Przyrządzam tego kurczaka w sosie curry z kokosem i orzechami nerkowca, kiedy mam ochotę na danie rozgrzewające, ale nie ciężkie – takie, które wypełnia kuchnię cudownymi aromatami, gdy tylko cebula, czosnek i imbir dotkną patelni.
Udoskonaliłem ten przepis metodą prób i błędów: kluczem jest dobre zrumienienie kurczaka (naprawdę, nie spiesz się), a następnie odstawienie sosu na tyle, aby pokrył łyżkę.
Uwielbiam ten przepis za kontrast tekstur: kurczak pozostaje soczysty, sos jest gładki dzięki mleku kokosowemu, a prażone orzechy nerkowca dodają lekko chrupiącej, przekąskowej nuty, która robi różnicę. Curry powinno być obecne, ale nie powinno dominować, ponieważ dążymy do ciepłego i pikantnego smaku, a nie do piekielnego ognia.
Aby zachować prostotę i rodzinną atmosferę, dodaję sezonowe składniki, które idealnie komponują się z curry kokosowym: słodkie marchewki, szpinak (który więdnie w dwie minuty) i odrobinę limonki dla rozjaśnienia smaku. To tworzy kompletne, kolorowe danie, które można podać z ryżem basmati.
Jeśli chodzi o adaptację, możesz eksperymentować z curry (łagodnym lub mocniejszym) i konsystencją sosu: bardziej zredukowanym, aby pokryć ryż, lub nieco bardziej płynnym, jeśli wolisz, aby „pokrywał” ryż.
W każdym razie orzechy nerkowca zostaw na koniec, muszą pozostać chrupiące!
Kurczak curry kokosowy z orzechami nerkowca
4
ludzie16
protokół38
protokół630
kcal54
protokółPrzepis na idealnie zrumienionego kurczaka, kremowy sos kokosowo-curry i chrupiące prażone orzechy nerkowca. Wszystko na bazie cebuli, czosnku i imbiru, tworząc prawdziwie aromatyczny sos.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
600 g piersi z kurczaka
2 łyżki oleju neutralnego (słonecznikowego lub z pestek winogron)
1 duża cebula (ok. 180 g każda), pokrojona w plasterki
2 ząbki czosnku, posiekane
15 g świeżego , startego imbiru
2 łyżki proszku curry (ok. 16 g)
1 łyżka koncentratu pomidorowego (ok. 15 g na łyżkę)
1 puszka mleka kokosowego (po 400 ml)
150 ml bulionu z kurczaka
2 marchewki (ok. 100 g każda), pokrojone w cienkie półksiężyce
120 g młodego szpinaku
80 g naturalnych orzechów nerkowca
1 limonka (skórka i sok)
1 łyżka sosu sojowego (opcjonalnie, dla delikatnej słoności)
Sól drobna, czarny pieprz
Sprzęt, który może Ci się przydać
Kroki przygotowawcze
- Pokrój piersi kurczaka na kawałki o grubości około 3 cm. Dopraw lekko solą i pieprzem.
- Upraż orzechy nerkowca na dużej, gorącej patelni przez 3 do 4 minut, często mieszając, aż będą aromatyczne i lekko zrumienione. Odstaw.
- Na tej samej patelni wlej olej i mocno rozgrzej. Smaż kurczaka w jednej lub dwóch partiach, po 2-3 minuty z każdej strony, aż do uzyskania złocistego koloru. Na tym etapie nie powinien być jeszcze całkowicie usmażony. Przełóż na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę do patelni (wraz z ewentualnym sokiem), szczyptę soli i smaż, aż zmięknie, około 4-5 minut. Dodaj czosnek i imbir, a następnie mieszaj przez 1 minutę.
- Dodaj curry i koncentrat pomidorowy. Mieszaj przez 30 sekund: to „pobudzi” przyprawy i zapobiegnie mdłemu sosowi.
- Wlej bulion, zeskrobując dno garnka, aby rozluźnić przypieczone kawałki (to tam kryje się smak). Następnie dodaj mleko kokosowe i wymieszaj.
- Dodaj marchewkę. Gotuj na wolnym ogniu przez 10–12 minut, aż będzie miękka, ale nadal lekko twarda.
- Włóż kurczaka (wraz z ewentualnymi sokami) z powrotem do sosu. Gotuj na wolnym ogniu przez 6 do 8 minut, aż kurczak będzie ugotowany i nadal soczysty.
- Dodaj szpinak i mieszaj przez 1–2 minuty, aż zwiędnie. Spróbuj i dopraw: solą i pieprzem, ewentualnie sosem sojowym, a następnie skórką z limonki i odrobiną soku z limonki na koniec.
- Podawać gorące, z prażonymi orzechami nerkowca na wierzchu, aby zachowały chrupkość.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 430 g, bez dodatku)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 630 kcal |
| Białka | 40g |
| Węglowodany | 26g |
| w tym cukry | 10g |
| Lipidy | 41g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 20g |
| Włókna | 6g |
| Sód | 520 mg |
| Witaminy | |
| Witamina A | 65% AJR |
| Witamina C | 30% AJR |
| Witamina B6 | 55% AJR |
| Minerały | |
| Żelazo | 20% AJR |
| Magnez | 22% AJR |
| Potas | 25% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Jeśli podajesz curry kokosowe z kurczakiem z nerkowcami i ryżem, przeznacz około 60 g surowego ryżu na osobę. Resztki będą jeszcze lepsze następnego dnia: sos lekko zgęstnieje, a przyprawy się połączą.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby uzyskać bogaty, powlekający sos, gotuj go na wolnym ogniu (nie wrzątek) i odstaw na kolejne 2–3 minuty, zanim ponownie dodasz kurczaka. Aby uzyskać naprawdę delikatnego kurczaka, najpierw szybko go obsmaż, a następnie delikatnie polej sosem kokosowym.
🔄 Wariacje
- Łagodniejsze curry z kurczakiem: zastąp 1/2 łyżki curry 1 łyżeczką kurkumy i zachowaj limonkę.
- Aby uzyskać bardziej aromatyczny przepis: dodaj do sosu kokosowego 1/2 łyżeczki mielonej kolendry oraz curry.
