„Sie kann alles.“ So argumentiert der Verkäufer, und genau da beginnt das Missverständnis. Eine Küchenmaschine kann nicht alles; manche Dinge erledigt sie viel besser als ein Mensch, bei anderen versagt sie erstaunlich oft.
Wo die Maschine gewinnt, und zwar mit großem Abstand
Langes Garen bei kontrollierter Temperatur. Eine Vanillecreme, die konstant bei 83 Grad gehalten werden muss, ohne diese Temperatur jemals zu überschreiten, eine Sauce Hollandaise, ein Risotto, das zwanzig Minuten Rühren erfordert: In diesen Bereichen ist eine Küchenmaschine den meisten Hobbyköchen überlegen, einfach weil sie sich nicht langweilt.
Auch Hefeteige. Briocheteig zwölf Minuten lang von Hand zu kneten, ist harte Arbeit, und viele geben auf, bevor sich das Glutennetzwerk entwickelt hat, das für die charakteristische Textur sorgt. Mit einem Knethaken ist das ein Kinderspiel.
Und alles, was mit wiederholtem Schneiden zu tun hat: drei Kilo Zwiebeln für Suppe schneiden, Karotten für die ganze Familie raspeln. Die Zeitersparnis ist enorm und niemand bereut es.
Die drei Dinge, die es nicht ersetzen wird
Anbraten. Fleisch, das braun werden soll, benötigt direkten Kontakt mit einer sehr heißen, trockenen Oberfläche. In einem Topf, selbst einem vorgeheizten, entweicht der Dampf nicht schnell genug, wodurch das Fleisch zwar gar ist, aber keine Maillard-Reaktion aufweist und dadurch grau wird. Das Anbraten in der Pfanne vor dem Weiterverarbeiten in der Küchenmaschine ist daher unerlässlich für ein perfektes Boeuf Bourguignon.
Die Gewürze werden nach und nach hinzugefügt. Ein Roboter folgt einem Programm; er schmeckt nicht. Eine Tomatensoße aus späten Tomaten benötigt nicht so viel Zucker wie eine Soße aus dem August. Der Koch passt die Zutaten an, und genau darin liegt der Unterschied zwischen einem guten und einem großartigen Gericht.
Feine Texturen. Eine Küchenmaschine püriert zwar hervorragend, aber sie zerkleinert alles. Ob Suppe mit stückigen Zutaten, handgeschnittenes Tatar oder klassische Brunoise: Die schnell rotierende Klinge lässt keine Nuancen zu.
Die eigentliche Kostenkalkulation vor dem Kauf
Die Frage ist nicht „Spart es Zeit?“, sondern „Spart es Ihnen Zeit, anwesend zu sein?“ Eine Küchenmaschine verkürzt nicht die Kochzeit; sie befreit Sie von der Notwendigkeit, zu beaufsichtigen.
Für jemanden, der nach der Arbeit mit zwei Kindern um die Ohren kocht, ist es unverzichtbar. Für jemanden, der sonntags zum Vergnügen kocht, bringt es keinen Nutzen, und das Teil landet am Ende unter der Küchentheke.
Ein weiterer, oft unterschätzter Faktor ist die Reinigung. Schüssel, Messer, Korb, Dichtung und Schneebesen müssen nach jedem Gebrauch fünf bis sieben Minuten lang gereinigt werden. Im Laufe eines Jahres summiert sich das und beeinflusst die Lebensdauer der Maschine.
Eine Kategorie, älter als wir denken
Diese Geräte werden oft als Erfindung der Neuzeit präsentiert, stammen aber tatsächlich aus einer Entwicklungslinie, die bis zu den Standmixern des frühen 20. Jahrhunderts und dann zu den Multifunktionsrobotern der 1970er Jahre zurückreicht, die bereits in vielen französischen Küchen zu finden waren.
Dieser Exkurs in die Geschichte der Küchenroboter verdeutlicht auch, warum sich einige Funktionen etabliert haben und andere nicht.
Meiner Meinung nach, da eine Entscheidung ansteht: Wenn Sie viermal pro Woche oder öfter kochen, lohnt sich das Gerät auf jeden Fall. Ansonsten sind ein guter gusseiserner Schmortopf und ein scharfes Messer für ein Zehntel des Preises deutlich nützlicher.
