Dżem dyniowy w stylu portugalskim to przepis, który zaskoczył mnie już za pierwszym razem: spodziewasz się czegoś bardzo „dyniowego”, a dostajesz słodki, niemal miodowy dżem, z prawdziwą osobowością dzięki cytrynie i cynamonowi.
Spróbowałem tego dania u moich znajomych mówiących po portugalsku, podanego po prostu na grzance, i od razu wpadłem na pomysł: powoli gotować dynię z cukrem, a następnie dodać cytrusy, aby zachować czysty smak.
Często robię to danie, gdy mam ładny kawałek dyni (lub dyniowatej, takiej jak kabocha/buttnut, ale dynia jest najbardziej klasyczna). Czas gotowania jest krótki, ale trzeba go pilnować: sos się redukuje, gęstnieje i może się przyklejać, jeśli się go zapomni.
Dobrym znakiem jest, gdy dżem dyniowy stanie się błyszczący, a łyżka pozostawi wyraźny ślad na dnie garnka.
Pod względem odżywczym dynia dostarcza sporą ilość beta-karotenu (witaminy A) i błonnika. Oczywiście, to dżem: jest w nim cukier, i to jest normalne; to on nadaje mu konsystencję i konserwuje go. Cytryna również pomaga mu stężeć, a przede wszystkim równoważy słodycz.
Możesz go zachować w wersji bardzo gładkiej (rozgniecionej tłuczkiem do ziemniaków) lub bardziej rustykalnej z kilkoma kawałkami. A jeśli lubisz dżemy, które naprawdę pachną domowym jedzeniem, ten spełni wszystkie Twoje oczekiwania: jest prosty, rozgrzewający i niesamowicie aromatyczny!
Dżem dyniowy po portugalsku
4
ludzie17
protokół38
protokół418
kcal55
protokółPrzepis na rozpływającą się w ustach, gładką i aromatyczną konfiturę dyniową , gotowaną z cukrem, cytryną i cynamonem, zupełnie jak w Portugalii. Lśniąca konsystencja, słodki smak i ta cytrusowa nuta, która ożywia całość!
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
600 g dyni (masa netto, obranej i pozbawionej pestek)
360 g cukru pudru
1 cytryna (drobno starta skórka + sok z cytryny)
1 laska cynamonu
120 ml wody
Kroki przygotowawcze
- Pokrój dynię w drobną kostkę (1-2 cm). Im mniejsze kostki, tym równomierne i szybsze będzie pieczenie.
- Włóż dynię do rondla z grubym dnem i zalej wodą. Przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 10–12 minut, aż zmięknie (powinna dać się łatwo rozgnieść widelcem).
- Dodaj cukier, laskę cynamonu, skórkę i sok z cytryny. Dobrze wymieszaj.
- Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Gotuj przez 22 do 28 minut, często mieszając, szczególnie pod koniec gotowania: dżem zgęstnieje i może się przypalić.
- Rozgnieć dynię bezpośrednio na patelni (użyj tłuczka do ziemniaków, aby uzyskać gładką konsystencję, lub po prostu rozgnieć ją łyżką, aby pozbyć się kilku kawałków).
- Kontynuuj gotowanie przez 4 do 6 minut, aż uzyskasz lśniący dżem, który będzie przylegał do grzbietu łyżki. Szybki test: umieść kroplę na zimnym talerzu; powinien lekko stężeć podczas stygnięcia.
- Wyjmij laskę cynamonu. Natychmiast przelej do czystych słoików (najlepiej wysterylizowanych i dokładnie wysuszonych), zamknij i odwróć do góry dnem na 2 minuty, aby wytworzyć próżnię, a następnie odwróć do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 240 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 418 kcal |
| Białka | 2g |
| Węglowodany | 107g |
| w tym cukry | 100g |
| Lipidy | 0g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 0g |
| Włókna | 4g |
| Sód | 12 mg |
| Witaminy | |
| Witamina A | 130% dziennego zapotrzebowania |
| Witamina C | 22% AJR |
| Witamina B6 | 10% AJR |
| Minerały | |
| Potas | 14% AJR |
| Magnez | 7% AJR |
| Żelazo | 6% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Jeśli chcesz zachować dżem dyniowy na dłużej, dokładnie go wysterylizuj (napełnij słoiki, zamknij je, a następnie gotuj przez 10 minut w gorącej wodzie).
W przeciwnym razie po otwarciu słoika należy go przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 2–3 tygodni.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby zapobiec przywieraniu dżemu, należy używać garnka o grubym dnie i dobrze mieszać, upewniając się, że dżem przykrywa dno (szczególnie w ciągu ostatnich 8 minut).
Jeśli dynia puści dużo wody, wydłuż redukcję o kilka minut: ustawienia zależą w dużej mierze od parowania.
🔄 Wariacje
- Bardziej rustykalny portugalski przepis : wystarczy rozgnieść łyżką i zostawić kilka ładnych, miękkich kawałków.
- Dżem dyniowy o intensywnym cytrusowym smaku : aby uzyskać intensywniejszy smak, pod koniec gotowania (po zdjęciu z ognia) dodaj odrobinę skórki cytrynowej.
