Kiedy po raz pierwszy poczułem prawdziwą malinową wodę perfumowaną, zrozumiałem, dlaczego czasami nazywa się ją „duchem” owocu. Jest żywa, precyzyjna, niemal kwiatowa i nie ma nic wspólnego ze słodkim likierem.
W tym tradycyjnym przepisie zaczyna się od dojrzałych malin, pozostawia się je na chwilę do maceracji, a następnie destyluje, oddzielając je od siebie (główki, serca i szypułki). To właśnie nadaje trunkowi czysty, czysty alkohol, bez nut rozpuszczalnika i ciężkości.
Oto prosta, rodzinna metoda. Kluczem jest cierpliwość i dbałość o szczegóły: dobry słoik, wysokiej jakości neutralny alkohol do wydobycia aromatów, a następnie delikatna destylacja. Przede wszystkim redukcja (dodawanie wody) odbywa się powoli, małymi krokami, aby nie „zaburzyć” aromatu.
Jeśli chodzi o sezonowość, oto klasyczna wskazówka: delikatnie dopraw odrobiną skórki cytrynowej i nutą wanilii. Nie powinna przytłaczać pozostałych smaków, a jedynie je zaokrąglić i dodać im głębi. Jeśli wolisz mocniejsze eaux-de-vie, użyj delikatnej ręki.
Ostatnia ważna kwestia: destylacja alkoholu jest regulowana i może być zabroniona bez zezwolenia w zależności od kraju/regionu. Opisuję tradycyjny przepis ze względu na cele kulinarne i kulturowe; przed rozpoczęciem sprawdź lokalne przepisy.
Jeśli destylacja nie wchodzi w grę, samo macerowanie daje bardzo aromatyczną bazę, jednak nie będzie to już brandy w ścisłym tego słowa znaczeniu!
Brandy malinowa
4
ludzie22
protokół34
protokół116
kcal56
protokółPrzepis na staromodną, aromatyczną i czystą brandy malinową , uzyskiwaną poprzez macerację, a następnie destylację. W tym artykule wyjaśniam tradycyjną metodę i etapy produkcji czystej brandy, bez „gotowanego” posmaku i goryczki.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
800 g malin bardzo dojrzałych
70 cl 96° alkoholu neutralnego (alkohol owocowy, spożywczy, zgodny z przepisami)
250 ml wody źródlanej (w razie potrzeby dostosuj ilość do redukcji)
1 Cytryna organiczna (cienka skórka, bez białej błonki)
1/2 laska wanilii
1 szczypta drobnej soli (opcjonalnie, do zaokrąglenia)
Kroki przygotowawcze
- Przesortuj maliny: usuń uszkodzone owoce. Nie myj ich pod wodą (zniszczy to ich smak); w razie potrzeby delikatnie je osusz.
- Zmiażdż grubo maliny w dużym, czystym słoiku (1,5-2 l). Celem nie jest uzyskanie gładkiego puree, a jedynie rozdrobnienie owoców.
- Dodaj bardzo drobno startą skórkę z cytryny (bez białej błonki) i przekrojoną laskę wanilii. Wlej neutralny alkohol. Zamknij.
- Pozostaw do maceracji na 7 do 14 dni, z dala od światła, w temperaturze pokojowej. Delikatnie potrząsaj słoikiem raz dziennie przez pierwsze 3 dni, a następnie pozostaw w spokoju. Powinieneś czuć wyraźny aromat malin, bez nut dżemu. Wyjmij wanilię po 48 godzinach, aby nie stała się zbyt dominująca.
- Przefiltruj najpierw przez sito chinois, a następnie drugi raz przez filtr do kawy lub gazę. Nie spiesz się: im klarowniejszy płyn, tym czystsza będzie destylacja.
- Destylacja (jeśli jest to dozwolone prawnie): Przecedzony macerat wlać do czystego alembiku. Delikatnie podgrzać. Wyrzucić „główki” (pierwsze kilka mililitrów): pachną rozpuszczalnikiem i nie nadają się do destylacji. Zachować „serce” tak długo, jak długo aromat pozostaje klarowny i owocowy. Gdy stanie się cięższe, roślinne lub zawartość alkoholu znacznie spadnie, oznacza to, że dotarłeś do „ogonów”: zaprzestać zbierania „serca”.
- Pozostaw destylat (serce) na 24 godziny, z zakorkiem na miejscu, ale jeśli to możliwe, nie szczelnie, aby umożliwić rozproszenie się najbardziej lotnych nut.
- Redukcja: Zmierz stopień, jeśli to możliwe. Dodawaj wodę źródlaną małymi porcjami (np. 20–30 ml na raz), mieszając, aż osiągnie temperaturę około 45°C (lub 40°C, jeśli wolisz bardziej miękką). Szczypta drobnej soli może złagodzić efekt, ale nie dodawaj zbyt dużo.
- Butelkowanie: Przelej do czystej butelki. Pozostaw do "zawarcia" na co najmniej 2 tygodnie (najlepiej 1-2 miesiące) przed degustacją. Podawaj schłodzone, w małym kieliszku lub do gotowania (baba, sałatka owocowa, flambirowanie).
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 50ml)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 116 kcal |
| Białka | 0g |
| Węglowodany | 0,4 g |
| w tym cukry | 0,4 g |
| Lipidy | 0g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 0g |
| Włókna | 0g |
| Sód | 1 mg |
| Witaminy | |
| Witamina C | 1% AJR |
| Witamina B9 | 0% AJR |
| Witamina E | 0% AJR |
| Minerały | |
| Potas | 0% AJR |
| Magnez | 0% AJR |
| Żelazo | 0% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Bezpieczeństwo/Legalność: Destylacja alkoholu może być ściśle regulowana lub zabroniona bez zezwolenia. Bądź świadomy i przestrzegaj prawa. Degustacja: To mocny trunek; podawaj w małych ilościach. Nadmierne spożycie alkoholu jest szkodliwe dla zdrowia.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby uzyskać czystszy smak, użyj bardzo dojrzałych, ale nie rozgniecionych malin do likieru. Skórka cytrynowa powinna być mikroskopijna: zbyt duża ilość skórki przytłoczy cytrusowy smak.
Redukcję należy przeprowadzać powoli: zbyt szybkie dodawanie wody może spowodować zmętnienie i „zamknięcie” aromatów.
🔄 Wariacje
- Żadnych modyfikacji: to tradycyjny przepis na brandy malinowe (maceracja, a następnie destylacja i redukcja), który można później udekorować. Ale nie niszczy się rodzinnych klejnotów 🙂
