les pommes de terre et les carottes. Ajoutez l’huile d’olive, le thym, le sel, le poivre (et le laurier si vous l’utilisez). Mélangez pour enrober.
• Posez les cuisses de poulet par-dessus, peau vers le haut. Répartissez le beurre en petits morceaux sur le poulet et les légumes. Versez le bouillon au fond (pas sur la peau, sinon elle croustille moins).
• Couvrez et enfournez 20 minutes. Cette phase garde la chair bien juteuse et lance la cuisson des légumes dans le jus.
• Retirez le couvercle, arrosez rapidement les cuisses avec un peu de jus du fond, puis remettez au four 10 à 12 minutes, toujours à 220°C, pour dorer à fond. Si besoin, passez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant comme un faucon.
• Sortez le roaster, laissez reposer 5 minutes (important : les jus se redistribuent, le poulet reste plus moelleux).
• Pour un jus plus nappant : retirez poulet et légumes, posez le roaster sur feu moyen, grattez les sucs et laissez réduire 2 à 3 minutes. Goûtez, ajustez sel/poivre.
• Servez une cuisse par personne avec pommes de terre, carottes et un bon coup de jus par-dessus.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 430g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Si vous avez un fond de vin blanc sec (5 cl), vous pouvez en mettre à la place d’une partie du bouillon pour déglacer : ça reste très « cuisine française » et ça relève le jus.

💡 Conseils du Chef

Si vos pommes de terre sont grosses, coupez-les vraiment en quartiers épais mais pas énormes : elles cuiront dans le timing. Et pour une peau plus croustillante, évitez de verser du bouillon sur le dessus du poulet.

🔄 Variations

• Version herbes : ajoutez un peu de persil haché au moment de servir, juste pour la fraîcheur.
• Version jus moutardé : hors du four, fouettez 1 cuillère à café de moutarde de Dijon dans le jus réduit.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.