Mascarpone: przepisy, cena, przechowywanie

Ten włoski ser nie jest tylko głównym składnikiem słynnego deseru tiramisu, ale nadaje się również do wielu dań wytrawnych i słodkich.

Oto kilka pomysłów na przepisy i dodatkowe informacje!

Proste przepisy z mascarpone

Klasyczne Tiramisu

Tiramisu to bez wątpienia deser, w którym króluje mascarpone. Oto tradycyjna wersja, którą łatwo przygotować w domu.

1. Składniki: 500 g mascarpone, 4 jajka, 100 g cukru, 300 ml czarnej kawy, 1 saszetka cukru waniliowego, 30 biszkoptów, niesłodzone kakao w proszku.
2. Oddziel żółtka od białek.
3. Ubić żółtka z cukrem i cukrem waniliowym, aż masa stanie się jasna.
4. Dodaj mascarpone do tej mieszanki i mieszaj, aż uzyskasz gładką konsystencję.
5. Ubij białka na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj je do uprzednio wymieszanej masy.
6. Szybko zanurz ciasteczka w ostudzonej kawie i ułóż pierwszą warstwę na dnie naczynia.
7. Przykryj warstwą mieszanki.
8. W ten sposób układaj naprzemiennie warstwy namoczonych biszkoptów i kremu.
9. Na koniec połóż warstwę śmietany i posyp hojnie kakao.
10. Przed podaniem odstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny.

Kurczak z sosem mascarpone i pieczarkami

Aby przyjęcie było udane, spróbuj tego kurczaka z mascarpone i sosem grzybowym. Łatwe i pyszne, to danie zachwycą Twoich gości.

1. Składniki: 4 filety z kurczaka, 200 g pieczarek, 250 g mascarpone, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, oliwa z oliwek, 1 szklanka bulionu z kurczaka, sól, pieprz, zioła prowansalskie.
2. Drobno posiekaną cebulę i zmiażdżony czosnek podsmaż na odrobinie oliwy z oliwek, aż do uzyskania złotego koloru.
3. Dodaj filety z kurczaka, wcześniej doprawione solą i pieprzem, i smaż je z każdej strony, aż się zrumienią.
4. Odłóż filety na bok i włóż pokrojone pieczarki na patelnię. Smaż je, aż się ładnie zrumienią.
5. Podlej bulionem z kurczaka, dodaj zioła prowansalskie i pozwól mu lekko odparować.
6. Dodaj mascarpone i mieszaj, aż uzyskasz gładki sos.
7. Włóż filety z kurczaka z powrotem do rondla, przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut.
8. Podawać na gorąco z ryżem lub świeżym makaronem.

Wybór i przechowywanie mascarpone

Instrukcje dotyczące przechowywania

Zawsze przechowuj w lodówce w temperaturze od 0 do 4 °C.

Najlepiej spożyć go w ciągu trzech dni od otwarcia, aby zachował wszystkie swoje właściwości. Jeśli masz go w nadmiarze, pamiętaj, że nie nadaje się do mrożenia; najlepiej szybko dodać go do różnych potraw.

Nabierając mascarpone do miski, należy używać czystych naczyń. Pozwoli to uniknąć zanieczyszczeń i przedłuży jego trwałość.

Jego cena

Mascarpone marki Galbani kosztuje około 10 euro za kilogram. Opakowanie 250 g kosztuje około 2,50 euro. To niedrogi produkt, szczególnie jeśli chodzi o wzbogacenie deserów, a nawet niektórych przepisów na dania wytrawne.

Korzyści z mascarpone

Wartości odżywcze sera Galbani mascarpone (na 100 g)

Mascarpone to zdecydowanie wartościowy produkt spożywczy – 100 g zawiera 403 kcal , a 100 g tłuszczu 41 g.

Wśród nich znajduje się 28 g nasyconych kwasów tłuszczowych, co sprawia, że ​​jest to produkt, który należy spożywać oszczędnie, jeśli zwracasz uwagę na spożycie kalorii.

Zawiera jednak stosunkowo mało węglowodanów – 4 g, z czego 3 g stanowią cukry.

