Makkaroni-Gratin ist das Gericht, das man zubereitet, wenn man eine Gruppe bewirten muss, ohne zwei Stunden in der Küche zu verbringen: Nudeln, Soße, Käse, Ofen.
Es gibt jedoch eine Falle: Das Gericht kann trocken oder teigig werden, obwohl alle Zutaten scheinbar genau abgemessen wurden.
Hier ist ein Rezept für 4 Personen, mit dem Hinweis, wie man ein trockenes Gericht vermeidet, etwa 20 cl Milch für 100 g ungekochte Makkaroni, der Wahl des Käses und der richtigen Art, die Reste aufzubewahren.
Zutaten für 4 Personen
Das hier verwendete Grundrezept stammt aus Croq'Kilos (veröffentlicht am 14. Januar 2025): eine Béchamelsauce, geriebener Käse und Makkaroni, die etwas kürzer gekocht werden als auf der Packung angegeben.
- 250 g Makkaroni
- 50 g Butter, plus ein Stückchen für die Schüssel
- 50 g Mehl
- 50 cl Milch
- 150 g geriebener Käse (Emmentaler, Comté oder Gruyère)
- 50 g geriebener Parmesan, optional
- Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss
Berechnen Sie die benötigten Mengen entsprechend der Anzahl der Gäste
Dieses Tool berechnet die Zutaten des Grundrezepts für 2, 4, 6 oder 8 Personen neu, mit oder ohne Parmesan.
Kochen Sie die Makkaroni und bereiten Sie die Béchamelsauce zu
- Die Makkaroni in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser garen, 2 Minuten vor Ende der auf der Packung angegebenen Garzeit herausnehmen und abgießen.
- Die Butter in einem Topf schmelzen und unter ständigem Rühren das Mehl hinzufügen.
- Gießen Sie die Milch unter ständigem Rühren nach und nach hinzu und lassen Sie die Mischung dann etwa 5 Minuten lang leicht köcheln.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Diese zwei Minuten weniger sind kein Detail: Die Makkaroni garen im Ofen in der Soße fertig.
Die gleiche Béchamel-Methode wird auch bei unserem Blumenkohlgratin mit Béchamelsauce.
In „From jar to plate “ (abgerufen im November 2026) wird ebenfalls empfohlen, Nudeln mit normaler Kochzeit zu verwenden , nicht solche, die schnell garen.
Nur eine der konsultierten Quellen empfiehlt, die Nudeln in kaltem Wasser abzuspülen: Nigella Lawsons Rezept für Mac and Cheese (veröffentlicht im September 2010). Die beiden konsultierten Rezepte für französische Gratins sehen lediglich das Abgießen der Nudeln vor und erwähnen das Abspülen nicht.
Welchen Käse sollte ich für ein Makkaroni-Gratin wählen?
In beiden Gratin-Rezepten, die ich gelesen habe, werden die gleichen gepressten oder harten Käsesorten erwähnt, die sich leicht reiben lassen.
| Käse | Zitiert von | Wichtige Punkte, die Sie sich merken sollten |
|---|---|---|
| Gruyère | Croq'Kilos und Vom Glas auf den Teller | Von „From Jar to Plate“ als klassische Wahl präsentiert |
| Emmental | Croq'Kilos und Vom Glas auf den Teller (Lignac-Version) | Klassische Basis, pur oder gemischt |
| County | Croq'Kilos und Vom Glas auf den Teller | Kräftigerer Geschmack als Emmentaler |
| Parmesan | Croq'Kilos (50 g, optional) und Vom Glas auf den Teller | Sparsam verwenden, da es trockener und salziger ist |
Was die Verteilung betrifft, mischt Croq'Kilos 100 g Käse in die Soße und hebt den Rest, also 50 g, für die Garnierung des Gerichts auf.
Zusammensetzen und grillen
- Die abgetropften Makkaroni mit der Béchamelsauce und 100 g geriebenem Käse vermischen.
- Geben Sie alles in eine gebutterte Gratinform und bestreuen Sie es mit dem restlichen Käse, gegebenenfalls auch mit Parmesan.
- Bei 200°C 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
In der Praxis bedeutet das: Servieren Sie den Gratin, wie von Croq'Kilos vorgeschlagen, mit einem leichten grünen Salat anstatt mit einem anderen reichhaltigen Gericht.
Diese Zeiten gelten für die Grundmenge. Eine tiefere oder vollere Schüssel benötigt etwas mehr Zeit, die je nach Farbe der Oberfläche nach Augenmaß angepasst wird.
Warum ein trockenes Makkaroni-Gratin und wie viel Soße sollte ich verwenden?
Gekochte Makkaroni saugen auch im heißen Zustand Flüssigkeit auf, und ihre hohlen Röhren füllen sich mit Soße. Beim Backen verschwindet daher ein Teil der Béchamelsoße im Inneren der Nudeln.
Die beiden Rezepte, die vollständige Mengen ergeben, führen zum gleichen Verhältnis:
| Quelle | Rohe Nudeln | Milch | Milch pro 100 g Nudeln |
|---|---|---|---|
| Croq'Kilos (14. Januar 2025) | 250 g | 50 cl | 20 cl |
| Nigella Lawson (September 2010) | 500 g | 1 Liter | 20 cl |
Das entspricht 20 cl Milch für 100 g ungekochte Makkaroni, also 2 ml pro Gramm.
Das Mehl folgt in beiden Fällen der gleichen Logik: 10 g auf 100 ml Milch.
