Mate, rosnąca alternatywa dla kawy: korzyści i sposób przygotowania

Mate, od dawna ograniczająca się do tarasów Buenos Aires i Montevideo, zyskuje coraz większą popularność w kuchniach francuskich, gdzie można znaleźć jej wiele odmian, np. organiczną mate z Grossiste-Thé, sprzedawaną luzem.

Jego główną zaletą jest obietnica: obudzi Cię bez potrząsania. Wielu kawoszy odkrywa to, szukając bardziej stałego poziomu energii, mniej kołatania serca lub spokojniejszego żołądka o poranku.

Ale najpierw musisz wiedzieć, co tak naprawdę zawiera, jak ją przygotować bez specjalistycznego sprzętu i w jakiej temperaturze ją pić. W tym artykule oddzielamy udowodnione korzyści od zapewnień marketingowych, a następnie przedstawiamy konkretny plan stopniowego odzwyczajania się od kawy.

Czym właściwie jest mate?

Mate, zwana też yerba mate, pochodzi z suszonych i miażdżonych liści krzewu z rodziny ostrokrzewu paragwajskiego (Ilex paraguariensis), uprawianego w Paragwaju, Argentynie i południowej Brazylii.

Nie jest to zatem herbata w sensie botanicznym, ponieważ pochodzi z krzewu herbacianego Camellia sinensis. Określenie „mate tea” pozostaje powszechne, ale jest to odrębny napar.

Guarani spożywali go na długo przed przybyciem hiszpańskich kolonizatorów. Napój ten pozostał codziennym rytuałem społecznym w całej południowej Ameryce Łacińskiej, gdzie tykwa jest przekazywana z rąk do rąk.

Mate zielone, prażone i wędzone: jakie są różnice?

• Green mate: suszone liście, roślinny i ziołowy smak, wyraźna goryczka. To tradycyjna odmiana.
• Roasted mate: prażone liście, nuty orzechów laskowych i tostów, bardziej okrągły smak.
• Wędzona mate: suszona nad ogniem opalanym drewnem, z mocnymi, drzewnymi nutami, szczególnie popularna wśród stałych bywalców.
• Mate smakowa: zmieszana z owocami cytrusowymi, miętą lub przyprawami w celu złagodzenia goryczki.

Jeśli chodzi o pierwszą próbę naparu z kawy, palona mate często zapewnia najłagodniejsze przejście, ponieważ jej palony profil przypomina znajomy smak.

Mate czy kawa: co naprawdę zmienia organizm

Pierwszą kwestią do wyjaśnienia jest to, że „mateina” nie istnieje jako odrębna cząsteczka. Głównym stymulantem w yerba mate jest kofeina, której towarzyszy niewielka ilość teobrominy, cząsteczki występującej również w kakao.

Zmienia się dawka i tempo. 200 ml filiżanka kawy filtrowanej zawiera około 90 mg kofeiny, a 60 ml espresso około 80 mg (źródło: Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności, 2015).

W przypadku yerba mate, zawartość aromatu jest bardzo zróżnicowana w zależności od ilości liści, grubości zmielenia i liczby zaparzonych naparów. Filiżanka herbaty parzona jak herbata często zawiera nieco mniej niż kawa filtrowana, ale większa ilość może zniwelować tę różnicę.

Może to wyjaśniać stopniowe uczucie przypływu energii, opisywane przez wielu pijących kawę, bez nagłego zastrzyku energii po wypiciu espresso na pusty żołądek.

Różnica w dawkowaniu znika, gdy tylko zaczniemy używać tykwy, co jest częstą pułapką dla nowych zwolenników.

Korzyści płynące z yerba mate, bez przesady

Mate zawiera znaczną ilość polifenoli, w tym kwasy chlorogenowe, związki o działaniu przeciwutleniającym, które występują również w kawie.

W przeglądzie naukowym opublikowanym w „Journal of Food Science” w 2007 roku wymieniono jego zbadane działanie: stymulację ośrodkowego układu nerwowego, działanie moczopędne i wysoką zdolność antyoksydacyjną. Oto, czego można rozsądnie oczekiwać od jego codziennego stosowania:

• Czujność i koncentracja: jest to najlepiej udokumentowany efekt, a jego źródłem jest kofeina.
• Nawodnienie: napój pity bez cukru uzupełnia dzienne zapotrzebowanie na wodę, podobnie jak herbata.
• Spożycie przeciwutleniaczy: korzystne w zróżnicowanej diecie, bez cudownego efektu „detoksu”.
• Uczucie sytości: niektóre badania wiążą je z lekkim spadkiem apetytu, jednak wyniki są zbyt skromne, aby można było uznać je za środek odchudzający.

Doświadczenia konwertytów często idą w tym samym kierunku. Na Reddicie (r/yerbamate, lipiec 2026) użytkownik, który po ponad trzydziestu latach picia kawy przeszedł na yerba mate, opowiada, że ​​kawa natychmiast pobudziła jego układ nerwowy, podczas gdy yerba mate nie wywołuje u niego ani drżenia, ani przyspieszonego bicia serca.

To świadectwo pozostaje kwestią indywidualnego odczucia, które w dużej mierze zależy od dawki: bardzo mocny mate może wywołać takie same efekty jak mocna kawa.

Jak przygotować maté?

Do rozpoczęcia nie jest potrzebny żaden specjalny sprzęt. Tykwa i bombilla są częścią rytuału, ale czajniczek lub zwykła filiżanka z filtrem w zupełności wystarczą, aby odkryć smak.