Choć często postrzegany jako bogaty i wysokokaloryczny, mascarpone ma kilka interesujących właściwości odżywczych. Jest cennym źródłem wapnia i przyczynia się do utrzymania zdrowych kości. Zawiera również białka niezbędne do regeneracji i wzrostu mięśni.

Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, produkt ten należy spożywać z umiarem, zwłaszcza przez osoby dbające o kalorie.

Podniesienie morale

Oprócz wartości odżywczych, mascarpone oferuje prawdziwą przyjemność smakową. Jego kremowa konsystencja i zdolność do wzbogacania smaku zarówno słodkich, jak i wytrawnych potraw czynią go cennym sprzymierzeńcem w kuchni.

Delektowanie się daniem zawierającym mascarpone może urozmaicić posiłek i przynieść poczucie satysfakcji.

Jaka jest różnica między mascarpone a crème fraîche?

Mascarpone jest uważane za ser ze względu na metodę produkcji. Chociaż powstaje ze śmietanki mleka krowiego, jest ona podgrzewana do 100 stopni Celsjusza, a następnie dodawany jest do niej sok z cytryny w celu jej ścięcia.

Świeża śmietana z kolei powstaje bezpośrednio z surowego mleka i nie jest poddawana procesowi przetwarzania, dzięki czemu ma lżejszą konsystencję i smak.

Tekstura

Mascarpone jest gęstszy i bardziej kremowy niż crème fraîche, dzięki czemu ma lepszą stabilność przy dodawaniu do potraw.

Smak

Mascarpone ma lekko cierpki i słodki smak, natomiast crème fraîche charakteryzuje się bardziej wyrazistym, mlecznym smakiem.

Zawartość tłuszczu

Mascarpone zawiera więcej tłuszczu (około 40%) niż świeża śmietanka (od 30 do 35% w zależności od odmiany).

Jak wybrać między mascarpone a crème fraîche?

Wszystko zależy od Twoich preferencji i przepisu, który chcesz przygotować:

• Do słodkich przetworów najlepiej nadaje się mascarpone ze względu na swoją słodycz i kremowość.
• W przepisach na dania wytrawne częściej używa się crème fraîche, szczególnie w quiche, gratinach i innych potrawach z warzywami lub mięsem.

Nie bój się eksperymentować i urozmaicać swoje dania, zamiennie używając tych dwóch składników w swoich ulubionych przepisach.

Co zawiera mascarpone?

Mascarpone to w zasadzie gęsta, świeża śmietana, koagulowana kwasem cytrynowym lub octowym. Proces ten nadaje jej niezwykle gładką konsystencję i lekko słodki smak. Jest to typowy składnik kuchni włoskiej.

Czy mascarpone można jeść osobno?

Tak. Jednak ze względu na swoją bogatą konsystencję najlepiej smakuje w małych ilościach. Niektórzy lubią łączyć go ze świeżymi owocami lub miodem, tworząc pyszny deser.

Jaka jest różnica między serem Philadelphia a mascarpone?

Philadelphia . jest znacznie twardszy i bardziej słony, natomiast mascarpone jest bardziej miękki, kremowy i słodszy. Mascarpone idealnie nadaje się do deserów, natomiast Philadelphia lepiej sprawdza się w przepisach na dania wytrawne, takich jak serniki czy kanapki

Pod względem konsystencji mascarpone jest gładszy i mniej ziarnisty niż ser Philadelphia.

Czy mogę zastąpić mascarpone świeżą śmietaną?

Tak, ale uwaga: rezultat nie będzie taki sam. Świeża śmietana jest lżejsza i bardziej kwaśna. Jeśli zastąpisz mascarpone w przepisie na deser, taki jak tiramisu, spodziewaj się innej, lżejszej konsystencji i smaku.

Może to zadziałać w niektórych przepisach, ale stracisz część tego bogatego i pysznego smaku.

Czy mogę zastąpić mascarpone serkiem śmietankowym?

można zastąpić serek śmietankowy , szczególnie w deserach. Nada to kremową konsystencję i łagodniejszy smak.

Na przykład sernik z dodatkiem mascarpone może nadać mu włoskiego charakteru i sprawić, że będzie rozpływał się w ustach.