Ich habe eine Schwäche für die „echte“ Schwarzwälder Kirschtorte: einen leichten Kakaobiskuit, einen Kirschsirup, säuerliche Kirschen und eine Vanille-Schlagsahne, die ihre Form behält, ohne buttrig zu werden.
Es ist die Art von Kuchen, die beeindruckend aussieht, aber mit dem Thermomix gewinnt man in Wirklichkeit bei den wichtigsten Schritten des Rezepts enorm an Sicherheit: das Schlagen des Eiweißes, das Herstellen einer schönen kalten Sahne und das Zubereiten eines perfekten Sirups in wenigen Minuten!
Ich habe es in einer 4-Portionen-Form getestet, wie ein kleines Entremet (eine 18-cm-Form). Es ist genau der richtige Kompromiss: hoch genug für 3 Biskuitböden, aber nicht zu groß, um sie aufzuessen.
Und vor allem bleibt man in einem vernünftigen Zeitrahmen, wenn man sich gut organisiert: Während der Biskuitkuchen backt, bereitet man den Sirup zu; während er abkühlt, lässt man die Sauerkirschen abtropfen und bereitet die Schokolade vor.
Geschmacklich harmoniert die Kombination aus Kakao und Kirschen, weil die Säure der Kirschen den Schokoladengeschmack hervorhebt und der Kirsch (selbst ein leichter) für den unverwechselbaren Schwarzwälder Kirschgeschmack sorgt. Wer es milder mag, reduziert die Sirupmenge; wer es kräftiger mag, tränkt den Kuchen gründlicher.
Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist es ein reichhaltiges Dessert (machen wir uns nichts vor), aber es hat einen echten Vorteil: Die Sauerkirschen bringen Frische und ein wenig Ballaststoffe, und es vermeidet den reinen Zucker- und Fettkuchen.
Das Geheimnis liegt in der Leichtigkeit des Biskuitteigs und der luftig geschlagenen Sahne: So entsteht ein richtig genussvolles Stück, das aber nicht schwer im Magen liegt!
Schwarzwälder Kirschtorte aus dem Thermomix
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Menschen34
Minuten22
Minuten661
kcal56
MinutenSaftiger Schokoladenbiskuit, Vanillesahne, Sauerkirschen und Schokoladenraspeln: das Schwarzwälder Kirschtortenrezept klassische
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Zutaten
3 Eier
90 g Zucker
60 g Mehl
20 g ungesüßtes Kakaopulver
1 eine Prise Salz
5 g Backpulver
250 g Sauerkirschen in Sirup (Abtropfgewicht)
80 g Sauerkirschsirup (aus der Dose)
20 g Kirsch
250 g ) flüssige Sahne
25 Puderzucker g
1 ein Päckchen Vanillezucker (7-8 g) oder ein Teelöffel Vanilleextrakt
80 g dunkle Schokolade (für Schokoladenraspeln)
10 g Kakaopulver (zum Verfeinern, optional)
Vorbereitungsschritte
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine runde Springform (18 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben (oder den Boden mit Backpapier auslegen). Die Sauerkirschen abtropfen lassen, den Sirup dabei auffangen. 80 g (1/4 Tasse) des Sirups zum Einweichen beiseite stellen.
- Den Schneebesen in den Thermomix-Behälter einsetzen. 3 Eier und 90 g Zucker hinzufügen. 6 Minuten bei 37 °C auf Stufe 3,5 schlagen, anschließend weitere 6 Minuten auf Stufe 3,5 (ohne Erhitzen), um die Mischung gut aufzuschäumen.
- Den Schneebesen entfernen. 60 g Mehl, 20 g Kakao, Backpulver und eine Prise Salz hinzufügen. 10 Sekunden auf Stufe 3 verrühren. Den Teig vom Schüsselrand abkratzen. Weitere 5 Sekunden auf Stufe 3 verrühren. Nicht zu lange rühren: Der Teig sollte locker und luftig bleiben.
- Den Teig in die Form füllen. Bei 180 °C 18 bis 20 Minuten backen (der Biskuit sollte sich beim leichten Andrücken elastisch anfühlen). Auf ein Kuchengitter stürzen und 10 Minuten abkühlen lassen.