W filiżance, jak napar

1. Użyj jednej płaskiej łyżki stołowej mate, czyli około 5 g, na filiżankę o pojemności 250 ml.
2. Podgrzej wodę do temperatury 70–80°C, tuż przed zagotowaniem. Wrzątek przypala liście i wzmacnia ich goryczkę.
3. Pozostaw do zaparzenia na 3–5 minut, następnie spróbuj przed kontynuacją.
4. Odcedź i odstaw na kilka minut do ostygnięcia przed wypiciem.
5. Zaparzaj te same liście raz lub dwa razy: ich smak będzie łagodniejszy z każdym naparem.

W tykwie, w tradycyjny sposób

1. Napełnij tykwę do dwóch trzecich wysokości yerba mate.
2. Przykryj otwór dłonią, obróć go i potrząśnij, aby wzbić drobny pył, a następnie przechyl, aby utworzyć stok z liści.
3. Wlej odrobinę letniej wody do zagłębienia, aby nawilżyć liście.
4. Umieść bombillę w wilgotnym zagłębieniu, filtrem do dołu i nie ruszaj jej.
5. Wlać wodę o temperaturze 70-80°C w małych porcjach, wypić, a następnie powtórzyć czynność, aż smak zaniknie.

Gdy opanujesz tę technikę, nic nie stanie na przeszkodzie, aby spersonalizować kubek w zależności od pory roku.

Temperatura wody – prawdziwy problem zdrowotny

To aspekt często pomijany, a jednak bardzo konkretny. W czerwcu 2016 roku Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem, będąca agencją Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), sklasyfikowała bardzo gorące napojeo temperaturze powyżej 65°C jako „prawdopodobnie rakotwórcze dla ludzi” (Grupa 2A).

Klasyfikacja ta opiera się na powiązaniu z rakiem przełyku (źródło: komunikat prasowy IARC nr 244z czerwca 2016 r.).

Yerba mate jest bezpośrednio zagrożona, ponieważ niektóre analizowane badania koncentrowały się na populacjach Ameryki Południowej, które tradycyjnie piją ją bardzo gorącą. Według IARC, yerba mate, która nie jest pita bardzo gorącą, jest uważana za „nieklasyfikowalną pod względem rakotwórczości” (Grupa 3).

Innymi słowy, problemem jest temperatura, a nie roślina. Woda o temperaturze 75°C, którą można łatwo kontrolować kuchennym termometrem, szybko stygnie po nalaniu do kubka, podczas gdy tykwa stale uzupełniana bardzo gorącą wodą utrzymuje napój gorący przez cały czas.

Zastąpienie kawy maté: plan na trzy tygodnie

Całkowite zaprzestanie picia kawy często wiąże się z kilkudniowymi bólami głowy, zmęczeniem i rozdrażnieniem - klasycznymi objawami odstawienia kofeiny.

zastępowanie kawy yerba mate często pomaga ograniczyć te nieprzyjemne skutki uboczne. Oto prosta sekwencja:

1. Tydzień 1: Zachowaj poranną kawę i zastąp popołudniową kawę filiżanką palonej mate.
2. Tydzień 2: zastąp poranną kawę co drugi dzień nieco mocniejszą mate, zaparzając ją w dużych dawkach przez 5 minut.
3. Tydzień 3: zacznij przyjmować mate każdego ranka, a następnie dostosuj dawkę lub czas infuzji, aby znaleźć równowagę.

Weźmy przykład 38-letniej Claire, która pije trzy espresso dziennie i odczuwa kołatanie serca późnym rankiem. Pijąc tylko jedno espresso rano i dwie filiżanki umiarkowanie zaparzonej maté, parzonej przez 4 minuty, zmniejsza całkowite spożycie kofeiny, zachowując jednocześnie poranną rutynę.

Z kolei Marc, student, odkrywa tykwę i uzupełnia ją około dziesięciu razy podczas swoich powtórek. Nie zdając sobie z tego sprawy, prawdopodobnie wchłania więcej kofeiny niż przy swoich dwóch zwykłych kawach, stąd jego trudności z zasypianiem w nocy.

Dla porównania, EFSA uważa, że ​​spożycie do 400 mg kofeiny dziennie nie stanowi zagrożenia dla zdrowia osób dorosłych. Zgodnie z tą samą opinią z 2015 roku limit spada do 200 mg dla kobiet w ciąży lub karmiących piersią.

Oszacuj swoje dzienne spożycie kofeiny

Podsumowując

Yerba mate nie jest ani cudownym napojem, ani chwilową modą. To napar z kofeiną, bogaty w polifenole, którego działanie wydaje się łagodniejsze niż kawy, o ile dawka pozostaje umiarkowana.

Aby przygotować go prawidłowo, należy pamiętać o trzech wytycznych: woda o temperaturze 70-80°C, napar trwający od 3 do 5 minut, a przed spożyciem wypić letnią herbatę.

Używając tykwy, pamiętaj, że każde ponowne zaparzanie dodaje kofeinę.

Na koniec, aby bez bólu głowy całkowicie zrezygnować z kawy, postępuj stopniowo przez trzy tygodnie, zaczynając od popołudniowej filiżanki.

Pytania praktyczne

Sylvain Renan

Redaktor naczelna strony Simple & Bon. Pisarka z pasją do gotowania, remontów i dekoracji wnętrz. Uwielbiam też podróżować i odkrywać nowe kultury.