Kremowe lody rumowo-rodzynkowe: mój przepis bez użycia maszynki do lodów

Mam słabość do staromodnych lodów rumowo-rodzynkowych: ten waniliowy smak kremu, subtelny posmak rumu, a zwłaszcza te pulchne rodzynki, które rozpływają się w ustach. Przez długi czas myślałam, że to coś tylko dla lodziarzy… aż do dnia, w którym spróbowałam wersji bez maszyny, używając bazy podobnej do crème anglaise i bitej śmietany, a następnie kilka razy zamroziłam ją w zamrażarce z dobrą mieszanką. Rezultat: gęste, kremowe lody, wierne klasycznemu stylowi.

W tym przepisie maceruję rodzynki w rumie ze skórką pomarańczową. Nie zmienia to tradycji, ale czyni ją bardziej wyrafinowaną: cytrusowy smak uzupełnia rum, nie przytłaczając lodów niczym cukierki. A ponieważ rodzynki są już słodkie, ograniczamy ilość cukru w ​​bazie.

Technicznie rzecz biorąc, jest to całkiem proste: gotujesz budyń (na tyle, żeby pokrył grzbiet łyżki), szybko go schładzasz, a następnie rozcieńczasz miękką bitą śmietaną. Następnie zamrażasz go w pojemniku i na początku regularnie mieszasz, aby rozbić ewentualne kryształki lodu. To właśnie ten drobny krok robi ogromną różnicę, gdy nie masz maszynki do lodów.

Pod względem odżywczym to bogaty deser (śmietana i żółtka), ale ma też prawdziwe zalety: jest sycący, ma niską zawartość błonnika, ale sporą dawkę wapnia i dzięki żółtkom i śmietanie zawiera witaminy rozpuszczalne w tłuszczach. A jeśli lubisz desery na bazie rumu, ten zdecydowanie spełnia kryteria „klasyki, która zawsze się sprawdza”.

Szpilka

Wydrukować

Lody rumowo-rodzynkowe bez maszyny do lodów

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: deserKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

22

protokół

Gotowanie

34

protokół

Kalorie

460

kcal

Całkowity czas

56

protokół

Mój przepis na kremowe lody rumowo-rodzynkowe z pulchnymi, aromatycznymi winogronami, zrobione bez użycia maszyny. Sekret: lekka baza budyniowa i sprytne mrożenie widelcem.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 90 g rodzynek

• 60 ml bursztynowego rumu

• 1 pomarańcza (cienka skórka)

• 250 ml pełnego mleka

• 250 ml bardzo zimnej, pełnotłustej śmietanki (30% tłuszczu).

• 100 g cukru

• 4 żółtka jaj

• 1 laska wanilii (lub łyżeczka ekstraktu waniliowego)

• 1 szczypta soli

Kroki przygotowawcze

• Aby napęczniały: włóż rodzynki do miski z rumem i drobno startą skórką pomarańczową. Wymieszaj, przykryj i odstaw do namoczenia, podczas gdy będziesz przygotowywać spód. Jeśli rodzynki są bardzo suche, podgrzej je w mikrofalówce przez 20 sekund, a następnie odstaw do lekkiego ostygnięcia; lepiej wchłoną płyn.
• Przygotuj krem: Do rondla wlej mleko. Dodaj przekrojoną i wydrążoną laskę wanilii (lub ekstrakt) oraz szczyptę soli. Podgrzewaj, aż krem ​​zacznie wrzeć, następnie zdejmij z ognia i odstaw na 3 minuty.
• Ubijanie: w misce ubijaj żółtka z cukrem przez 1 minutę, aby uzyskać lżejszą i gładszą konsystencję.
• Przygotowanie: Wlać gorące mleko do żółtek, cały czas mieszając. Wlać mieszaninę z powrotem do rondla. Gotować na małym ogniu, ciągle mieszając szpatułką, aż krem ​​pokryje szpatułkę (około 82–84°C, jeśli masz termometr). Nie doprowadzać do wrzenia.
• Szybkie schłodzenie: przecedź śmietanę przez sito o drobnych oczkach (opcjonalnie, ale przyjemnie), a następnie umieść miskę w dużej misce z zimną wodą. Mieszaj przez 2–3 minuty, a następnie przykryj folią spożywczą, dociskając ją bezpośrednio do powierzchni i wstaw do zamrażarki na 10 minut, aby szybko obniżyć jej temperaturę (cel: bardzo zimna, nie zamrożona).
• Ubij śmietanę: ubij bardzo zimną, pełną śmietankę kremówkę na miękką bitą śmietanę (nie za sztywną, powinna pozostać miękka, aby można ją było łatwo wymieszać).
• Przygotowanie: delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę do zimnego kremu, w 2-3 partiach, szpatułką. Odcedź rodzynki (odłóż 1 łyżkę rumu do maceracji) i dodaj rodzynki i 1 łyżkę rumu do masy.
• Zamroź bez użycia maszynki do lodów: Przelej do szerokiego pojemnika. Wstaw do zamrażarki na 45 minut, a następnie zeskrob i energicznie wymieszaj widelcem (łącznie z brzegami). Powtórz czynność dwukrotnie, co 35 minut. Następnie pozostaw do zamrożenia na kolejne 2–3 godziny.
• Do podania: wyjąć lody z zamrażarki na 8 minut przed nabieraniem. Jeśli lody są bardzo twarde, zanurzyć łyżkę do lodów w gorącej wodzie.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 165 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Alkohol nieznacznie obniża temperaturę zamarzania: jest to korzystne dla kremowości, ale nie dodawaj całego macerowanego rumu, bo lody mogą pozostać zbyt miękkie. Pamiętaj też, że rodzynki również puszczą wodę. Ogranicz się do 1 łyżki stołowej w spodzie; resztę wykorzystaj do nasączenia ciasta lub dodania smaku do sałatki owocowej.

Nadmierne spożycie alkoholu jest niebezpieczne dla zdrowia.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Kluczem jest szybkie schłodzenie kremu przed dodaniem bitej śmietany: jeśli jest letni, bita śmietana się rozpuści, a lody skrystalizują. Aby uniknąć grudek w winogronach, dobrze je odsącz przed dodaniem.

🔄 Wariacje

• Łagodniejsza receptura: zastąp 15 ml rumu 15 ml soku pomarańczowego, resztę pozostaw bez zmian.
• Lody rumowo-rodzynkowe – jeszcze więcej wanilii: do gorącego mleka dodaj 1/2 startego bobu tonka (oprócz wanilii).

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.