La saison des morilles est là ! Alors, il est temps de préparer de jolis plats ou de délicieuses sauces grâce à ce fameux champignon de printemps si apprécié !
Et même si mon introduction tombe à l’eau, et qu’au moment où vous lisez cette recette il n’y a pas encore de morilles 🤣 sachez que pour réaliser la recette de sauce que je vais vous présenter, vous pourrez aussi bien utiliser des morilles fraîches que séchées. D’où le titre « multi-saison » que j’ai souhaité utiliser…
En principe, une bonne sauce aux morilles à la crème contient peu d’ingrédients et se prépare en 30 minutes max.
Cependant, si vous utilisez des morilles séchées pour déguster cet accompagnement super facile à réaliser, vous devrez simplement prévoir qu’elles devront d’abord tremper dans l’eau pendant environ 30 à 60 minutes afin de se réhydrater.
Bien que le frais soit sans égal, il est certain que dans les 2 cas, vous obtiendrez forcément une sauce au goût délicieux et prononcé.
La bonne technique consiste à laisser mijoter doucement les morilles à feu doux dans la crème fraîche épaisse afin d’obtenir un goût intense et crémeux de morilles.
Cette sauce aux morilles séchées (si possible aux morilles fraîches) s’accordera parfaitement avec la viande, le poulet, les pâtes ou les pommes de terre par ex…
La sauce pourra idéalement être préparée la veille du service, car le goût des morilles devient encore plus intense et délicat après une nuit au réfrigérateur.
Cette sauce est la première d’une série de trois sauces aux morilles que j’ai moi-même développées.
Si vous cherchez de l’inspiration et d’autres façons de préparer des sauces aux morilles simples et rapides, je publierai bientôt ma recette de sauce aux morilles au vin blanc, ainsi que ma seconde recette de sauce aux morilles au vin rouge.
Bon appétit et bonne saison des morilles ! Ou pas ! 😁
Sauce Crémeuse aux Morilles Séchées
4
personnes15
minutes30
minutes250
kcal45
minutesSauce aux morilles classique facile à préparer en 30 minutes avec de la crème fraîche. Parfaite avec les viandes comme le filet mignon ou le bœuf, les pâtes ou bien les pommes de terre… Recette avec morilles fraîches ou séchées pour sublimer vos plats de printemps.
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Ingrédients
30 gram mes de morilles séchées ou 300 grammes de morilles fraîches
3 décilitres d’eau froide
37 ,5 cl de crème fraîche épaisse
Sel
Poivre fraîchement moulu
Fécule de maïs (facultatif)
Étapes de préparation
- Passez cette étape si vous utilisez des morilles fraîches.
Placez les morilles séchées dans un bol ou un sac plastique et faites-les tremper dans 3 dl d’eau froide. Laissez-les tremper environ 30 à 60 minutes. - Passez cette étape si vous utilisez des morilles fraîches.
Retirez les morilles réhydratées de l’eau et réservez l’eau de trempage des morilles pour l’utiliser plus tard dans la sauce. Si nécessaire, filtrez l’eau de morilles. - Coupez les morilles en petits morceaux.
- Dans une casserole à feu moyen, ajoutez les morilles, l’eau de trempage des morilles restante et la crème fraîche épaisse. Si vous utilisez des morilles fraîches, ajoutez à la place de l’eau de trempage un décilitre de bouillon de poule ou de légumes.
- À feu moyen, portez lentement la sauce à ébullition en remuant. Il est très important que la sauce ne fasse que frémir et ne bouille pas à gros bouillons.
- Laissez mijoter la sauce pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Facultatif : Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, ajoutez de la fécule de maïs (lisez les instructions sur l’emballage). Laissez mijoter la sauce encore 5 minutes.
Notes
- La sauce peut facilement être préparée la veille du service. C’est d’ailleurs une très bonne idée de le faire, car le goût devient encore plus intense après une nuit au réfrigérateur.
