Mam słabość do vacherin glacé: to deser „wow”, który jest zaskakująco prosty, jeśli dobrze go zaplanujesz. Bazą jest sucha, lekka beza, która pęka pod łyżką, a następnie naprzemiennie nakładane są warstwy lodów, które szybko się topią, w idealnej ilości. Kiedyś myślałam, że to deser tylko dla cukierników, ale zdałam sobie sprawę, że sekret tkwi głównie w sposobie przygotowania i odpowiednim zamrożeniu.
W moim tradycyjnym przepisie trzymam się bardzo klasycznego trio: wanilii, truskawki i czekolady. To smak, który cieszy się popularnością, tworzy piękne warstwy po przekrojeniu i jest dobrze zbalansowany: wanilia dopełnia smak, truskawka dodaje kwasowości, a czekolada głębi. Aby zachować charakterystyczny francuski charakter „vacherin”, kończę go obficie, ale nie przesadnie słodką bitą śmietaną waniliową.
Aby zachować sezonowy charakter deseru (choć vacherin można jeść przez cały rok), dodaję do niego czerwone jagody (truskawki, maliny) i kilka listków mięty podczas serwowania. Ożywia to deser i zapobiega jego nadmiernej kremowości.
Bezę i deser możesz przygotować we własnym tempie: w dniu deseru wystarczy tylko ubić bitą śmietanę i udekorować. A jeśli lubisz desery w czystej postaci, szybkie nacięcie nożem rozgrzanym w gorącej wodzie podczas krojenia zrobi ogromną różnicę.
Mrożony Vacherin o 3 smakach
4
ludzie26
protokół34
protokół498
kcal1
godzinaKlasyczny przepis na vacherin : chrupiąca beza, trio lodów (waniliowe, truskawkowe i czekoladowe) i bogata waniliowa bita śmietana. Kontrast między chrupkością a rozpływającą się konsystencją sprawia, że deser jest tak uroczy, a czerwone jagody dodają mu pikanterii.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
2 białka jaj (ok. 35 g każde)
140 g cukru pudru
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej (Maizena)
250 ml lodów waniliowych
250 ml sorbetu truskawkowego
250 ml lodów czekoladowych
200 ml bardzo zimnej, pełnotłustej śmietanki (30% tłuszczu)
20 g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
150 g truskawek
100 g malin
6 liście mięty
1 łyżka wiórków czekoladowych (opcjonalnie)
Sprzęt, który może Ci się przydać
Mikser elektryczny.Zobacz najlepsze oferty na Amazon.- Obręcz do ciasta o średnicy 16 cm.Zobacz najlepsze oferty na Amazon.
- Papier do pieczenia.Zobacz najlepsze oferty na Amazon.
- Blacha do pieczenia.Zobacz najlepsze oferty na Amazon.
- Rękaw cukierniczy.Zobacz najlepsze oferty na Amazon.
- Elastyczna szpatułka.Zobacz najlepsze oferty na Amazon.
Kroki przygotowawcze
- Rozgrzej piekarnik do 110°C. Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Narysuj na nim ołówkiem dwa okręgi o średnicy 16 cm (odwróć papier tak, aby ołówek go nie dotykał).
- Ubij białka na sztywną pianę. Gdy zaczną się pienić, dodaj sok z cytryny. Stopniowo dodawaj cukier, ciągle ubijając, aż uzyskasz sztywną i lśniącą bezę.
- Przesiej na wierzch mąkę kukurydzianą i delikatnie wymieszaj szpatułką (tylko dla uzyskania jednolitej konsystencji).
- Wyciśnij lub rozprowadź bezę, formując dwa krążki na okręgach. Jeśli chcesz uzyskać wyższy i bardziej schludny vacherin, wyciśnij również pierścień bezy wokół krawędzi jednego z krążków (tworzy to małą „barierę”).
- Piecz przez 34 minuty w temperaturze 110°C. Krążki powinny być suche w dotyku i łatwo odchodzić od powierzchni. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- Podczas stygnięcia przygotuj sprzęt do montażu: wyłóż pierścień o średnicy 16 cm (lub małą foremkę) paskiem folii aluminiowej lub, jeśli to możliwe, papierem do pieczenia. Umieść go na talerzu lub desce, która zmieści się w zamrażarce.
- Wyjmij lody z zamrażarki 5 minut przed podaniem, aby można je było rozsmarować. Umieść krążek bezy na dnie foremki. Rozłóż warstwę lodów waniliowych (wypełniając ją do około 1/3 wysokości) na bezie i dociśnij ją grzbietem łyżki.
- Dodaj warstwę sorbetu truskawkowego i dociśnij. Na koniec nałóż lody czekoladowe, mocno dociskając, aby uniknąć pęcherzyków powietrza. Na wierzchu umieść drugi krążek bezy i delikatnie dociśnij.
- Zawiń w folię i zamroź na co najmniej 2 godziny (najlepiej dłużej, ale aby zmieścić się w czasie podanym w przepisie, przeznacz na to co najmniej 2 godziny).
- Tuż przed podaniem ubij bardzo zimną śmietanę z cukrem pudrem i wanilią, aż uzyskasz sztywną bitą śmietanę (przestań ubijać, gdy tylko trzepaczka zacznie nabierać kształtu).
- Wyjmij z foremki: zdejmij pierścień i folię. Wyciśnij lub rozsmaruj bitą śmietanę na wierzchu (i trochę po bokach, jeśli chcesz).
- Udekoruj truskawkami i malinami, dodaj miętę i, jeśli chcesz, kilka wiórków czekoladowych. Podawaj natychmiast, pokrojone w plasterki, nożem zanurzonym w gorącej wodzie i wytartym do sucha.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 240 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 498 kcal |
| Białka | 6g |
| Węglowodany | 79g |
| w tym cukry | 74g |
| Lipidy | 18 g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 11g |
| Włókna | 3 gramy |
| Sód | 110 mg |
| Witaminy | |
| Witamina C | 35% AJR |
| Witamina B2 | 18% AJR |
| Witamina A | 14% AJR |
| Minerały | |
| Wapń | 14% AJR |
| Fosfor | 12% AJR |
| Potas | 11% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Jeśli nie masz foremki, przełóż ciasto do małej miski wyłożonej folią spożywczą. Obróć je podczas podawania, a następnie wyciśnij na wierzch bitą śmietanę.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby beza była gładka, przed pokrojeniem włóż bezę do lodówki na 5 minut: beza pozostanie chrupiąca, a lody będą się łatwo kroić. Jeśli beza zacznie brązowieć, obniż temperaturę do 100°C i piecz jeszcze chwilę: głównym celem jest jej wysuszenie.
🔄 Wariacje
- Klasyczna prezentacja vacherin: podawaj z szybkim coulis z czerwonych owoców (rozgniecione maliny i odrobina cukru) jako dodatek.
- Szybka dekoracja: zamiast wiórków można posypać je odrobiną lekko uprażonych płatków migdałów.
