En Bref
Une bonne purée pomme de terre courgette tient en trois ingrédients et une bonne gestion de l’eau.
La pomme de terre apporte le moelleux, la courgette la douceur et une jolie teinte vert pâle, le beurre ou l’huile d’olive finissent le travail.
Le risque, c’est la purée qui s’affaisse dans l’assiette parce que la courgette a rendu son eau. Ce guide donne les bonnes proportions, une recette de base pour 4 personnes et les gestes qui empêchent la purée de devenir liquide.
Vous y trouverez aussi une adaptation pour bébé, séparée de la version familiale, et les durées de conservation à retenir.
Proportions : combien de courgette pour une purée qui tient ?
Il n’existe pas de règle unique, et c’est ce qui rend les recettes en ligne déroutantes. La part de courgette change complètement le résultat.
Le restaurant Le Murier conseille deux parts de courgettes pour une de pommes de terre (800 g pour 400 g), soit une purée très légère (restaurant Le Murier, mise à jour de septembre 2026).
À l’inverse, la recette de 750g (consultée en octobre 2026) prévoit 8 pommes de terre pour 3 courgettes, et Yumelise annonce environ 800 g de pommes de terre pour 300 g de courgettes pour 4 personnes.
Le ratio de pommes de terre et de courgettes se choisit donc selon la texture voulue, comme le résume ce tableau.
| Texture visée | Pommes de terre | Courgettes | Pour 4 personnes |
|---|---|---|---|
| Ferme, proche d’une purée classique | 3 parts | 1 part | 675 g + 225 g |
| Onctueuse (notre base) | 2 parts | 1 part | 600 g + 300 g |
| Légère, façon crème épaisse | 1 part | 1 part | 450 g + 450 g |
Notre base retient deux parts de pommes de terre pour une de courgette. Elle garde assez d’amidon pour que la purée se tienne à la cuillère, tout en laissant la courgette s’exprimer.
Pour une purée d’accompagnement servie avec une viande en sauce, partez sur le ratio ferme. Pour un plat unique avec un œuf mollet ou du poisson, la version légère suffit.
Simulateur de quantités pour votre purée
Cet outil calcule les poids de pommes de terre, de courgettes et de matière grasse selon le nombre de convives et la texture choisie. Il part de la recette de base de ce guide, soit 225 g de légumes crus par personne.
Recette de base pour 4 personnes
Comptez 15 minutes de préparation et une vingtaine de minutes de cuisson. La vapeur est une méthode fiable, car les légumes absorbent très peu d’eau.
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre à chair farineuse ou polyvalente
- 300 g de courgettes
- 25 g de beurre ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 à 4 cuillères à soupe de lait chaud (ou d’eau de cuisson chaude si vous cuisez à l’eau)
- Sel, poivre et une pointe de muscade
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 3 cm. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles de 1 cm, sans les peler si la peau est fine.
- Cuisez les pommes de terre 15 à 20 minutes à la vapeur, jusqu’à ce qu’une lame de couteau les traverse sans résistance.
- Ajoutez les courgettes dans le panier au bout de 8 minutes : elles cuisent plus vite et ont besoin d’une dizaine de minutes seulement.
- Égouttez bien, puis remettez tous les légumes quelques instants dans la casserole chaude, sur feu doux, pour chasser l’humidité restante.
- Écrasez au presse-purée, puis incorporez le beurre ou l’huile d’olive. Détendez avec le lait chaud, une cuillère à la fois.
- Assaisonnez, ajoutez la muscade et servez aussitôt.
Le presse-purée donne une texture plus fondante que le mixeur. Le site P’tit Chef précise que mixer va plus vite mais rend la purée plus élastique, ce qui s’explique généralement par l’amidon des pommes de terre, malmené par les lames.
Exemple type : pour un dîner de semaine avec des blancs de poulet, préparez la purée pendant que la viande cuit. Les deux plats sont prêts en 35 minutes environ et la purée n’attend pas : elle reste meilleure servie tout de suite.
Si vous cherchez une autre purée de légumes familiale, la purée carotte pomme de terre repose sur le même principe de ratio.
Comment éviter une purée qui rend de l’eau ?
La courgette contient beaucoup d’eau et la relâche à la cuisson. Plongée dans l’eau bouillante, elle peut en reprendre, et la purée devient détrempée sans que l’écrasement n’y change presque rien.
Quatre gestes règlent le problème, et ils se cumulent :
- Cuire à la vapeur plutôt qu’à l’eau, ou, à défaut, plonger la courgette seulement les 10 dernières minutes.
- Égoutter longuement, puis presser les rondelles dans un torchon propre.
- Sécher les légumes dans la casserole chaude, sur feu doux, avant d’écraser.
- Ajouter le liquide en dernier, une cuillère à la fois, en gardant du lait chaud (ou l’eau de cuisson si vous avez cuit à l’eau) de côté.
Les rédacteurs du restaurant Le Murier recommandent aussi de retirer les pépins et le cœur des grosses courgettes mûres, les plus aqueux. Pour la même raison, une petite courgette ferme donne en général une purée plus nette qu’un gros spécimen de fin de saison.
