Sauce au reblochon​ : une recette savoyarde fondante et onctueuse

Cette sauce au reblochon, je l’ai vraiment adoptée le jour où j’ai voulu retrouver, à la maison, ce côté “montagne” qu’on a dans l’assiette quand il fait froid dehors.

Le reblochon fond doucement, la crème arrondit tout, et le vin blanc apporte juste ce qu’il faut de relief pour éviter que ce soit lourd. C’est simple, mais ça sent tout de suite la Savoie !

Je la fais souvent quand j’ai des pommes de terre déjà cuites (ou une poêlée de champignons) et que j’ai envie d’un plat qui réconforte sans passer deux heures en cuisine.

La clé, c’est de chauffer et de laisser réduire tranquille : on veut une sauce lisse, brillante, qui nappe bien la cuillère, pas une crème qui bout à gros bouillons.

J’aime aussi le côté “cuisine familiale” de cette recette : vous pouvez la servir sur des tagliatelles, des gnocchis, une poêlée de poireaux, ou simplement en dip bien chaud avec des morceaux de pain. Et niveau goût, l’ail et l’oignon font le travail en sous-main : ça parfume sans voler la vedette au fromage.

Côté nutrition, c’est clairement une sauce riche (fromage + crème), donc je la vois comme un nappage généreux plutôt qu’un bain.

Avec des légumes de saison comme les poireaux et des champignons, on équilibre facilement la recette : plus de fibres, plus de volume, et toujours ce fondant savoyard qui fait plaisir !

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Sauce au reblochon​

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: accompagnementCuisine: françaiseDifficulté: facile

Portions

4

personnes

Préparation

14

minutes

Cuisson

19

minutes

Calories

387

kcal

Temps total

33

minutes

Une recette de sauce savoyarde bien nappante au reblochon fondu, relevée d’un trait de vin blanc et d’ail. Onctuosité parfaite sur des pommes de terre, des pâtes ou une poêlée de légumes.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 200 g de reblochon

• 20 cl de crème entière liquide

• 10 cl de vin blanc sec de Savoie

• 1 petit oignon (env. 80g pièce)

• 1 gousse d’ail

• 150 g de champignons de Paris

• 1 petit poireau (env. 120g pièce)

• 10 g de beurre

• 1 cuillère à café de fécule de maïs (env. 3g par c.)

• Poivre noir

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Étapes de préparation

• Préparez le reblochon : retirez la croûte si vous la voulez plus discrète (sinon laissez-la, elle parfume). Coupez le fromage en petits dés pour qu’il fonde vite.
• Émincez l’oignon. Hachez finement l’ail. Émincez le poireau (blanc + un peu de vert tendre) et rincez-le bien. Coupez les champignons en lamelles.
• Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le poireau, salez très légèrement (le fromage sale déjà) et faites suer 5 minutes en remuant : ça doit devenir tendre, pas coloré.
• Ajoutez l’ail et les champignons. Faites cuire 4 minutes, le temps que les champignons rendent un peu d’eau.
• Versez le vin blanc. Montez un peu le feu et laissez réduire 3 minutes : vous voulez enlever l’odeur d’alcool et concentrer le goût.
• Baissez le feu. Ajoutez la crème et poivrez. Chauffez 2 minutes sans laisser bouillir fort.
• Dans un petit bol, délayez la fécule avec 1 cuillère à soupe d’eau froide, puis versez dans la casserole en fouettant. Laissez épaissir 1 minute à frémissement doux.
• Ajoutez le reblochon en plusieurs fois, toujours à feu doux. Remuez jusqu’à ce que la sauce soit lisse et nappante (2 à 3 minutes). Si ça chauffe trop, coupez le feu 30 secondes et reprenez.
• Goûtez et ajustez le poivre. Servez tout de suite, bien chaud, sur pommes de terre vapeur, pâtes, gnocchis ou légumes rôtis.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 170g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Si vous servez cette sauce avec des pommes de terre, comptez environ 200g de pommes de terre cuites par personne : la sauce est puissante, donc mieux vaut napper que noyer.

💡 Conseils du Chef

Pour une sauce bien lisse, gardez un feu doux et évitez l’ébullition. Si elle épaissit trop en attendant, détendez-la avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau chaude ou de crème. Le poivre suffit souvent : le reblochon apporte déjà du caractère.

🔄 Variations

• Recette encore plus montagne : ajoutez une pincée de muscade et servez la sauce au reblochon avec des pommes de terre et des lardons poêlés.
• Sauce plus légère en bouche : remplacez la moitié de la crème par du lait entier, en gardant la fécule pour la tenue.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.