Ich greife immer wieder auf dieses Rezept für rote Zwiebeltarte zurück, wenn ich ein einfaches, rustikales und ehrlich gesagt sehr zufriedenstellendes Gericht zubereiten möchte.
Ich habe das Rezept mehrmals neu zubereitet und angepasst, um die richtige Balance zu finden: wirklich schmelzende Zwiebeln (nicht nur „angebraten“), ein gut durchgebackener Boden und eine Füllung, die gerade cremig genug ist, um zu binden, ohne die Tarte in eine Quiche zu verwandeln.
Das Herzstück des Zwiebeltarte-Rezepts ist das Kompott. Ich lasse mir Zeit: Ich dünste die Zwiebeln sanft an, lasse sie leicht karamellisieren und lösche sie dann mit Balsamico-Essig ab.
Es bringt ihre süße Seite zum Vorschein und verleiht ihnen diesen gewissen Reiz, ohne dabei aufdringlich zu sein. Dann kommt der Thymian ins Spiel, eine Hommage an die Südstaaten-Törtchen.
Was die Konsistenz angeht, backe ich den Teig einige Minuten vor. Dadurch wird ein matschiger Boden verhindert (ein klassischer Fehler).
Als Nächstes kommt die Ei-Sahne-Mischung zum Einsatz: Sie umhüllt und bindet die Sauce, lässt aber die Zwiebeln im Mittelpunkt stehen. Zusammen mit einem kleinen grünen Salat ergibt das ein perfektes Abendessen!
Nährwerttechnisch ist es wirklich gut: Die Zwiebeln liefern Ballaststoffe und Antioxidantien, und die Sahnemenge lässt sich nach Belieben anpassen. Wer mag, kann vor dem Zwiebelbelag etwas Senf auf den Boden der Tarte geben – mein kleiner Geheimtipp für mehr Geschmack, ganz unkompliziert.
Rote Zwiebeltarte
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Minuten519
kcal55
MinutenEin Rezept für herzhafte Tarte mit roten Zwiebeln , bis sie butterweich und leicht süß sind. Das Ganze in einem knusprigen Teigboden, mit einem Hauch Thymian und einem Klecks Sahne. Köstlich!
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Zutaten
1 Mürbeteig (je ca. 230 g)
650 g rote Zwiebeln
2 Esslöffel Olivenöl (ungefähr 15 ml pro Esslöffel)
20 Butter g
1 Esslöffel Balsamico-Essig (15 ml pro Esslöffel)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
2 Eier
20 cl Vollfett-Sahne
1 Teelöffel Dijon-Senf (optional, aber klassisch)
1/2 Teelöffel feines Salz
Schwarzer Pfeffer
Vorbereitungsschritte
- Heizen Sie den Backofen auf 200°C vor (wenn möglich Umluft).
- Schälen Sie die roten Zwiebeln und schneiden Sie sie dann in dünne Streifen.
- In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Zwiebeln, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten; die Zwiebeln sollten weich, aber nicht verbrannt sein.
- Die Hitze reduzieren und 10 bis 12 Minuten köcheln lassen. Regelmäßig umrühren; das Ziel ist eine weiche Konsistenz mit heller Farbe.
- Mit Balsamico-Essig ablöschen, dabei den Pfannenboden gut abkratzen und 1 Minute einkochen lassen. Thymian hinzufügen, umrühren und den Herd ausschalten.
- Eine Tarteform (24–26 cm) mit dem Mürbeteig auslegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
- Backen Sie den Teig 8 Minuten im Ofen vor. Nehmen Sie ihn heraus (ohne den Ofen auszuschalten).
- Falls gewünscht, verteilen Sie den Senf in einer dünnen Schicht auf dem vorgebackenen Kuchenboden.
- Verteilen Sie das rote Zwiebelkompott auf dem Teig.
- In einer Schüssel die Eier mit der Sahne verquirlen. Pfeffer hinzufügen. Abschmecken und gegebenenfalls etwas Salz nachwürzen (die Zwiebeln sind bereits salzig).
- Gießen Sie die Mischung über die Zwiebeln, ohne sie vollständig zu bedecken: Sie sollte nur zwischen die Zwiebelscheiben fließen.
- 24 Minuten backen, bis die Tarte goldbraun ist und die Mitte fest ist (sie sollte nur noch leicht wackeln). Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 235 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 519 kcal |
| Proteine | 9 g |
| Kohlenhydrate | 45 g |
| einschließlich Zucker | 11 g |
| Lipide | 35 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 16 g |
| Fasern | 5 g |
| Natrium | 520 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin A | 15% AJR |
| Vitamin B9 | 18% AJR |
| Vitamin C | 16% AJR |
| Mineralien | |
| Kalium | 18% AJR |
| Phosphor | 16% AJR |
| Eisen | 12% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Wenn man es warm serviert, kommen die Aromen noch besser zur Geltung. Und am nächsten Tag, 8 bis 10 Minuten bei 170 °C aufgewärmt, wird es wieder schön knusprig!
💡 Tipps vom Küchenchef
Damit der Boden nicht durchweicht, ist Vorkochen unerlässlich. Sollten die roten Zwiebeln für die Tarte zu schnell bräunen, reduzieren Sie die Hitze und geben Sie 1 bis 2 Esslöffel Wasser hinzu: So können sie weich werden, ohne anzubrennen.
🔄 Variationen
- Für ein rustikaleres Rezept: Ersetzen Sie den Mürbeteig durch Blätterteig.
- Für eine kräftigere rote Zwiebeltarte: Geben Sie eine Prise Muskatnuss zur Eiercrememischung hinzu.
