Heiße Pastete nach Saint-Étienne-Art: das Gourmet-Rezept

Warme Pastete nach Saint-Étienne-Art ist genau die Art von Vorspeise, die jeder liebt: knuspriger Blätterteig, eine reichhaltige Füllung und dieses charmante Bistro-Flair des Loiretals, das einem schon beim Gedanken daran das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Als ich sie zum ersten Mal richtig genossen habe, wurde sie ganz schlicht mit einem gut gewürzten Salat serviert: Nichts Ausgefallenes ist nötig, der Zauber liegt im Kontrast zwischen der goldenen Kruste und dem zartschmelzenden Inneren.

In der klassischen Variante beginnt sie mit einer Füllung aus Schweine- und Kalbfleisch, gewürzt mit Schalotten, Knoblauch, Petersilie und einer Prise Muskatnuss. Damit die Pastete schön saftig bleibt (und nicht austrocknet), füge ich etwas Sahne und ein Ei hinzu: Das bindet die Masse, macht sie zart und bewahrt den Geist der Hausmannskost.

Da ich gebeten wurde, saisonale Zutaten zu verwenden, habe ich diese als Beilage hinzugefügt, ohne das traditionelle Rezept selbst zu verändern: ein kleiner Salat aus Feldsalat, ein paar knackigen Radieschen und dünn geschnittenen Äpfeln. Er bringt Frische und eine pikante Note ins Spiel und harmoniert perfekt mit dem Blätterteig.

Organisatorisch ist es kinderleicht und dauert weniger als eine Stunde: Man bereitet die Füllung zu, formt die Masse, bräunt sie an und backt sie. Währenddessen kann man den Salat zubereiten. Und am Tisch duftet es herrlich nach Butter und Kräutern … genau so, wie man es sich wünscht.

Stift

Drucken

Heiße Pastete nach Saint-Étienne-Art

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 4 Stimmen

Art des Gerichts: EingangKüche: FranzösischSchwierigkeit: einfach

Teile

4

Teile

Vorbereitungszeit

22

Minuten

Garzeit

30

Minuten

Kalorien

760

kcal

Gesamtzeit

52

Minuten

Ein goldbraunes, knuspriges Blätterteiggebäck mit einer zarten, duftenden Füllung aus Schweine- und Kalbfleisch. Als Vorspeise serviert, ist es einfach, wohltuend und ehrlich gesagt unwiderstehlich.

Kochmodus

Lassen Sie den Bildschirm Ihres Geräts eingeschaltet

Zutaten

• 2 Rollen aus reinem Butterblätterteig (ca. 460 g)

• 200 Schweinehackfleisch g

• 200 Kalbshackfleisch g

• 1 fein gehackte Schalotte (ca. 30 g)

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 1 1 Ei (50 g) + 1 Eigelb zum Bestreichen

• 2 Esslöffel dicke Sahne (30 g)

• 2 Esslöffel gehackte glatte Petersilie (10 g)

• 1 Teelöffel feines Salz (5 g)

• 1.5 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (1 g)

• 1 eine Prise Muskatnuss (0,5 g)

• 1 Esslöffel Senf (15 g, optional, aber klassisch zum Servieren)

• 80 g Feldsalat (zum Servieren, je nach Saison)

• 8 Radieschen (ca. 80 g, zum Servieren, je nach Saison)

• 1 Apfel (ca. 150 g, zum Servieren, je nach Saison)

• 2 Esslöffel Walnuss- oder Olivenöl (20 g, für den Salat)

• 1 Esslöffel Apfelessig (15 g, für den Salat)

• 1 eine Prise Salz und Pfeffer (für den Salat)

FRANZÖSISCHE TAGE – Bis zu 50 % Rabatt auf Accessoires und Küchenutensilien

Anweisungen

• Heizen Sie den Backofen auf 200 °C (Umluft) vor. Nehmen Sie den Blätterteig 5 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit er sich besser ausrollen lässt, ohne zu reißen.
• Für die Füllung: Schweinefleisch, Kalbfleisch, Schalotte, Knoblauch, Petersilie, ganzes Ei, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel vermengen. Mit einem Löffel (oder von Hand) nur so lange verrühren, bis eine homogene Masse entsteht, ohne sie wie Brotteig festzudrücken.
• Zum Formen: Den ersten Teigling ausrollen. Die Füllung in die Mitte geben und zu einer sauberen Rolle formen (dabei einen 3–4 cm breiten Rand lassen). Die Ränder leicht mit Wasser befeuchten.
• Mit dem zweiten Teigblatt abdecken. Die Ränder gut mit den Fingern und anschließend mit einer Gabel andrücken. Falls nötig, den Teig durch leichtes Abschneiden zu einem sauberen Oval formen (die Teigreste für kleine Gebäckstücke aufbewahren).
• Schneiden Sie zwei kleine Schlitze in die Mitte, damit der Dampf entweichen kann. Bestreichen Sie den Teig mit Eigelb (verdünnt mit 1 Teelöffel Wasser). Wer mag, kann mit einem Messer feine Linien in die Oberfläche ritzen, ohne den Teig zu durchstechen: Das sieht hübsch aus und sorgt dafür, dass die Eigelbmischung besser haftet.
• Backen Sie den Blätterteig 25 bis 30 Minuten lang, bis er gut aufgegangen und goldbraun ist. Falls er zu schnell bräunt, reduzieren Sie die Ofentemperatur gegen Ende der Backzeit auf 190 °C (375 °F).
• Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Beilage zu: Waschen Sie Feldsalat und Radieschen (und schneiden Sie sie in dünne Scheiben). Schneiden Sie den Apfel in dünne Scheiben. Würzen Sie alles mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer.
• Lassen Sie die heiße Pastete nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5 Minuten ruhen (so zerfällt die Füllung beim Anschneiden nicht). Servieren Sie sie in Scheiben mit einem knackigen Salat und, wenn Sie es etwas rustikaler mögen, mit einem Hauch Senf.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 270 g, Pastete + Salat)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Wenn Sie die Füllung vorbereiten: Formen Sie den Teig und stellen Sie ihn 30 Minuten vor dem Backen kalt; so kann er besser aufgehen. Achten Sie nur darauf, dass der Teig nicht durchweicht: Die Füllung sollte in der Mitte bleiben und eine schöne Rolle bilden.

💡 Tipps vom Küchenchef

Für eine saftige Füllung: Nicht zu viel Mehl/Paniermehl verwenden und nicht zu fest andrücken. Und für einen knusprigen, blättrigen Teig: Die Ränder gut verschließen, sonst öffnet er sich beim Backen.

🔄 Variationen

• Traditionelle Serviervorschlag: Einfach mit Senf und einem gut angemachten grünen Salat (Feldsalat) servieren.
• Eine rustikalere Variante (ohne den Grundgedanken zu verändern): Ersetzen Sie einen Teil der Petersilie durch gehackten Schnittlauch.

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.