Prawdziwie pokochałam likier lawendowy w dniu, w którym zrozumiałam prostą prawdę: lawenda jest traktowana jak przyprawa. Jeśli użyjesz jej za dużo lub zaparzysz ją zbyt długo, szybko stanie się czymś przytłaczającym. Z kolei, stosując delikatną manipulację i starannie przygotowując syrop, uzyskasz delikatny, bardzo prowansalski likier, idealny do delektowania się nim w małym kieliszku jako aperitif.
Moja wersja opiera się na klasycznej metodzie: lawendę zalewa się alkoholem, przygotowuje syrop, a następnie wszystko miesza. Lubię dodać odrobinę skórki cytrynowej i szczyptę wanilii: nie zmienia to tradycyjnego charakteru, ale zaokrągla kwiatowe nuty i nadaje mu bardziej wykwintny finisz.
Sezonowo polegam na produktach, które zimą łatwo znaleźć: cytrynie (dla świeżości), pomarańczy (dla słonecznego akcentu) i odrobinie miodu (dla zaokrąglonego, przypominającego garrigue smaku). To wciąż likier lawendowy, a nie sałatka cytrusowa: cytrusy są tu jedynie dodatkiem, w tle.
Można go podawać mocno schłodzonego, samego lub z odrobiną wody gazowanej, jeśli wolisz lżejsze aperitify. A jeśli odstawisz go na kilka dni po zmieszaniu, aromaty połączą się jeszcze lepiej: to ten rodzaj butelki, która powoli dojrzewa w lodówce.
Likier lawendowy
4
strony30
protokół40
protokół300
kcal1
godzina10
protokółTradycyjny likier lawendowy, słodki i kwiatowy, idealny do małego kieliszka jako aperitif. Krótkie parzenie, domowy syrop, a następnie blendowanie do uzyskania idealnej mocy.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
250 ml alkoholu neutralnego o temperaturze 40°C (np. wódki)
12 g jadalnych suszonych kwiatów lawendy
200 g cukru
200 ml wody
1 łyżka miodu (15 g)
2 paski nieoczyszczonej skórki cytrynowej
1 mały pasek nieobrobionej skórki pomarańczowej
1/4 laska wanilii (opcjonalnie, ale klasycznie)
Kroki przygotowawcze
- Przygotuj napar: Do czystego słoika wlej alkohol. Dodaj kwiaty lawendy, skórkę z cytryny i pomarańczy oraz wanilię. Zamknij.
- Pozostaw do zaparzenia na 20 minut w temperaturze pokojowej, a następnie spróbuj kropli (rozcieńczonej w niewielkiej ilości wody). Aromat lawendy powinien być obecny, ale nie powinien być zbyt intensywny. Jeśli aromat jest już bardzo intensywny, przejdź od razu do następnego kroku.
- Przecedź ostrożnie: najpierw przez sito, a następnie przez filtr do kawy lub gazę, aby usunąć drobne cząsteczki (to one powodują mętność likieru). Odstaw napar.
- Przygotuj syrop: w małym rondelku połącz wodę, cukier i miód. Podgrzewaj, mieszając, aż cukier się rozpuści. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 2 minuty.
- Wyłącz ogień i odstaw do ostygnięcia na 10 minut. Syrop powinien być letni, nie gorący (w przeciwnym razie smaki w mieszance się „ugotują”).
- Przygotowanie: wlać alkohol do ciepłego syropu, ciągle mieszając. Skosztować. Jeśli wolisz słodszy smak, dodaj 10–20 g cukru rozpuszczonego w łyżce gorącej wody i dopraw do smaku.
- Przelej do czystego pojemnika. Przed podaniem odstaw na co najmniej 2 godziny w chłodne miejsce, a najlepiej na 24 godziny, aby smaki się połączyły.
- Podawać mocno schłodzone, w małych szklankach (pojemności 4-5 cl).
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 90 ml)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 327 kcal |
| Białka | 0g |
| Węglowodany | 54g |
| w tym cukry | 54g |
| Lipidy | 0g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 0g |
| Włókna | 0,2 g |
| Sód | 5 mg |
| Witaminy | |
| Witamina C | 6% AJR |
| Witamina B2 | 2% AJR |
| Witamina B6 | 2% AJR |
| Minerały | |
| Potas | 2% AJR |
| Wapń | 1% AJR |
| Magnez | 1% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Bezpieczeństwo: Używaj wyłącznie jadalnej lawendy (nie przetworzonej do bukietów dekoracyjnych). Przechowywanie: Przechowuj butelkę zamkniętą w lodówce przez kilka tygodni. Jeśli pojawi się lekki osad, przefiltruj go ponownie; to tylko mikrocząsteczki kwiatów.
Nadmierne spożycie alkoholu jest niebezpieczne dla zdrowia.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Dokładnie odmierz ilość lawendy: 12 g na 250 ml alkoholu daje aromatyczny likier bez goryczki. Przefiltruj bardzo drobno (używając filtra do kawy), aby uniknąć zmętnienia i „pyłowego kwiatowego” posmaku.
🔄 Wariacje
- Suszenie: zmniejsz ilość cukru do 160 g (stopień cukru nieznacznie wzrośnie, lawenda będzie bardziej wyczuwalna).
- Bardziej kwiatowy: zachowaj 12 g lawendy, ale wydłuż napar do maksymalnie 30 minut, degustując go co 5 minut pod koniec.
