Tarte aux oignons rouges​ : ma recette fondante et 100% végétarienne

Je reviens toujours à cette recette de tarte aux oignons rouges quand j’ai envie d’un plat simple, rustique et franchement satisfaisant.

Je l’ai refaite et ajustée plusieurs fois pour trouver le bon équilibre : des oignons vraiment fondants (pas juste “sautés”), une pâte bien cuite dessous, et un appareil juste assez crémeux pour lier sans transformer la tarte en quiche.

Le cœur de la recette de la tarte aux oignons, c’est la compotée. Je prends mon temps : je fais suer les oignons doucement, je les laisse caraméliser légèrement, puis je déglace au vinaigre balsamique.

Il réveille leur côté sucré et ça donne ce petit goût de “reviens-y” sans en faire trop. Le thym vient ensuite, comme un clin d’œil aux tartes du Sud.

Côté texture, je précuis la pâte quelques minutes. Cela évite le fond détrempé (le piège classique).

Ensuite, l’appareil œufs-crème arrive en renfort : il enrobe, il fixe, mais il laisse les oignons rester les stars. Et avec une petite salade verte, vous avez un dîner nickel !

Niveau nutrition, c’est plutôt sympa : les oignons apportent fibres et antioxydants, et vous pouvez doser la crème selon votre envie. Si vous aimez, une pointe de moutarde sur le fond de tarte avant les oignons, c’est mon petit geste “cuisine de maison” pour booster le goût sans compliquer la chose.

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Tarte aux oignons rouges​

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: plat principalCuisine: françaiseDifficulté: moyenne

Portions

4

personnes

Préparation

23

minutes

Cuisson

32

minutes

Calories

519

kcal

Temps total

55

minutes

Une recette de tarte salée bien française, avec des oignons rouges longuement compotés jusqu’à devenir fondants et légèrement sucrés. Le tout dans une pâte croustillante, avec une touche de thym et un nuage de crème. Miam !

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Ingrédients

• 1 pâte brisée (environ 230g pièce)

• 650 g d’oignons rouges

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (environ 15ml par c.)

• 20 g de beurre

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (15ml par c.)

• 1 cuillère à café de thym (frais ou sec)

• 2 œufs

• 20 cl de crème fraîche entière

• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif mais classique)

• 1/2 cuillère à café de sel fin

• Poivre noir

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Étapes de préparation

• Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
• Épluchez les oignons rouges, puis émincez-les en fines lamelles.
• Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez les oignons, le sel et un tour de poivre. Faites-les suer 6 à 8 minutes à feu moyen en remuant : ils doivent devenir souples sans brûler.
• Baissez le feu et laissez compoter 10 à 12 minutes. Remuez régulièrement : l’objectif, c’est du fondant avec une légère coloration.
• Déglacez avec le vinaigre balsamique, grattez bien le fond de la poêle et laissez réduire 1 minute. Ajoutez le thym, mélangez, puis coupez le feu.
• Foncez un moule à tarte (24–26cm) avec la pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette.
• Précuisez la pâte 8 minutes au four. Sortez-la (sans éteindre le four).
• Si vous l’utilisez, étalez la moutarde en fine couche sur le fond de tarte précuit.
• Répartissez la compotée d’oignons rouges sur la pâte.
• Dans un bol, battez les œufs avec la crème. Poivrez. Goûtez et ajustez légèrement le sel (les oignons sont déjà salés).
• Versez l’appareil sur les oignons, sans noyer complètement : il doit juste se glisser entre les lamelles.
• Enfournez 24 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que le centre soit pris (ça doit trembler à peine). Laissez reposer 5 minutes avant de couper.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 235g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Si vous la servez tiède, les saveurs ressortent encore mieux. Et le lendemain, réchauffée 8 à 10 minutes à 170°C, elle redeviendra bien croustillante !

💡 Conseils du Chef

Pour éviter un fond mou, la précuisson est votre meilleure alliée. Si les oignons rouges utilisés pour la tarte colorent trop vite, baissez le feu et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau : cela aidera à compoter sans brûler.

🔄 Variations

• Recette plus rustique : remplacez la pâte brisée par une pâte feuilletée.
• Tarte aux oignons rouges plus corsée : ajoutez 1 pincée de muscade dans l’appareil œufs-crème.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.