Ho davvero apprezzato il liquore alla lavanda il giorno in cui ho compreso una semplice verità: la lavanda va trattata come una spezia. Se se ne usa troppa o la si lascia in infusione troppo a lungo, il suo sapore diventa rapidamente troppo intenso. Usandola con parsimonia e preparando lo sciroppo con cura, si ottiene invece un liquore delicato, tipicamente provenzale, perfetto da gustare in un bicchierino come aperitivo.
La mia versione segue il metodo classico: la lavanda viene infusa nell'alcol, si prepara uno sciroppo e poi si frulla il tutto. Mi piace aggiungere un pizzico di scorza di limone e un tocco di vaniglia: non altera il carattere tradizionale, ma arrotonda le note floreali e conferisce un finale più avvolgente.
A seconda della stagione, mi affido a prodotti facili da reperire in inverno: limone (per la freschezza), arancia (per un tocco solare) e un filo di miele (per una nota rotonda, che ricorda la macchia mediterranea). Rimane un liquore alla lavanda, non un'insalata di agrumi: gli agrumi sono lì per dare supporto, in secondo piano.
Si può servire ben freddo, liscio, oppure con una spruzzata di acqua frizzante se si preferiscono aperitivi più leggeri. E se lo si lascia riposare per qualche giorno dopo la miscelazione, gli aromi si fondono ancora meglio: è il tipo di bottiglia che migliora lentamente in frigorifero.
Liquore alla lavanda
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parti30
minuti40
minuti300
kcal1
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minutiUn liquore alla lavanda dal sapore antico, dolce e floreale, perfetto in un bicchierino come aperitivo. Infusione breve, sciroppo fatto in casa, poi miscelato fino a raggiungere la gradazione alcolica ideale.
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Ingredienti
250 ml di alcol neutro a 40° (come la vodka)
12 g di fiori di lavanda essiccati commestibili
200 g di zucchero
200 ml di acqua
1 cucchiaio di miele (15 g)
2 strisce di scorza di limone non trattata
1 piccola striscia di buccia d'arancia non trattata
1/4 baccello di vaniglia (facoltativo, ma classico)
Fasi preparatorie
- Preparazione dell'infuso: In un barattolo pulito, versare l'alcol. Aggiungere i fiori di lavanda, la scorza di limone e di arancia e la vaniglia. Chiudere.
- Lascia in infusione per 20 minuti a temperatura ambiente, poi assaggia una goccia (diluita in poca acqua). Il profumo di lavanda dovrebbe essere presente ma non eccessivo. Se è già molto forte, procedi subito al passaggio successivo.
- Filtrare con cura: prima attraverso un setaccio, poi attraverso un filtro da caffè o una garza per eliminare le particelle più fini (sono queste che rendono torbido il liquore). Mettere da parte l'alcol aromatizzato.
- Preparazione dello sciroppo: In un pentolino, unire l'acqua, lo zucchero e il miele. Scaldare, mescolando, finché lo zucchero non si sarà sciolto. Portare a ebollizione e far bollire per 2 minuti.
- Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare per 10 minuti. Lo sciroppo deve essere tiepido, non bollente (altrimenti "cuocerete" gli aromi del composto).
- Preparazione: versare l'alcol aromatizzato nello sciroppo caldo, mescolando continuamente. Assaggiare. Se si preferisce un gusto più dolce, aggiungere da 10 a 20 g di zucchero sciolti in un cucchiaio di acqua calda e regolare a piacere.
- Imbottigliare in un contenitore pulito. Lasciare riposare per almeno 2 ore in un luogo fresco prima di servire, e idealmente per 24 ore per permettere ai sapori di amalgamarsi.
- Servire ben freddo, in bicchierini (da 4-5 cl).
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 90 ml)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 327 kcal |
| Proteine | 0 g |
| Carboidrati | 54 g |
| compresi gli zuccheri | 54 g |
| Lipidi | 0 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 0 g |
| Fibre | 0,2 g |
| Sodio | 5 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina C | 6% AJR |
| Vitamina B2 | 2% AJR |
| Vitamina B6 | 2% AJR |
| Minerali | |
| Potassio | 2% AJR |
| Calcio | 1% AJR |
| Magnesio | 1% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Sicurezza: utilizzare solo lavanda commestibile (non mazzi decorativi trattati). Conservazione: tenere la bottiglia chiusa in frigorifero per diverse settimane. Se si forma un leggero sedimento, filtrare nuovamente; si tratta semplicemente di microparticelle di fiori.
Il consumo eccessivo di alcol è pericoloso per la salute.
💡 Consigli dello chef
Misurate la lavanda con precisione: 12 g per 250 ml di alcol produrranno un liquore profumato e non amaro. Filtrate molto finemente (usando un filtro da caffè) per evitare torbidità e un sapore di "fiore polveroso".
🔄 Variazioni
- Più secco: ridurre lo zucchero a 160 g (il grado aumenta leggermente, la lavanda si percepisce di più).
- Per un gusto più floreale: mantenete 12 g di lavanda, ma prolungate l'infusione fino a un massimo di 30 minuti, assaggiando ogni 5 minuti verso la fine.
