Rollitos de primavera vegetarianos: mi receta de tofu, fiel a la original

Tengo debilidad por las recetas de rollitos de primavera: esa delicada textura crujiente, el relleno aromático y ese momento en que todos se reúnen alrededor del plato para mojar y charlar. Estos, los preparo vegetarianos sin renunciar a la esencia clásica: fideos vermicelli, champiñones, verduras finamente picadas y un aderezo sencillo pero limpio (ajo, jengibre y un poco de salsa de soja). El resultado se mantiene muy fiel a los rollitos de primavera tradicionales que conocemos, solo que sin carne.

Para que quede realmente delicioso, me baso en dos cosas: un relleno que no esté demasiado húmedo (de lo contrario se ablanda y se rompe) y una fritura precisa. Así que salteo las verduras hasta que estén lo suficientemente calientes como para que se evapore el agua, y luego las dejo enfriar un poco antes de enrollarlas. Y en cuanto a doblarlas, no hace falta ser un experto: con las obleas de papel de arroz bien rehidratadas y una superficie de trabajo ligeramente húmeda, es pan comido.

En cuanto al aspecto de temporada, me encanta añadir zanahorias y repollo (aportan textura y consistencia), y a menudo le añado un poco de puerro por su sabor suave y aromático. Nutricionalmente, es un plato bastante equilibrado: fibra y vitaminas de las verduras, un poco de proteína del tofu, y la energía proviene principalmente de los fideos y la fritura. Si lo acompañas con una ensalada grande de hierbas o lechuga, ¡queda perfecto!

También puedes personalizar el relleno: añade más champiñones si te gusta el sabor umami, un poco más de jengibre si prefieres un toque picante, o una pizca de pimienta para un sabor más intenso. Pero la base sigue siendo bastante tradicional: rollitos de primavera dorados, compactos y crujientes.

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rollitos de primavera vegetarianos

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principal, entranteCocina: asiáticoDificultad: promedio

Porciones

4

gente

Preparación

26

minutos

Cocinando

28

minutos

calorías

585

kcal

Tiempo total

54

minutos

Una receta de rollitos de primavera vegetarianos crujientes rellenos de verduras salteadas, fideos vermicelli y champiñones, con un toque de jengibre. Se fríen rápidamente, se doblan fácilmente y se acompañan con una salsa nuoc-cham vegetariana.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 12 tortas de arroz (22 cm de diámetro)

• 80 g de fideos de arroz (secos)

• 200 g de setas (shiitake o champiñones)

• 1 zanahoria (aprox. 120 g cada una)

• 200 g col blanca

• 1 Puerro pequeño (aprox. 120 g cada uno)

• 150 g de tofu firme y natural

• 2 dientes de ajo

• 15 g de jengibre fresco

• 2 cucharadas de salsa de soja

• 1 una cucharada de salsa nuoc-mâm vegetariana (o salsa de soja + una pizca de sal)

• 1 cucharadita de azúcar

• 1 una cucharada de aceite neutro (de girasol o de pepita de uva) para freír

• 1 huevo

• 700 ml de aceite neutro para freír

• Pimienta

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Pasos de preparación

• Remoje los fideos de arroz durante 6 minutos en agua caliente (no hirviendo), luego escúrralos muy bien y córtelos groseramente con tijeras (esto facilita enrollarlos).
• Prepara las verduras: corta finamente la col, el puerro y los champiñones. Ralla la zanahoria. Desmenuza el tofu a mano (hasta obtener una textura picada).
• Calienta 1 cucharada de aceite neutro en una sartén grande. Agrega el ajo y el jengibre finamente picados y revuelve durante 20 segundos solo para activarlos (sin que se quemen).
• Agrega los champiñones y sofríelos a fuego medio-alto durante 4 o 5 minutos, hasta que suelten su agua y empiecen a pegarse ligeramente. Luego, añade la col, la zanahoria y el puerro, y continúa cocinando durante 4 minutos más: la idea es cocinarlos rápidamente y evaporar la mayor cantidad de líquido posible.
• Sazona con salsa de soja, salsa nuoc-mâm vegetariana y azúcar. Agrega pimienta. Mezcla durante 30 segundos y luego extiende el relleno en un plato grande para que se enfríe durante 6 minutos (cuanto más seco esté, mejor quedarán tus rollitos de primavera).
• En un bol, añade la mezcla para saltear ya fría, los fideos vermicelli, el tofu desmenuzado y el huevo. Mezcla bien para integrar todos los ingredientes.
• Prepara un paño limpio y ligeramente húmedo sobre la superficie de trabajo. Llena un plato grande con agua tibia. Sumerge una hoja de papel de arroz en el agua durante 8 a 10 segundos (debe quedar ligeramente firme), colócala sobre el paño y espera 20 segundos: se ablandará por completo sola.
• Coloca una pequeña porción del relleno formando un cilindro a 2-3 cm del borde inferior. Dobla la parte inferior sobre el relleno, dobla los lados hacia adentro y enrolla firmemente sin aplastarlo. Repite el proceso para hacer 12 rollitos de primavera.
• Calienta el aceite para freír a 170 °C en una cacerola profunda. Fríe en pequeñas tandas durante 6 o 7 minutos, dándoles la vuelta, hasta que adquieran un bonito color dorado uniforme. Escúrrelas sobre una rejilla (o papel absorbente).
• Sírvalo caliente, idealmente acompañado de ensalada fresca y hierbas aromáticas, y una salsa para mojar (ver consejo).

📊 Información nutricional

1 ración (3 rollitos de primavera, aprox. 260 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si se preparan con antelación: enrolle los rollitos de primavera vegetarianos, manténgalos refrigerados en una bandeja para hornear (sin que se toquen entre sí), cubiertos con film transparente, y fríalos en el último momento. El relleno de fideos y tofu debe estar frío o tibio, nunca caliente, de lo contrario los rollitos se pegarán y se romperán.

💡 Consejos del chef

Para una salsa clásica para mojar verduras: mezcla 6 cucharadas de agua, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de zumo de limón (o vinagre de arroz), 1 cucharadita de azúcar, ajo picado y zanahoria rallada. Y para que queden más crujientes: escúrrelas siempre sobre una rejilla, no amontonadas en un plato.

🔄 Variaciones

• Rollitos de primavera vegetarianos extra crujientes: Añade un puñado de brotes de soja (bien escurridos) al relleno para conseguir una textura más crujiente.
• Receta más suave: para un sabor más suave, sustituya la mitad de la col por cebolletas picadas finamente.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.