Mam słabość do tego dania, ponieważ spełnia ono wszystkie moje oczekiwania wobec dobrego, codziennego przepisu: dorsz pozostaje soczysty, sos jest głęboki i nie wymaga żadnych przygotowań.
Pierwszy raz spróbowałem tego przepisu w małej brasserie, gdzie sos chorizo został podany w ładnej, lekko pomarańczowej tonacji, z tym dymnym aromatem, który od razu pobudza zmysły ryby.
Przygotowałam ją w domu na nowo, zachowując „klasyczną” wersję: baza z cebuli i czosnku, chorizo, pomidor, śmietana, a wszystko to podsmażamy na patelni.
Kluczem jest ugotowanie dorsza! Cel to perłowy finisz: delikatnie go obsmaż, polej sosem i przestań, zanim ryba się rozpadnie. W międzyczasie sos gotuje się na tej samej patelni: gdy chorizo uwolni swój aromatyczny tłuszcz, zdeglasuj białym winem (równoważy to smak), następnie zredukuj sos pomidorowy i zalej śmietaną.
Efekt: krótki, dobrze związany sos, który przylega do grzbietu łyżki.
Aby nadać potrawie prawdziwie sezonowy charakter (i dodatkową teksturę), podaję ją z szybko podsmażoną cukinią i czerwoną papryką, lekko zrumienioną, oraz odrobiną pietruszki. To wiernie oddaje charakter dania, dodaje świeżości i sprawia, że jest to kompletny posiłek bez zbędnego czasu przygotowania.
Jeśli wolisz ostrzejsze lub łagodniejsze, po prostu dostosuj chorizo (łagodne lub ostre) i ilość. Przepis sprawdza się w ten sposób idealnie i możesz go powtórzyć bez wahania!
PS: Stał się on już jednym z moich „klasyków domowych”.
Dorsz z sosem chorizo
4
ludzie17
protokół31
protokół516
kcal48
protokółIdealnie ugotowany dorsz , aromatyczny kremowo-pomidorowy sos chorizo i kilka pieczonych warzyw dla odrobiny słodyczy i karmelizacji. Proste, obfite danie, pełne charakteru, ale nie ciężkie
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
4 polędwica z dorsza (ok. 160 g każda)
120 g chorizo (łagodnego lub pikantnego), pokrojonego w drobną kostkę
1 żółta cebula (ok. 120 g każda), pokrojona w cienkie plasterki
2 ząbki czosnku, posiekane
1 czerwona papryka (ok. 180 g każda), pokrojona w plasterki
1 cukinia (ok. 250 g każda), pokrojona w półksiężyce
200 g krojonych (z puszki lub świeżych)
180 ml śmietanki kremówki pełnotłustej
80 ml wytrawnego białego wina
2 łyżki oliwy z oliwek (ok. 10 g na łyżkę stołową)
15 g masła
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Sól drobna, pieprz
Kroki przygotowawcze
- Przygotuj wszystko przed rozpaleniem piekarnika: drobno posiekaj cebulę, drobno posiekaj czosnek i pokrój chorizo w kostkę. Pokrój paprykę w paski, a cukinię w półksiężyce. Osusz filety z dorsza ręcznikami papierowymi i lekko dopraw solą i pieprzem.
- Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni. Dodaj paprykę i cukinię, dopraw solą i smaż przez 7 do 9 minut na średnio-wysokim ogniu. Powinny się ładnie zarumienić, ale nadal być lekko chrupiące. Przełóż na talerz i odstaw.
- Na tej samej patelni (bez mycia) dodaj chorizo na średnim ogniu. Smaż przez 2 do 3 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wytopi się tłuszcz. Następnie dodaj cebulę i smaż przez 4 minuty, aż się zeszkli.
- Dodaj czosnek i wędzoną paprykę, mieszaj przez 30 sekund (aż do uzyskania aromatu). Zdeglasuj białym winem, zeskrobując je z dna patelni, a następnie odstaw na 2 do 3 minut, aby odparowało.
- Dodaj pokrojone pomidory. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut na średnim ogniu, aby lekko zredukować sos. Wlej śmietanę, wymieszaj, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut: sos powinien przylegać do grzbietu łyżki. Spróbuj i dopraw solą (chorizo jest już dość słone) i pieprzem. Dodaj sok z cytryny, aby rozjaśnić smak.
- Zmniejsz ogień do minimum i utrzymuj sos w cieple. Na drugiej patelni (lub po przelaniu sosu) rozpuść masło z pozostałą łyżką oliwy z oliwek na średnim ogniu.
- Ułóż filety z dorsza na patelni. Smaż je przez 3 do 4 minut, stroną do prezentacji do dołu, bez przesuwania, a następnie ostrożnie odwróć. Kontynuuj smażenie przez 2 do 4 minut, w zależności od grubości, polewając masłem. Środek powinien pozostać perłowy i łatwo rozwarstwiać się na duże płatki.
- Włóż warzywa z powrotem do sosu na 1 minutę, aby je podgrzać. Do podania: ułóż warzywa na warstwie, nałóż na nie dorsza i obficie polej sosem chorizo. Na koniec posyp posiekaną natką pietruszki.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 400g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 516 kcal |
| Białka | 43g |
| Węglowodany | 14 g |
| w tym cukry | 8g |
| Lipidy | 31g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 14 g |
| Włókna | 3 gramy |
| Sód | 780 mg |
| Witaminy | |
| Witamina B12 | 110% dziennego zapotrzebowania |
| Witamina C | 95% dziennego zapotrzebowania |
| Witamina A | 35% AJR |
| Minerały | |
| Selen | 95% dziennego zapotrzebowania |
| Fosfor | 55% AJR |
| Potas | 25% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Jeśli sos z dorsza wydaje się zbyt słony (w zależności od rodzaju chorizo), odrobina cytryny i odrobina pomidorów często wystarcza, aby przywrócić mu równowagę, nie zalewając go śmietaną.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby dorsz był miękki, należy ustawić umiarkowany ogień i zakończyć gotowanie, gdy mięso ryby rozpadnie się na duże, perłowe paski.
Aby sos był dobrze zwarty, gotuj go jeszcze przez kilka minut po dodaniu śmietany, ponieważ śmietana naturalnie gęstnieje pod wpływem redukcji i tłuszczu z chorizo.
🔄 Wariacje
- Dorsz z łagodnym chorizo: zachowaj wędzoną paprykę, ale dodaj szczyptę pieprzu Espelette, aby uzyskać lekko pikantny efekt.
- Lżejszy przepis: śmietanę kremówkę zastąp śmietaną light, nieco redukując bazę pomidorowo-winną, aby zachować sos, który powinien przywierać do dorsza.