- Spülen Sie in der Zwischenzeit die Schüssel aus und bereiten Sie den Sirup im Thermomix zu: 80 g Sauerkirschsirup und 20 g Kirschwasser vermischen. 2 Minuten bei 90 °C auf Stufe 2 erhitzen. In eine Servierschüssel füllen und etwas abkühlen lassen.
- Schokoladenraspeln zubereiten: 80 g Zartbitterschokolade in die trockene Schüssel geben. 4 Sekunden auf Stufe 4 mixen, bis Raspeln entstehen (bei Bedarf 1 Sekunde länger mixen). Kühlen. Schüssel ausspülen und trocknen.
- Für Schlagsahne mit dem Thermomix: Schüssel und Schneebesen (wenn möglich) 5 Minuten ins Gefrierfach stellen. 250 g sehr kalte Sahne, 25 g Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen. 1 Minute 10 Sekunden auf Stufe 3,5 schlagen, dann den Fortschritt beobachten und in 10-Sekunden-Schritten weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden (aber nicht, bis die Sahne buttrig wird).
- Den abgekühlten Biskuitkuchen in 3 gleichmäßige Scheiben schneiden. Die erste Scheibe auf eine Servierplatte legen. Mit einem Drittel des Sirups beträufeln (am besten mit einem Pinsel oder Löffel).
- Verteilen Sie eine Schicht Schlagsahne (ca. 1/4), verteilen Sie die Hälfte der Sauerkirschen darauf und streuen Sie zum Schluss noch etwas Schokoladenraspeln darüber.
- Die zweite Scheibe darauflegen. Mit einem Drittel des Sirups tränken. Mit weiterer Schlagsahne, den restlichen Kirschen und einigen Hobelspänen garnieren.
- Zum Schluss die dritte Scheibe darauflegen und mit dem restlichen Sirup tränken. Oberseite und Seiten mit der restlichen Schlagsahne bestreichen.
- Mit den restlichen Schokoladenraspeln garnieren. Für einen klassischen Touch nach Belieben leicht mit Kakaopulver bestäuben. Vor dem Servieren 20 Minuten kühlen, damit sich die Torte besser schneiden lässt.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 260 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 661 kcal |
| Proteine | 10 g |
| Kohlenhydrate | 74 g |
| einschließlich Zucker | 53 g |
| Lipide | 36 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 20 g |
| Fasern | 7 g |
| Natrium | 190 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin A | 20% AJR |
| Vitamin E | 14% AJR |
| Vitamin B2 | 18% AJR |
| Mineralien | |
| Eisen | 22% AJR |
| Magnesium | 18% AJR |
| Phosphor | 20% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Schnell und einfach: Zuerst die Sauerkirschen abtropfen lassen, dann den Biskuitboden zubereiten. Während der Biskuit backt, Sirup und Schokoladenraspeln im Thermomix zubereiten.
Während die Sahne abkühlt, schlagen Sie sie mit dem Thermomix steif.
Um innerhalb von 60 Minuten zu bleiben, ist die Kühlzeit bewusst kurz: Wenn Sie 2 Stunden Zeit haben, sorgt 1 Stunde im Kühlschrank dafür, dass die Schwarzwälder Kirschtorte beim Anschneiden noch sauberer wird.
💡 Tipps vom Küchenchef
Der eigentliche Trick liegt in der Schlagsahne: sehr kalte Sahne, eine sehr kalte Schüssel und in kurzen Intervallen schlagen. Sobald die Sahne körnig wird, den Thermomix sofort ausschalten (Sie sind kurz davor, Butter herzustellen). Für einen sauberen Schnitt das Messer zwischen den Schnitten unter heißes Wasser halten und abtrocknen.
🔄 Variationen
- Rezept ohne Alkohol: Ersetzen Sie den Kirsch durch 20 g Wasser + 5 g Zitronensaft und behalten Sie den Sauerkirschsirup für den Geschmack bei.
- Schwarzwälder Kirschtorte mit Schokolade: Eine dünne Schicht Ganache (60 g Schokolade + 60 g Sahne) zwischen zwei Scheiben geben und die geschlagene Sahne im Thermomix etwas reduzieren.