Nigella Lawson fügt hinzu, dass die Sauce nicht zu dickflüssig sein sollte: Sie sollte den Rücken eines Löffels nur leicht bedecken, und die Pasta sollte im Gericht nur knapp mit Sauce bedeckt sein.
Dieser Bericht basiert lediglich auf zwei Rezepten ohne unabhängige Vergleichstests. Die Rezeptkarten geben die Größe der Makkaroni nicht an, was die Wasseraufnahme beeinflusst, und im Rezept „Vom Glas auf den Teller“ fehlen Angaben zur Nudelmenge. Verwenden Sie 20 cl pro 100 g als Ausgangspunkt und passen Sie die Menge für Ihre nächste Portion an.
Typisches Beispiel: 250 g Makkaroni mit nur 25 cl Milch, also 10 cl pro 100 g, die Hälfte der empfohlenen Menge. Die Soße zieht wahrscheinlich vor Ende des Bräunungsprozesses in die Nudeln ein, und das Gericht wird möglicherweise zu fest.
Typisches Beispiel: Auf der Packung steht 10 Minuten Kochzeit. Makkaroni, die 10 Minuten abgetropft und dann 20 Minuten gebacken werden, werden zu matschig: Nehmen Sie sie nach 8 Minuten heraus.
Bei Coquillettes anstelle von Makkaroni ist die Argumentation dieselbe und wird in unserem Rezept für weiche Coquillettes-Gratin.
Varianten: mit Schinken, Gemüse oder ohne Béchamelsauce
Das Grundrezept erlaubt das Hinzufügen von Toppings, vorausgesetzt, das Verhältnis der Soßen zu den Toppings bleibt gleich.
- Gewürfelter Schinken, Speck oder sautierte Champignons, angeboten von Croq'Kilos.
- Für eine cremigere Sauce (Croq'Kilos) frische Sahne anstelle von 100 ml Milch verwenden.
- Für extra Knusprigkeit werden Semmelbrösel mit geschmolzener Butter darüber gestreut (Croq'Kilos).
- Zwiebeln 2 Minuten blanchieren, mit Nudeln vermischen (Vom Glas auf den Teller).
- Laut Du bocal à l'assiette werden Zucchini anstelle von Schinken für eine fleischlose Variante verwendet.
Für eine Variante ohne Béchamelsauce erwähnt die Seite „Vom Glas auf den Teller“ in ihrer Cyril-Lignac-Variante 15 cl Sahne als optionalen Ersatz für die Béchamelsauce, ohne die Nudelmenge anzugeben. Die Richtlinie von 20 cl pro 100 g Nudeln bleibt daher das einzige Zahlenverhältnis, um zu beurteilen, ob die Sauce ausreichend ist.
Bei Gemüsesorten, die Wasser abgeben, verhindert das Vorkochen eine zu flüssige Soße, wie beispielsweise bei unserem schnellen Zucchinigratin , das kein Wasser abgibt.
Bewahren Sie Essensreste im Kühlschrank auf
Für übrig gebliebene selbst zubereitete Speisen Santé.fr (Leitfaden veröffentlicht am 21. April 2022), diese so schnell wie möglich, innerhalb von 3 Tagen, zu verzehren.
In demselben Ratgeber wird davon abgeraten, ein heißes Gericht länger als 2 Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen zu lassen.
Außerdem wird darum gebeten, die kälteste Zone des Kühlschranks auf maximal 4°C einzustellen.
Im Buch „From jar to plate“, in dem es speziell um Gratin geht, wird empfohlen, es 1 oder 2 Tage im Kühlschrank unter Frischhaltefolie aufzubewahren: Es ist besser, die kürzere Zeitspanne anzustreben.
Der Ratgeber behandelt allgemein die Resteverwertung von selbstgemachten Speisen, ohne Pasta explizit zu erwähnen. Ein Gratin, das während des Abendessens auf der Arbeitsfläche abkühlen gelassen wird, überschreitet die empfohlenen zwei Stunden: Am besten räumt man die Reste weg, sobald das Gericht abgekühlt ist.
Zusammenfassend
Ein gutes Makkaroni-Gratin hängt von einem bestimmten Verhältnis ab: etwa 20 cl Milch auf 100 g ungekochte Nudeln, die Makkaroni 2 Minuten vor Ende der Packungszeit herausnehmen und im Ofen bei 200 °C 20 bis 25 Minuten backen.
Gruyère, Emmentaler oder Comté eignen sich gut. Reste sollten innerhalb von 2 Stunden gekühlt und zügig verzehrt werden: maximal 3 Tage laut Santé.fr und 1 bis 2 Tage laut Du bocal à l'assiette.
Praktische Fragen
- Kann man auch andere Nudeln als Makkaroni verwenden?
Ja, die Zubereitung bleibt dieselbe: Nur die Kochzeit richtet sich nach der Packungsanweisung, minus 2 Minuten. Die Richtlinie von 20 cl Milch pro 100 g ungekochter Nudeln dient als Richtwert und kann je nach gewünschtem Ergebnis angepasst werden. - Wie wärmt man übriggebliebenen Gratin auf, ohne dass er austrocknet?
Geben Sie etwas Sahne, Milch oder Brühe hinzu, decken Sie die Form mit Alufolie ab und backen Sie sie im Ofen bei 160-180 °C für 10 bis 15 Minuten, so Du bocal à l'assiette (abgerufen im November 2026).
