S’il y a bien une chose qui se marie parfaitement avec les champignons, selon moi, c’est le steack. En effet, le filet mignon de bœuf est toujours ma pièce préférée !
Je sais que d’autres personnes peuvent préférer l’entrecôte ou une autre pièce plus grasse, mais pour ma part, j’ai toujours eu une forte préférence pour le filet. C’est pour cette raison que j’ai souhaité vous partager cette recette que j’apprécie beaucoup.
Non seulement votre filet sera savoureux, mais il vous fondra littéralement dans la bouche. Mmmmm délicieux !
Malheureusement, ce niveau de délicatesse a toujours un prix…
Bien heureusement, j’ai pu en trouver en promotion à la boucherie en faisant mes courses en fin de journée un jour férié. Il ne restait pratiquement que les fonds de tiroir pour les grillades, mais le gentil boucher a réussi à me dénicher ses 2 tout derniers filets. Bingo !
Les morilles sont un champignon amusant à cuisiner si vous ne craignez pas de vous salir un peu les mains. Si vous pouvez vous les procurer fraîches, comme je l’ai fait, ça en vaut vraiment la peine !
Ces champignons viennent du marché de producteurs de ma région et ont voyagé avec moi dans ma valise. J’ai été surprise de voir comme elles se conservent bien ! Pour être si délicates une fois cuites, ce sont des champignons plutôt résistants.
Si vous pouvez avoir des fraîches, n’hésitez pas une seule seconde ! Après, elles sont probablement plus facilement accessibles sous forme séchée.
Si vous utilisez des séchées, assurez-vous de bien les faire tremper pour réhydrater les champignons avant utilisation. Puis, suivez la recette telle quelle.
Le principal problème avec les morilles fraîches, c’est de bien les nettoyer !
Si vous recherchez un peu en ligne, vous vous apercevrez qu’il y a énormément d’opinions sur la façon de procéder, et que le plus souvent, c’est le débat entre trempage à l’eau salée ou sans trempage à l’eau salée qui suscite la polémique.
En effet, certaines personnes prétendent que le trempage va gâcher le goût du champignon et recommandent de simplement dépoussiérer la saleté visible du champignon avant la cuisson.
Cependant, les morilles sont un champignon qui ont bien plus tendance à piéger la terre et les débris à cause des nombreuses crevasses du champignon. Mes morilles avaient effectivement quelques petites bestioles et de la terre à l’intérieur.
J’ai donc décidé que je serais bien plus horrifiée de manger effectivement un insecte que d’avoir une morille au goût médiocre, alors j’ai choisi le trempage à l’eau salée. Cela a très bien marché pour moi, et honnêtement, le goût était absolument préservé !
Si vous choisissez aussi de faire tremper vos morilles fraîches, mettez-les 1 heure dans de l’eau très salée, cela devrait-être suffisant.
Allez, maintenant que vous savez tout, voici la recette !
Filet Mignon de Bœuf accompagné de sa Sauce aux Morilles Crémeuse
4
portions30
minutes40
minutes300
kcal1
heure10
minutesFilet mignon de bœuf aux morilles : recette facile et savoureuse en 30 minutes. Sauce crémeuse avec des morilles fraîches ou séchées. Parfaite pour un dîner romantique ou festif !
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Ingrédients
- Pour le bœuf
2 filets mignon de bœuf de 170 g chacun, épaisseur 7-8 cm
Huile de colza
Sel et poivre
- Pour la sauce à base de Morilles
125 g de morilles nettoyées et émincées
2 c uillères à soupe de beurre
1 petite échalote finement hachée
12 cl de crème fraîche épaisse
1/2 c uillère à café de feuilles de thym frais
Étapes de préparation
- Sortez les filets à température ambiante. Préchauffez le four à 230°C.
- Faites chauffer une plancha ou une poêle en fonte à feu vif. Pendant que la poêle chauffe, séchez soigneusement les filets puis badigeonnez-les d’huile de colza. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
- Saisissez la viande 3 minutes de chaque côté. Puis transférez au four. Enfournez 5 minutes supplémentaires pour une cuisson saignante.
- Pendant ce temps, émincez les champignons en quartiers et préparez l’échalote hachée.
- Faites fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole.
- Ajoutez l’échalote et les morilles. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre. Faites revenir 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les morilles soient tendres.
- Ajoutez la crème et le thym. Laissez mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit légèrement réduite.
- Servez en nappant chaque steak de filet mignon.
Notes
- Pour nettoyer les morilles fraîches – faites-les tremper dans de l’eau salée pendant au moins 1 heure pour les nettoyer. Agitez plusieurs fois pour éliminer tous les débris.
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