Boeuf bourguignon recette de grand mere
Equipment
- 1 grande cocotte (avec couvercle, en fonte de préférence, pour une cuisson lente et uniforme)
- 1 couteau de chef (pour couper la viande et les légumes)
- 1 planche à découper
- 1 cuillère en bois (pour remuer la préparation)
- 1 Écumoire (facultatif, pour retirer la mousse si besoin)
Ingrédients
- 1 kg bœuf à braiser (gîte, paleron ou macreuse)
- 100 g lardons fumés
- 1/2 bouteille de vin rouge (Bourgogne de préférence)
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 150 g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 c. à soupe de farine
- 20 cl de bouillon de bœuf
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Préparation de la viande et des légumes : Coupez le bœuf en cubes d'environ 5 cm. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez l'oignon et écrasez l'ail.
- Faire revenir la viande : Dans une cocotte, chauffez un filet d’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez.
- Faire revenir les lardons et légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les lardons, l'oignon et les carottes. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail écrasé.
- Saupoudrer de farine : Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober le tout. Cela aidera à épaissir la sauce.
- Ajouter le vin et le bouillon : Versez le vin rouge et le bouillon sur la viande et les légumes. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez.
- Mijoter lentement : Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2h30 à 3h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajouter les champignons : 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons coupés en quartiers. Laissez cuire jusqu’à ce qu'ils soient tendres.
- Servir : Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, pâtes ou même d’une purée maison.
Video
Conseils de grand-mère
- Préparez-le la veille pour encore plus de saveur. Les plats mijotés sont encore meilleurs réchauffés !
- Choisissez un bon vin de Bourgogne pour sublimer votre plat.
Les bienfaits du bœuf bourguignon : pourquoi ce plat est bon pour vous !
Le bœuf bourguignon, en plus d’être un délice pour les papilles, cache de véritables trésors pour votre santé. Voici pourquoi ce grand classique de la cuisine française a toute sa place à votre table :
| Bienfait | Pourquoi c’est bon pour vous ! |
|---|---|
| Protéines de qualité | Le bœuf est riche en protéines complètes, parfait pour nourrir vos muscles et vous apporter de l’énergie après une longue journée. Idéal pour se sentir rassasié ! |
| Source de fer et vitamines B | Un plat riche en fer héminique, facilement absorbé par l’organisme, ainsi qu’en vitamine B12, indispensable pour avoir la pêche et un cerveau en pleine forme. |
| Légumes riches en fibres | Les carottes, champignons et oignons apportent une bonne dose de fibres. Votre digestion vous remerciera et votre ventre restera léger, même après un bon repas. |
| Antioxydants du vin rouge | Le vin rouge apporte des polyphénols comme le resvératrol, des antioxydants puissants pour protéger votre corps des radicaux libres. Et pas d’inquiétude, l’alcool s’évapore ! |
| Un repas équilibré | Ce plat marie harmonieusement les protéines, légumes et un peu de bonnes graisses, pour un repas complet et nutritif. Et on peut dire adieu aux fringales ! |
| Cuisson lente et douce | Mijoté pendant plusieurs heures, ce plat conserve les nutriments essentiels tout en sublimant les saveurs. Pas besoin d’ajouter beaucoup de matières grasses. |
Les astuces pour un bœuf bourguignon réussi !
Voici mes petits secrets pour sublimer ce plat et impressionner vos invités !
| Astuce | Pourquoi ça change tout ! |
|---|---|
| Choisir un bon morceau de viande | Optez pour des morceaux à mijoter comme le paleron, la macreuse ou le gîte. Ce sont eux qui deviendront ultra fondants après une longue cuisson. |
| Mariner la viande dans le vin | Si vous avez le temps, laissez mariner la viande dans le vin rouge et les aromates pendant quelques heures, voire toute la nuit. Cela rehausse les saveurs ! |
| Saisir la viande avant cuisson | Faites dorer les morceaux de bœuf à feu vif avant de les laisser mijoter. Cela permet de caraméliser la surface et d’ajouter un goût irrésistible à votre plat. |
| Utiliser un vin de qualité | Ne lésinez pas sur la qualité du vin ! Un bon vin de Bourgogne fait toute la différence et donnera une sauce riche et parfumée. Pas besoin de grand cru, mais un vin correct est un must. |
| Ajouter les champignons à la fin | Pour qu’ils restent tendres et ne se désintègrent pas, incorporez les champignons dans les 30 dernières minutes de cuisson. Ils garderont toute leur saveur. |
| Cuisson lente et douce | Le secret d’un bœuf bourguignon réussi, c’est la patience. Plus la cuisson est lente, plus la viande sera tendre et la sauce onctueuse. Comptez au moins 3 heures. |
Quelle est la viande la plus tendre pour un bœuf bourguignon parfait ?
Pour qu’il soit fondant à souhait, il vous faut des morceaux riches en collagène, qui vont se décomposer doucement pendant la cuisson. Le paleron, la macreuse, le gîte à la noix ou encore le collier sont des choix parfaits.
Ne vous laissez pas tromper par leur aspect initial un peu ferme : après quelques heures de mijotage, ces morceaux se transforment en une viande tendre et savoureuse, fondant littéralement dans la bouche. C’est la magie du bœuf bourguignon !
Pourquoi ma viande est-elle dure dans mon bœuf bourguignon ?
Votre viande a probablement cuit trop rapidement ou à une température trop élevée. Le secret d’un bœuf bourguignon parfait réside dans une cuisson lente et douce. Une cuisson à feu trop fort fait se contracter les fibres de la viande, la rendant dure.
Pour éviter cela, mijotez votre plat à basse température pendant 2 à 3 heures minimum. C’est le temps nécessaire pour que le collagène se transforme en gélatine et vous donne une viande ultra fondante. Patience, c’est la clé !
Quel vin choisir pour un bœuf bourguignon inoubliable ?
Le vin, c’est l’âme du bœuf bourguignon ! Traditionnellement, on utilise un vin rouge de Bourgogne pour rester fidèle à la recette originale. Des vins comme un Gevrey-Chambertin, un Nuits-Saint-Georges ou un Morey-Saint-Denis sont parfaits.
Ils apportent des arômes riches et des tanins équilibrés qui subliment la viande et la sauce. Pas besoin d’un grand cru, mais choisissez un vin de qualité correcte pour que le résultat soit à la hauteur de vos attentes. Et si vous n’avez pas de Bourgogne sous la main, un vin rouge bien structuré fera aussi l’affaire !
Quels morceaux de viande pour un bœuf bourguignon réussi ?
Privilégiez des morceaux comme le gîte, le paleron, la macreuse, ou encore les basses côtes. Ces morceaux peu gras mais riches en collagène se transforment en un véritable délice fondant après plusieurs heures de cuisson.
Vous pouvez aussi ajouter des morceaux plus gélatineux, comme la queue de bœuf, pour une sauce encore plus onctueuse. Avec ces coupes, votre bœuf bourguignon sera un véritable succès !