Le dégorgeage au sel, utile pour des courgettes poêlées ou en gratin, n’est pas nécessaire ici : l’égouttage et le séchage après cuisson éliminent déjà l’eau. Il ajoute une étape et du sel, à éviter pour la version bébé.
Que faire si la purée est déjà trop liquide ?
Remettez-la dans la casserole, à feu doux et à découvert, et remuez 2 à 3 minutes pour évaporer l’excédent. Si elle reste lâche, écrasez une pomme de terre cuite à part et incorporez-la.
À l’inverse, une purée trop ferme se détend avec un filet de lait chaud ou l’eau de cuisson réservée. Évitez le lait froid, qui refroidit la purée et peut la rendre grumeleuse.
Chauffez le lait avant de l’ajouter. Si vous cuisez les légumes à l’eau, gardez un verre d’eau de cuisson avant d’égoutter : elle contient un peu d’amidon et ne dilue pas le goût.
Version bébé, variantes et conservation
Adapter la purée pour un bébé
La recette de bébé se prépare à part, sans sel ni beurre salé. D’après le tableau de diversification de Manger Bouger (consulté en octobre 2026), les légumes doivent être bien cuits et mixés lisses, et les préparations maison ne doivent pas être salées.
Yooji propose une version à partir de 6 mois avec une petite courgette et deux petites pommes de terre, cuites 10 à 15 minutes (page publiée le 27 novembre 2025). Pour l’âge de départ et les quantités, suivez l’avis du pédiatre, car les repères varient d’un site à l’autre.
Le plus simple consiste à prélever la portion de bébé avant d’assaisonner la purée familiale, puis à mixer cette part avec un peu d’eau.
Une purée pour bébé n’a pas besoin de lait de vache, de sel ni de bouillon cube. Sans avis du pédiatre, ne reprenez pas telle quelle la version adulte enrichie de beurre, de crème ou de fromage.
Variantes pour la table familiale
- Version crémeuse : 2 cuillères à soupe de crème ou de fromage frais à tartiner, ajoutées en fin de recette.
- Version méditerranéenne : huile d’olive, basilic ciselé et un zeste de citron.
- Version gourmande : un peu de gruyère râpé, comme dans la recette de 750g.
- Version complète : une carotte cuite avec les pommes de terre, comme dans la purée carotte pomme de terre.
Exemple type : pour un déjeuner dominical, servez cette purée avec un poulet rôti ou une paupiette de veau. Sa douceur équilibre la sauce et la viande.
Conserver et congeler
Laissez refroidir rapidement, puis placez la purée dans un contenant hermétique. Yooji indique 2 à 3 jours au réfrigérateur pour sa purée de courgettes et de pommes de terre, et une congélation possible par portions.
Congelez en petites portions individuelles, pour ne décongeler que ce qui sera mangé. Réchauffez à feu doux en remuant, avec une cuillère de lait ou de bouillon pour retrouver le moelleux.
En résumé
Une purée pomme de terre courgette réussie repose sur un bon ratio, deux parts de pommes de terre pour une de courgette, et sur une bonne maîtrise de l’eau. Cuisson vapeur, égouttage et séchage à la casserole suffisent.
Écrasez au presse-purée, ajoutez la matière grasse puis le liquide chaud en fin de préparation, et vous obtenez une purée onctueuse qui accompagne autant une viande blanche qu’un poisson.
Pour un bébé, prélevez sa part avant d’assaisonner et suivez les recommandations officielles. Le reste se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur ou se congèle en portions.
Questions pratiques
Faut-il peler les courgettes pour une purée ?
Ce n’est pas obligatoire. La peau fine d’une petite courgette tendre se mixe ou s’écrase sans problème et colore joliment la purée en vert pâle. Pelez-la si la courgette est grosse, à la peau épaisse ou si vous préparez une purée très lisse pour un jeune enfant.
Peut-on utiliser des pommes de terre à chair ferme pour une purée ?
Oui, mais la purée sera plus compacte et moins fondante qu’avec une variété farineuse. Les pommes de terre à chair ferme tiennent mieux la cuisson et contiennent moins d’amidon, ce qui évite l’effet colle quand on les écrase, au prix d’une texture un peu moins aérienne. Yooji cite par exemple la Charlotte ou l’Amandine pour sa version bébé.
Comment rattraper une purée trop liquide ?
Remettez-la dans la casserole sur feu doux et remuez 2 à 3 minutes pour évaporer l’excédent, sans couvrir. Si ça ne suffit pas, ajoutez une pomme de terre cuite et écrasée à part, ou une cuillère de flocons de purée. Évitez la farine, qui laisse un goût cru.
Peut-on préparer une purée courgette pomme de terre la veille ?
Oui. Laissez-la refroidir, mettez-la dans un contenant fermé et conservez-la au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffez-la doucement à la casserole en ajoutant une cuillère de lait chaud ou de bouillon pour retrouver une texture souple.
Avec quoi servir une purée de pomme de terre et courgette ?
Elle accompagne bien les viandes blanches (poulet rôti, paupiette, escalope), le poisson blanc au four ou un œuf mollet. Sa douceur contraste avec une viande en sauce ou des légumes rôtis un peu relevés.
