Torta corse : ma recette fondante avec blettes, brocciu et herbes

La torta corse, je l’ai découverte comme on tombe amoureux d’un plat simple : une part tiède, posée sur une table sans chichi, avec ce parfum d’herbes et de fromage frais qui met tout de suite à l’aise !

C’est une tourte généreuse, typique, où les blettes deviennent fondantes et légèrement sucrées, et où le brocciu (le fromage corse par excellence) apporte ce côté lacté, presque mousseux, quand il est bien mélangé aux œufs.

Ce que j’aime, c’est que la recette reste très « maison » : une pâte à l’huile d’olive, facile à travailler, pas besoin de techniques compliquées.

Le vrai point clé, c’est de bien préparer les blettes. Si vous les laissez trop humides, la tourte pleure et dégorge. Donc je les cuis vite, puis je les essore vraiment. Derrière, tout s’enchaîne : on mélange, on garnit, on enfourne.

Côté goût, c’est un plat qui tient autant du quotidien que du repas à partager. Le brocciu donne des protéines, les blettes amènent fibres et micronutriments, et l’huile d’olive lie le tout avec une rondeur méditerranéenne.

Je mets aussi un peu de menthe (oui, ça surprend), parce que ça réveille le fromage et ça rend la bouchée plus fraîche.

Servez-la chaude, tiède, ou même froide le lendemain : elle se tient bien. Et si vous cuisinez pour des gens qui aiment quand c’est relevé, un tour de moulin à poivre et une pointe de piment dans la farce font exactement le job, sans trahir l’esprit corse.

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Torta corse

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: plat principalCuisine: corseDifficulté: moyenne

Portions

4

personnes

Préparation

24

minutes

Cuisson

35

minutes

Calories

640

kcal

Temps total

59

minutes

Une recette de tourte corse rustique, garnie de blettes fondantes, de brocciu et d’herbes. Une pâte simple à l’huile d’olive, une farce bien assaisonnée, et un dessus doré au four.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 300 g de farine de blé (T55)

• 6 cl d’huile d’olive

• 12 cl d’eau tiède

• 5 g de sel fin (pour la pâte)

• 600 g de blettes (feuilles + côtes)

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour la poêle)

• 300 g de brocciu

• 3 œufs

• 25 g de parmesan râpé

• 2 cuillères à soupe de persil ciselé

• 1 cuillère à soupe de menthe ciselée

• 1/2 cuillère à café de poivre noir

• 1/4 cuillère à café de noix de muscade

• 1 œuf (pour dorer, optionnel)

• Sel fin (pour la farce, à ajuster)

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Étapes de préparation

• Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Versez l’huile d’olive puis l’eau tiède petit à petit, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple. Pétrissez 2 minutes sur le plan de travail. Couvrez et laissez reposer le temps de préparer la garniture.
• Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique).
• Préparez les blettes : séparez les feuilles des côtes. Émincez les côtes finement et coupez les feuilles en lanières.
• Faites revenir l’oignon émincé dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 3 minutes à feu moyen. Ajoutez l’ail haché, puis les côtes de blettes. Laissez cuire 6 minutes en remuant.
• Ajoutez les feuilles de blettes, salez légèrement, et faites tomber 4 à 5 minutes. Égouttez dans une passoire, puis pressez bien avec le dos d’une cuillère (objectif : enlever un maximum d’eau). Laissez tiédir 5 minutes.
• Dans un grand saladier, écrasez le brocciu à la fourchette. Ajoutez les 3 œufs, le parmesan, le persil, la menthe, le poivre et la muscade. Mélangez. Incorporez les blettes essorées. Goûtez et ajustez le sel (le parmesan sale déjà).
• Divisez la pâte en deux morceaux (un légèrement plus gros). Étalez le plus grand en un disque et foncez un moule à tarte de 24 cm légèrement huilé. Piquez le fond à la fourchette.
• Versez la farce, égalisez. Étalez le second disque de pâte, déposez-le dessus et soudez les bords en les pinçant. Faites une petite cheminée au centre. (Option) Dorez au pinceau avec 1 œuf battu.
• Enfournez 32 à 35 minutes, jusqu’à ce que la torta soit bien dorée. Laissez reposer 10 minutes avant de couper : elle se tiendra mieux.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 330g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Si vous préparez cette recette de torta corse à l’avance, réchauffez-la 8 à 10 minutes à 170°C : la pâte redevient croustillante sans dessécher la farce.

💡 Conseils du Chef

Le vrai secret, c’est l’essorage des blettes : pressez-les franchement, sinon la pâte de la torta corse détrempera. Si votre brocciu est très humide, égouttez-le 10 minutes aussi. Pour une belle croûte, la dorure est optionnelle mais efficace et bien plus appétissante !

🔄 Variations

• Torta avec un peu de charcuterie corse : ajoutez 80g de prisuttu ou de coppa en petits morceaux dans la farce.
• Recette plus herbacée : remplacez la menthe par un mélange menthe-basilic (moitié-moitié) tout en gardant le persil.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.