Tartine de fèves fraîches au cresson et radis

J’ai créé cette tartine lors d’un marché de printemps où les étals débordaient de fèves fraîches et de bouquets de cresson. L’idée m’est venue en voyant ces couleurs qui se complétaient si bien : le vert tendre des fèves, le vert profond du cresson et le rose vif des radis.

Cette recette transforme des légumes simples en un accompagnement raffiné. Les fèves apportent une texture fondante et une saveur douce, le cresson révèle ses notes poivrées, tandis que les radis ajoutent ce croquant si caractéristique du printemps.

Vous pouvez adapter cette tartine selon vos envies : remplacez le pain par des galettes de sarrasin, ajoutez quelques pousses d’épinard ou variez avec des petits pois. L’essentiel est de garder cette fraîcheur qui fait tout le charme de la saison.

Cette préparation accompagne parfaitement une omelette aux herbes ou un poisson grillé. Elle peut aussi constituer une entrée légère pour un déjeuner sur la terrasse.

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Tartine de fèves fraîches au cresson et radis

Recette de Nathalie Laplace

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Type de plat: accompagnementCuisine: françaiseDifficulté: moyenne

Portions

4

portions

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

300

kcal

Temps total

1

heure 

10

minutes

Des tartines printanières qui marient la douceur des fèves fraîches au piquant du cresson et au croquant des radis. Un accompagnement frais et coloré qui réveille les papilles.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 300 g de fèves fraîches écossées

• 1 botte de cresson

• 8 radis roses

• 4 tranches de pain de campagne

• 100 g de fromage blanc épais

• 2 c uillères à soupe d’huile d’olive

• 1 c uillère à soupe de ciboulette ciselée

• L e jus d’un demi-citron

• Fleur de sel, poivre du moulin

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Étapes de préparation

• Plongez les fèves dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égouttez-les immédiatement.
• Retirez la peau des fèves une par une en les pinçant délicatement. Réservez les fèves bien vertes.
• Lavez le cresson, essorez-le et retirez les tiges les plus épaisses. Coupez les radis en fines lamelles.
• Mélangez le fromage blanc avec la ciboulette, le jus de citron, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
• Faites griller légèrement les tranches de pain. Tartinez-les généreusement de fromage blanc aux herbes.
• Répartissez les fèves sur chaque tartine, puis ajoutez le cresson et les lamelles de radis.
• Arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez de fleur de sel et servez immédiatement.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 200g)

📝 Notes

Conservez l’eau de cuisson des fèves pour arroser vos plantes, elle est riche en nutriments. Les cosses de fèves peuvent être utilisées pour faire un bouillon de légumes parfumé.

💡 Conseils du Chef

Choisissez des fèves bien tendres pour éviter qu’elles soient farineuses. Si elles sont un peu grosses, n’hésitez pas à les blanchir 30 secondes de plus. Le fromage blanc peut être remplacé par de la ricotta pour plus de gourmandise.

🔄 Variations

• Version méditerranéenne : ajoutez quelques olives noires hachées et du basilic frais
• Version rustique : remplacez le fromage blanc par du chèvre frais émietté

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.