Pierwszy raz zrobiłam wino z mirabelek, ale wynikało to wyłącznie z odruchu przeciw marnotrawstwu: skrzynka dojrzałych mirabelek, zbyt pięknych, by skończyć jako zwykły dżem.
I szczerze mówiąc, to jeden z najbardziej satysfakcjonujących procesów przygotowawczych: pachnie jak sad, zajmuje 10 minut prawdziwej pracy, a potem wszystko spokojnie idzie dalej.
Tradycyjny przepis jest dość prosty: mirabelki, cukier, białe wino, odrobina brandy, żeby wszystko się połączyło, i mnóstwo cierpliwości. Rezultatem jest owocowy, pełny napój o typowym aromacie mirabelek (miód, migdały, kwiaty).
Podawane schłodzone, jest to bardzo towarzyski aperitif, trochę jak owocowe wino babci... ale jeśli wybierzesz dobre wino bazowe, nabierze prawdziwej finezji.
Z technicznego punktu widzenia, dwie rzeczy robią ogromną różnicę: użycie dojrzałych (ale nie spleśniałych) owoców i staranne przeprowadzenie procesu maceracji z dala od światła. Cukier rozpuszcza się powoli, aromaty się ulatniają, a w efekcie powstaje coś czystego i aromatycznego. Ostateczne filtrowanie wymaga odrobiny uwagi, ale nie jest skomplikowane!
Można go dostosować do własnych upodobań: bardziej lub mniej słodki, bardziej lub mniej „mocny” z brandy. Ale baza pozostaje ta sama i właśnie to w nim uwielbiam: tradycyjna receptura, prosta, niezawodna i zawsze robiąca dobre wrażenie podczas aperitifu.
Wino z mirabelek
4
ludzie14
protokół0
protokół351
kcal14
protokółPrzepis na domowe wino z mirabelek , słodkie i aromatyczne, o pięknym złotym kolorze. Idealne schłodzone jako aperitif lub dodatek do deseru owocowego.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
600 g dojrzałych śliwek mirabelek
150 g cukru pudru
75 cl wytrawnego białego wina (typu Alzacja, Sauvignon lub Muscadet)
10 cl brandy owocowej (lub brandy neutralnej)
1 mały kawałek cynamonu (opcjonalnie, ale tradycyjnie)
1 nieoczyszczona skórka cytrynowa (w szerokich paskach, bez białego miąższu)
Sprzęt, który może Ci się przydać
Kroki przygotowawcze
- Umyj mirabelki, dobrze je odsącz, a następnie szybko osusz czystą ściereczką. Przekrój je na pół i usuń pestki (tak, to trochę potrwa, ale zapobiegnie goryczce pestek i zapewni czystszy smak).
- Przełóż mirabelki do dużego, idealnie czystego szklanego słoika (najlepiej o pojemności 2 l). Dodaj cukier, cynamon (opcjonalnie) i skórkę z cytryny.
- Wlej wytrawne białe wino, a następnie brandy. Wymieszaj czystą łyżką, aby równomiernie rozprowadzić cukier.
- Zamknij słoik. Pozostaw do maceracji na 4 do 6 tygodni w temperaturze pokojowej, z dala od światła (w szafce). Potrząsaj słoikiem przez 10 sekund co 2-3 dni przez pierwszy tydzień, a następnie raz w tygodniu, aby cukier mógł się całkowicie rozpuścić.
- Po zakończeniu maceracji, przefiltruj miksturę przez drobne sito, aby usunąć owoce. Następnie przefiltruj ją jeszcze drobniej przez gazę lub filtr do kawy (zajmie to trochę czasu, ale pozwoli uzyskać piękną klarowność).
- Przelej do czystego pojemnika, zakorkuj i odstaw w chłodne miejsce na co najmniej tydzień przed degustacją. Podawaj schłodzone w małych kieliszkach jako aperitif.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 200ml)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 351 kcal |
| Białka | 1g |
| Węglowodany | 35g |
| w tym cukry | 33g |
| Lipidy | 0g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 0g |
| Włókna | 1g |
| Sód | 5 mg |
| Witaminy | |
| Witamina C | 18% AJR |
| Tiamina | 6% AJR |
| Witamina B6 | 6% AJR |
| Minerały | |
| Potas | 7% AJR |
| Magnez | 4% AJR |
| Fosfor | 3% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Zmiażdżone śliwki mirabelki nie stracą na wartości: dobrze je odsącz, a następnie dodaj do clafoutis (mniej cukru) lub jako dodatek do lodów waniliowych.
Nadmierne spożycie alkoholu jest niebezpieczne dla zdrowia.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby uzyskać naprawdę czysty efekt: odstaw przefiltrowane wino mirabelkowe na 24 godziny do lodówki, a następnie delikatnie przenieś je, nie pozostawiając osadu na dnie. Wybierz porządne wytrawne białe wino (nie musi to być grand cru, ale unikaj najtańszych, najbardziej kwaśnych win).
🔄 Wariacje
- Słodsze wino: zwiększ ilość cukru do 200 g i przed podaniem odstaw wino mirabelkowe na 2 tygodnie w butelce.
- Aby uzyskać bardziej aromatyczny przepis: podczas maceracji dodaj 1 małą, rozciętą laskę wanilii (wyjmij ją podczas filtrowania).
