Ich habe dieses Rezept eines Abends spontan zusammengestellt, als ich noch einen halben Rotkohl und ein paar Würstchen im Kühlschrank hatte. Ich wollte mal etwas anderes als geschmorten Rotkohl (sehr lecker, aber manchmal etwas schwer) und einen echten Kontrast der Texturen. Das Ergebnis: wunderschön goldbraune Bratlinge, fast wie Rösti, bei denen der Rotkohl innen butterweich ist, aber an den Rändern noch leicht knusprig bleibt.
Der Trick besteht darin, den Rotkohl vor dem Anrichten einige Minuten in der Pfanne anzudünsten. Dadurch wird er zarter, gibt nicht so viel Wasser ab und behält seine schöne Farbe. Ich entferne die Wurst aus der Pelle: So vermischt sie sich optimal mit den anderen Zutaten und man hat bei jedem Bissen vollen Geschmack.
Gerade jetzt im Frühling liebe ich die Kombination aus Rotkohl, Apfel und Zwiebel: Sie verleiht dem Gericht eine süß-säuerliche Note und macht es zu einem echten Genuss. Ein Klecks Joghurt-Senf-Sauce ist mein Geheimtipp: frisch, genau richtig gewürzt und sie gleicht den Fettgehalt der Wurst perfekt aus.
Die Basis lässt sich leicht abwandeln: Verwenden Sie einen anderen Senf (Dijon-Senf, Honig-Senf), fügen Sie Kräuter hinzu oder ersetzen Sie den Apfel durch eine Birne, wenn Sie es etwas süßer mögen. Es ist einfach, schnell zubereitet und ergibt ein charaktervolles Hauptgericht, ohne dass Sie einen halben Tag in der Küche verbringen müssen.
Rotkohl und Wurst in knusprigen Frikadellen
4
Teile15
Minuten40
Minuten679
kcal55
MinutenKnusprige Rotkohl- und Bratwurstfrikadellen mit einer schnellen Joghurt-Senf-Sauce. Dazu ein perfekt abgestimmtes, in der Pfanne gebratenes Gemüse aus Äpfeln und Zwiebeln mit genau der richtigen Säure.
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Zutaten
500 g Rotkohl (fein geschnitten)
400 g Würstchen (Toulouse- oder Chipolata-Sorte), etwa 4 Stück
1 große Zwiebel (ca. 150 g), in Scheiben geschnitten
2 Äpfel (ca. 300 g), in dünne Scheiben geschnitten
2 Eier
60 g Mehl
1 Esslöffel Senf (15 g)
150 g Naturjoghurt (oder griechischer Joghurt)
2 Esslöffel Apfelessig (30 g)
2 Esslöffel Olivenöl (30 g)
Salz, Pfeffer
Anweisungen
- Die Soße zubereiten: Joghurt, Senf, eine Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Kühl stellen.
- Entfernen Sie die Haut von den Würsten: Machen Sie einen Längsschnitt und lösen Sie das Fleisch heraus. Zerbröseln Sie es grob (es verteilt sich gut in den Frikadellen).
- Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu, würzen Sie sie leicht mit Salz und dünsten Sie sie 3 Minuten lang an.
- Den geschnittenen Rotkohl dazugeben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 6 bis 8 Minuten anbraten, bis er weich wird. Mit Pfeffer würzen. In eine Salatschüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen (dies ist wichtig, damit die Eier später nicht stocken).
- In derselben Pfanne das Wurstbrät anbraten. 5 bis 6 Minuten braten, dabei mit einem Pfannenwender zerteilen, bis es durchgegart und leicht gebräunt ist. Bei Bedarf schnell abtropfen lassen (nur das überschüssige Fett entfernen).
- In die Schüssel mit dem Kohl und den Zwiebeln die Wurst, die Eier und das Mehl geben. Gut vermischen, bis eine feste Masse entsteht. Falls die Masse zu feucht ist, 1 Esslöffel Mehl hinzufügen.
- Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne. Geben Sie 6 bis 8 kleine Portionen der Masse in die Pfanne und drücken Sie diese zu Bratlingen (ca. 1,5 cm dick) flach. Braten Sie die Bratlinge bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten pro Seite, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Braten Sie sie gegebenenfalls in zwei Portionen.
- Während die Galettes backen, bereiten Sie schnell eine Apfel-Essig-Pfanne zu: Braten Sie die Apfelscheiben in einer kleinen Pfanne 3 Minuten lang an und löschen Sie sie dann mit Apfelessig ab. Lassen Sie die Flüssigkeit 1 Minute einkochen; sie sollte die Pfanne nur leicht benetzen und herrlich nach säuerlichen Äpfeln duften.
- Serviervorschlag: 2 Galettes pro Person, säuerliche Äpfel darauf oder daneben und ein großzügiger Löffel Joghurt-Senf-Sauce.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 430 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 679 kcal |
| Proteine | 29 g |
| Kohlenhydrate | 46 g |
| einschließlich Zucker | 21 g |
| Lipide | 42 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 13 g |
| Fasern | 8 g |
| Natrium | 1150 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin C | 140% AJR |
| Vitamin B6 | 35% AJR |
| Vitamin B12 | 55% AJR |
| Mineralien | |
| Kalium | 28% AJR |
| Phosphor | 30% AJR |
| Zink | 25% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Originalitätsziel: 7/10. Man bekommt ein „Alltagsgericht“, aber in Form eines knusprigen Pfannkuchens, was eine echte Abwechslung zum klassischen Pfannkuchen darstellt.
💡 Tipps vom Küchenchef
Für richtig knusprige Krapfen den Kohl fein schneiden und etwas abkühlen lassen, bevor die Eier hinzugegeben werden. Die Hitze sollte mittel sein: Bei zu hoher Hitze verbrennen die Krapfen, bevor sie gar sind.
🔄 Variationen
- Eine eher „elsässische“ Variante (Originalität +1): Ersetzen Sie den Apfelessig durch 1 Esslöffel Weißwein und geben Sie 1 Prise Kümmel zum Kohl.
- Laktosefreie Variante: Ersetzen Sie den Joghurt durch einen naturbelassenen pflanzlichen Joghurt (Soja) und geben Sie einen Spritzer Zitrone für eine spritzige Note hinzu.
