Glace à la crème de marron sans sorbetière : ma recette maison

J’ai un faible pour la crème de marron : ce goût de châtaigne un peu vanillé, à la fois rustique et gourmand, ça me ramène direct aux desserts d’hiver.

Et quand j’ai envie d’une glace maison sans sortir d’artillerie lourde et la sorbetière, je reviens toujours à cette méthode toute simple : on fouette une crème bien froide, on l’allège, puis on laisse le congélateur faire le boulot.

La clé, c’est la texture, donc sans utiliser la sorbetière, on évite les cristaux en misant sur deux choses : une base sucrée et dense (ici la crème de marron) et beaucoup d’air incorporé (la crème montée).

Résultat : une glace solide et qui se tient, mais qui reste facile à servir, surtout si vous la laissez 5 minutes à température ambiante.

Je la fais souvent pour un dessert express quand il reste une boîte de crème de marron entamée. Et j’aime bien y glisser ma petite touche “saison” : quelques poires rôties, des éclats de noix et une pointe de clémentine. Ça reste très classique dans l’esprit, juste plus vivant en bouche.

Côté nutrition, on est sur un vrai dessert gourmand (crème + marron), donc je pars sur des portions raisonnables. L’avantage, c’est que la châtaigne apporte aussi un peu de fibres et de minéraux, et qu’avec des fruits de saison à côté, l’assiette devient tout de suite plus équilibrée et plus fraîche.

Épingler

Imprimer

Glace à la crème de marron sans sorbetière

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: dessertCuisine: françaiseDifficulté: facile

Portions

4

personnes

Préparation

17

minutes

Cuisson

24

minutes

Calories

604

kcal

Temps total

41

minutes

Une recette de glace ultra onctueuse à la crème de marron, montée comme une chantilly puis prise au congélateur. Texture douce, goût de châtaigne bien rond, et zéro sorbetière.

Mode Cuisson

Garde l'écran de votre appareil activé

Ingrédients

• 300 g de crème de marron vanillée

• 250 g de crème liquide entière (30% MG), très froide

• 1 pincée de sel fin

• 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif, mais aide la texture)

• 2 poires (env. 150g pièce), en quartiers

• 1 clémentine (zeste fin + quelques gouttes de jus)

• 40 g de noix, concassées

• 15 g de beurre

• 1 cuillère à soupe de sucre (pour les poires)

FRENCH DAYS – Jusqu’à -50% sur vos accessoires et ustensiles

Étapes de préparation

• Mettez un saladier et les fouets du batteur 10 minutes au congélateur. La crème doit être très froide pour monter vite et ferme.
• Préparez les poires rôties : faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les quartiers de poire et le sucre. Faites cuire 6 à 8 minutes à feu moyen, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et juste fondants. Hors du feu, ajoutez le zeste de clémentine et 1 à 2 cuillères à café de jus. Laissez tiédir.
• Concassez les noix et faites-les torréfier 2 à 3 minutes à sec dans une petite poêle. Réservez.
• Détendez la crème de marron dans un grand bol avec la pincée de sel (et le rhum si vous l’utilisez). Mélangez pour obtenir une pâte souple et lisse.
• Montez la crème liquide en chantilly ferme : commencez à vitesse moyenne, puis augmentez. Arrêtez dès que la chantilly fait un bec net, sans grainer.
• Incorporez la chantilly à la crème de marron en 3 fois, à la maryse. Allez doucement : vous soulevez la masse, vous tournez le bol, vous évitez d’écraser l’air.
• Versez dans un moule à cake ou une boîte hermétique. Lissez. Parsemez la moitié des noix torréfiées (gardez le reste pour le service) et marbrez très légèrement avec la pointe d’un couteau si vous voulez un effet rubané.
• Placez au congélateur 4 heures minimum (idéalement une nuit). Pour servir sans galérer, sortez la glace 5 à 8 minutes avant, puis formez des boules. Servez avec les poires rôties tièdes et le reste de noix.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 190g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Dans le cadre d’une recette sans sorbetière, si vous congelez votre glace à la crème de marron dans un bac très large et peu profond, elle prendra plus vite et sera plus simple à servir.

Les poires rôties se gardent 48 h au frais et se réchauffent doucement à la poêle.

💡 Conseils du Chef

Pour une texture plus souple, le rhum aide vraiment (il abaisse un peu le point de congélation).

Si vous ne mettez pas d’alcool, laissez simplement la glace 8 minutes à température ambiante avant de la servir.

Et si votre crème de marron est très épaisse, réchauffez-la 10 secondes au micro-ondes ou bain-marie pour la détendre avant d’incorporer la chantilly.

🔄 Variations

• Glace crème de marron classique : servez nature avec des brisures de marrons glacés à la place des poires.
• Recette gourmande chocolat : ajoutez 60g de chocolat noir fondu et refroidi, incorporé à la crème de marron avant la chantilly.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.