Soupe au chou chinois : une recette à la fois fondante et croquante

J’ai une vraie tendresse pour la soupe au chou chinois : c’est le genre de bol qui réchauffe sans vous plomber. La première fois que je l’ai faite, c’était un soir où je n’avais pas envie de “cuisiner compliqué” mais je voulais quand même quelque chose de vivant, parfumé, avec de la mâche.

Le chou chinois (type napa) est parfait pour ça : il cuit vite, devient fondant sur les côtes, et garde un côté légèrement croquant sur les feuilles.

Dans ma recette traditionnelle, je pars sur un bouillon simple mais sérieux : oignon, ail, gingembre, un trait de sauce soja, puis on laisse le poulet pocher doucement pour qu’il reste tendre. Ensuite, on ajoute les légumes qui vont bien avec ce style de soupe : carottes pour la douceur, champignons pour le côté “umami”, et le chou chinois en dernier pour respecter sa texture.

Niveau technique, rien de compliqué : on fait suer les aromates, on mouille, on cuit tranquillement. Le petit point à garder en tête, c’est la cuisson du chou : si vous le faites bouillir longtemps, il se défait et perd son charme. Là, on le met à la fin, juste le temps qu’il s’assouplisse.

Côté assiette, c’est une soupe complète, riche en fibres et en vitamines (le chou et la carotte font le job), avec une bonne dose de protéines grâce au poulet.

Et si vous aimez personnaliser : un peu de piment, une poignée d’herbes, ou quelques gouttes d’huile de sésame au service. Cela changera tout sans trahir l’esprit !

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Soupe au chou chinois

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: plat principalCuisine: asiatiqueDifficulté: facile

Portions

4

personnes

Préparation

17

minutes

Cuisson

32

minutes

Calories

263

kcal

Temps total

49

minutes

Une recette de soupe claire et réconfortante où le chou chinois devient fondant sans perdre son petit croquant. Un bouillon parfumé au gingembre, du poulet tendre, des carottes et des champignons pour un bol complet.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 1 chou chinois (env. 700g pièce)

• 300 g de blanc de poulet

• 2 carottes (env. 100g chacune)

• 200 g de champignons de Paris

• 1 oignon jaune

• 2 gousses d’ail

• 15 g de gingembre frais

• 1.2 L de bouillon de volaille

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe d’huile neutre

• 2 oignons nouveaux (optionnel, pour servir)

• Poivre

Étapes de préparation

• Préparez les légumes : émincez l’oignon. Hachez l’ail. Râpez le gingembre. Épluchez les carottes et coupez-les en fines demi-lunes. Émincez les champignons. Coupez le chou chinois en deux, rincez-le, puis taillez-le en lanières (séparez si possible les côtes plus épaisses des feuilles).
• Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon avec une pincée de poivre, puis faites-le suer 4 minutes : il doit devenir translucide, pas coloré.
• Ajoutez l’ail et le gingembre, remuez 30 secondes (juste pour les réveiller, sans les brûler).
• Versez le bouillon de volaille et la sauce soja. Portez à petite ébullition.
• Plongez les blancs de poulet entiers dans le bouillon frémissant. Baissez le feu pour garder un frémissement doux, puis laissez pocher 12 minutes.
• Sortez le poulet sur une assiette. Ajoutez dans la casserole les carottes et les champignons, puis laissez cuire 7 minutes à frémissement.
• Effilochez le poulet à la fourchette (ou coupez-le en fines lamelles), puis remettez-le dans la casserole.
• Ajoutez d’abord les côtes de chou chinois (les parties plus épaisses) et laissez cuire 4 minutes. Ajoutez ensuite les feuilles et poursuivez 3 minutes : le chou doit être souple mais encore un peu croquant.
• Goûtez et ajustez : souvent la sauce soja suffit pour le sel. Poivrez si besoin. Servez bien chaud, avec les oignons nouveaux émincés si vous en avez.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 520g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Si vous préparez la recette de cette soupe chinoise en avance, gardez idéalement le chou à part et ajoutez-le au réchauffage : vous évitez qu’il ne ramollisse trop.

💡 Conseils du Chef

Pour une soupe au chou plus nette, gardez un frémissement doux (pas une grosse ébullition) : le bouillon reste clair et le poulet plus tendre. Et coupez le chou chinois en deux cuissons (côtes puis feuilles), c’est le petit geste qui change la texture.

🔄 Variations

• Recette plus relevée : ajoutez 1/2 cuillère à café de piment en flocons au moment de l’ail et du gingembre.
• Soupe au chou chinois plus parfumée : ajoutez 1 cuillère à café d’huile de sésame dans chaque bol au moment de servir.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.