J’ai bricolé ce tiramisu un soir d’hiver où j’avais envie d’un dessert réconfortant, mais sans le duo classique café-biscuits à la cuillère. Sur le plan de travail, il y avait un paquet de cookies chocolat (les vrais, bien chargés) et deux poires un peu trop mûres pour finir en corbeille.
L’idée est venue toute seule : remplacer la base du tiramisu par des cookies au chocolat concassés, et apporter de la fraîcheur avec des poires pochées.
Ce que j’aime ici, c’est le jeu de textures. Les cookies chocolat restent légèrement croquants sur les bords, mais s’assouplissent juste ce qu’il faut au contact du jus de poire. La crème mascarpone, elle, reste aérienne si vous montez bien la crème et si vous ne mélangez pas comme un bulldozer. Et le cacao vient lier tout ça avec une amertume douce.
Côté saison, la poire et l’orange font un duo très “hiver”, et la cannelle donne ce petit parfum de cuisine chaude. Niveau technique, rien de stressant : une petite pochade rapide, une crème à fouetter, et un montage en verrines. Vous pouvez aussi adapter : remplacer la poire par de la pomme, ajouter des éclats de noisette, ou pousser le chocolat avec quelques copeaux.
Je l’ai testé en version “prêt tout de suite” (30 minutes au frais) et en version “repos plus long” : plus ça attend, plus les cookies deviennent moelleux. À vous de choisir votre camp.
Tiramisu d’hiver aux cookies chocolat & poire
4
parts30
minutes40
minutes300
kcal1
heure10
minutesUn tiramisu sans café, construit autour de cookies chocolat bien croquants, de poires pochées et d’une crème mascarpone légère. Le contraste entre le fondant des fruits, le cacao et le croustillant des cookies fait tout le boulot.
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Ingrédients
200 g de cookies chocolat (type cookies aux pépites de chocolat)
2 poires (env. 300g net)
1 orange (zeste fin + 60ml de jus)
1 cuillère à soupe de miel (20g)
1/2 cuillère à café de cannelle
250 g de mascarpone
200 ml de crème liquide entière (30% MG), bien froide
40 g de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
10 g de cacao non sucré
1 pincée de sel
Instructions
- Préparez les poires : épluchez-les, coupez-les en petits dés (1 à 1,5cm).
- Dans une petite casserole, versez le jus d’orange (60ml), ajoutez le miel, la cannelle, une pincée de sel et la moitié du zeste d’orange. Portez à frémissement.
- Ajoutez les dés de poire et laissez pocher 6 à 8 minutes à feu doux : la poire doit être tendre mais pas en compote. Égouttez en gardant 2 à 3 cuillères à soupe du sirop de cuisson. Laissez tiédir.
- Concassez les cookies chocolat : faites des morceaux irréguliers (un peu de poudre + des gros éclats, c’est parfait pour la texture).
- Montez la crème : dans un saladier bien froid, fouettez la crème liquide avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly souple (pas du beurre).
- Détendez le mascarpone : dans un autre bol, travaillez le mascarpone 10 secondes à la cuillère pour l’assouplir, puis incorporez délicatement la chantilly en 2 fois, à la spatule.
- Montez les verrines (4) : déposez une couche de cookies concassés (environ 1/3), arrosez chaque verrine d’un petit filet de sirop de poire (1/2 à 1 c. à café), ajoutez une couche de crème mascarpone, puis une couche de poires. Recommencez une fois en finissant par la crème.
- Saupoudrez de cacao non sucré (au tamis si vous en avez un) et ajoutez le reste de zeste d’orange.
- Mettez au frais au moins 20 minutes. Servez bien frais : les cookies restent encore un peu croquants. Pour une version plus fondante, laissez 2 heures.