J’ai une vraie tendresse pour la cuisse de canard à la cocotte minute. C’est le genre de plat qui sent la cuisine française “du dimanche”, mais sans vous bloquer l’après-midi. La cocotte minute fait le gros du travail : on dore, on parfume, on ferme, et on obtient une chair moelleuse qui se détache presque à la cuillère.
Je fais la recette la plus classique possible : carottes, oignons, ail, thym, laurier, un peu de vin blanc et du bouillon. J’ajoute aussi des champignons de Paris parce qu’ils adorent ce type de sauce et qu’ils apportent ce côté “mijoté” très réconfortant.
Et pour la petite touche maison (sans trahir la tradition), je termine en réduisant la sauce à découvert : ça concentre les sucs et ça donne une sauce bien nappante.
Côté technique, rien de compliqué : le secret, c’est de bien saisir les cuisses au départ pour faire fondre une partie de la graisse et créer une base de goût. Ensuite, on déglace, on met les légumes, et la pression fait le reste. En 50 minutes chrono, vous avez un plat complet, simple, et franchement généreux.
Niveau saison, je suis content quand je peux glisser des carottes, des champignons et un peu de persil frais : ça garde le plat vivant et pas lourd. Et si vous aimez, une purée maison ou des pommes de terre vapeur à côté, c’est pile dans l’esprit !
Cuisses de canard à la cocotte minute
4
personnes17
minutes33
minutes540
kcal50
minutesUne recette de cuisses de canard dorées puis mijotées en cocotte sous pression avec carottes, oignons et champignons. Une sauce courte au vin blanc, bien parfumée au thym, et une viande fondante qui se détache toute seule !
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Ingrédients
4 cuisses de canard (env. 300g pièce)
2 oignons jaunes (env. 120g pièce), émincés
3 carottes (env. 100g pièce), en rondelles
250 g de champignons de Paris, émincés
2 gousses d’ail, hachées
20 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de concentré de tomate (env. 15g par c.)
1 feuille de laurier
2 branches de thym
1 cuillère à soupe de farine (env. 10g par c.)
1 cuillère à soupe de persil frais, haché
1 cuillère à soupe d’huile (ou un peu de graisse de canard si vous en avez)
Sel, poivre
Équipement pouvant vous être utile
Étapes de préparation
- Salez et poivrez les cuisses de canard. Chauffez la cocotte minute à feu moyen-vif avec l’huile. Posez les cuisses côté peau et laissez dorer 6 à 8 minutes sans les tripoter, puis retournez 2 minutes. Retirez-les sur une assiette. Jetez l’excès de graisse en en gardant 1 à 2 cuillères à soupe dans la cocotte.
- Ajoutez les oignons et les carottes dans la cocotte. Faites revenir 4 minutes en grattant bien le fond (les sucs, c’est la saveur). Ajoutez l’ail 30 secondes.
- Saupoudrez la farine, mélangez 1 minute pour cuire légèrement la farine. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez encore 30 secondes.
- Déglacez au vin blanc : versez-le d’un coup et grattez le fond avec une cuillère en bois. Laissez bouillir 2 minutes pour évaporer un peu l’alcool.
- Ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Remettez les cuisses (avec leur jus) dans la cocotte, côté peau vers le haut. Ajoutez les champignons par-dessus (ils vont tomber à la cuisson).
- Fermez la cocotte minute. Quand la soupape chante (montée en pression), baissez le feu et comptez 18 minutes de cuisson sous pression.
- Coupez le feu et relâchez la pression. Ouvrez. Goûtez et rectifiez sel/poivre. Si la sauce vous paraît trop liquide, sortez les cuisses et faites réduire la sauce à découvert 5 à 7 minutes à feu vif, en remuant de temps en temps.
- Servez les cuisses nappées de sauce, avec les légumes. Finissez avec le persil haché juste au moment d’envoyer à table.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 430g, 1 cuisse + légumes + sauce)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 540 kcal |
| Protéines | 37g |
| Glucides | 17g |
| dont sucres | 7g |
| Lipides | 32g |
| dont acides gras saturés | 10g |
| Fibres | 4g |
| Sodium | 780mg |
| Vitamines | |
| Vitamine A | 120% AJR |
| Vitamine B3 | 55% AJR |
| Vitamine B6 | 40% AJR |
| Minéraux | |
| Fer | 22% AJR |
| Phosphore | 38% AJR |
| Potassium | 28% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Sans accompagnement, c’est déjà très bien. Avec des pommes de terre vapeur ou une purée, comptez juste le temps en plus hors recette.
💡 Conseils du Chef
Pour des cuisses de canard avec une peau moins grasse, vous pouvez piquer légèrement la peau des cuisses avant de les dorer (sans entamer la chair) avant de les placer dans la cocotte. Et pensez à garder la graisse de canard récupérée, car elle est parfaite pour rissoler des pommes de terre.
🔄 Variations
- Recette plus rustique : remplacez la moitié des champignons par 200 g de petits lardons, à faire revenir après avoir doré le canard et avant de démarrer la cuisson à la vapeur.
- Cuisses de canard plus herbacées : ajoutez un petit brin de romarin avec le thym, puis retirez-le avant de servir.
