Travers de porc fondants au four, butternut & pommes

J’ai un faible pour les travers de porc fondants au four quand je veux un plat qui fait « waouh » sans me coller aux fourneaux. Le secret, c’est une cuisson assez vive mais bien couverte au début pour attendrir, puis une phase découverte pour laquer et caraméliser. Résultat : de la viande moelleuse qui se détache presque toute seule, avec un dessus bien brillant.

Pour la touche saisonnière, je fais rôtir sur la même plaque de la butternut et des pommes. La courge devient fondante et légèrement sucrée, la pomme apporte une petite acidité-fruitée qui réveille le porc, et tout se lie avec le jus de cuisson. Le combo miel + moutarde + vinaigre de cidre fait une sauce minute : pas besoin de réduction interminable.

Niveau technique, rien de compliqué : vous mélangez une marinade, vous enrobez, au four, puis vous arrosez une ou deux fois. Si vous aimez quand ça pique un peu, une pincée de piment ou de poivre noir généreux fait des merveilles.

Côté équilibre, on a des protéines bien présentes, et des glucides surtout venus des fruits et de la courge. Vous pouvez ajuster : moins de miel si vous préférez plus sec, ou plus de moutarde si vous aimez le côté franc. Et si vous avez des restes, ça se réchauffe très bien au four, couvert, avec un trait d’eau.

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Travers de porc fondants au four, butternut & pommes

Recette de Sylvain Renan

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Type de plat: plat principalCuisine: françaiseDifficulté: facile

Portions

4

portions

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

300

kcal

Temps total

1

heure 

10

minutes

Des travers de porc fondants au four, laqués miel-moutarde et vinaigre de cidre, avec une plaque de butternut et pommes rôties. Ça caramélise, ça sent bon, et tout se fait sur une seule cuisson bien gérée.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 2 kg de travers de porc (en 2 plaques si possible)

• 300 g de courge butternut (en dés de 2 cm)

• 2 pommes (type Reinette ou Gala), en quartiers

• 1 oignon rouge, en quartiers

• 2 gousses d’ail, hachées

• 2 cuillères à soupe de miel

• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à café de paprika fumé

• Sel fin, poivre noir

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Étapes de préparation

• Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante si possible). Préparez une grande plaque avec rebords et une feuille de papier cuisson.
• Dans un bol, mélangez le miel, la moutarde, le vinaigre de cidre, la sauce soja, l’huile d’olive, l’ail, le paprika fumé et du poivre. Goûtez : ça doit être bien relevé (ça s’adoucit au four).
• Posez les travers de porc sur la plaque. Badigeonnez-les généreusement de la moitié de la sauce (côté os et côté chair). Salez légèrement (la sauce soja apporte déjà du sel).
• Dans un saladier, mélangez butternut, pommes et oignon rouge avec le reste de sauce. Répartissez autour des travers sur la plaque.
• Couvrez la plaque très hermétiquement avec une grande feuille d’aluminium (c’est ça qui attendrit vite). Enfournez 20 minutes.
• Sortez la plaque, retirez l’aluminium. Arrosez les travers avec le jus de cuisson et retournez-les si vous voulez un laquage bien uniforme. Remuez rapidement les légumes/fruits pour les enrober.
• Remettez au four 10 minutes, à découvert, pour caraméliser. Si votre four a un mode grill, vous pouvez finir 1 à 2 minutes sous surveillance pour un dessus plus crousti-fondant.
• Laissez reposer 5 minutes hors du four. Découpez les travers entre les os et servez avec la butternut et les pommes bien rôties, nappées du jus de plaque.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 450g, avec garniture)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Si vous aimez la sauce plus nappante : récupérez le jus de plaque, versez-le dans une petite casserole et faites-le bouillir 2-3 minutes (ça réduit vite).

💡 Conseils du Chef

Pour un fondant encore plus marqué sans dépasser 60 minutes : coupez les travers en tronçons de 3-4 os avant cuisson, ils s’attendrissent plus vite. Et pour éviter que la sauce ne brûle, surveillez la fin : si ça colore trop, baissez à 200°C.

🔄 Variations

• Version plus « terroir » : remplacez le paprika fumé par 1 cuillère à café de thym + une pointe de piment d’Espelette.
• Version plus acidulée : ajoutez le zeste d’un demi-citron dans la sauce et servez avec un filet de jus au dernier moment.

Sylvain Renan

Directeur de la publication du site Simple & Bon. Rédacteur passionné par la cuisine, la rénovation de biens immobiliers au sens large. J’adore aussi voyager et rencontrer de nouvelles cultures.