Pain sans levure de boulanger : ma recette au yahourt rapide et efficace

Ce pain sans levure de boulanger, je l’ai adopté les jours où j’ai envie de pain maison mais zéro patience pour une pousse.

Ici, on ne “triche” pas vraiment : on change juste de levain. Le duo bicarbonate + yaourt (ou lait fermenté) fait le boulot en quelques minutes, et on obtient un pain à la mie souple, parfait à couper encore tiède.

Je vous propose une version très classique dans l’esprit des pains rapides : farine de blé, un peu de sel, une matière grasse pour le moelleux, et surtout l’acidité du yaourt pour activer le bicarbonate.

Ma petite touche, c’est d’y glisser des dés de pomme et des noix : ça reste simple, très “pain de campagne du placard”, et ça apporte du fondant et du croquant sans compliquer la vie.

Côté technique, le point clé est de ne pas trop travailler la pâte. Dès que la farine est hydratée, vous arrêtez : sinon le pain sans levain peut devenir un peu dense. Deuxième point : four bien chaud, pour donner un coup de boost à la levée chimique.

Vous pouvez le servir avec une soupe, du fromage, ou au petit-déj avec du beurre demi-sel. Et si vous aimez les tranches bien nettes, attendez 10 minutes avant de couper : il finira de bien se structurer pendant le repos !

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Pain sans levure de boulanger

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: accompagnementCuisine: françaiseDifficulté: facile

Portions

4

personnes

Préparation

14

minutes

Cuisson

34

minutes

Calories

598

kcal

Temps total

48

minutes

Un recette de pain rapide sans levure de boulanger, levé au bicarbonate et au yaourt. Croûte fine, mie moelleuse, et une touche de saison avec de la pomme et des noix.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 320 g de farine de blé (T55 ou T65)

• 6 g de bicarbonate de soude alimentaire (1 c. à café rase, à multiplier selon la quantité)

• 6 g de sel fin (1 c. à café, à multiplier selon la quantité)

• 250 g de yaourt nature (1 pot + un peu, à multiplier selon la quantité)

• 80 ml d’eau

• 20 g de beurre fondu (ou 1 c. à soupe d’huile neutre)

• 1 petite pomme (env. 140g pièce), en petits dés

• 50 g de cerneaux de noix, grossièrement concassés

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Étapes de préparation

• Préchauffez le four à 220°C (chaleur statique si possible). Posez une plaque avec du papier cuisson, ou chauffez une petite cocotte avec son couvercle.
• Coupez la pomme en petits dés. Concassez les noix. Gardez tout prêt : une fois le bicarbonate au contact du yaourt, on ne traîne pas.
• Dans un grand saladier, mélangez la farine, le bicarbonate et le sel.
• Ajoutez le yaourt, l’eau et le beurre fondu. Mélangez à la cuillère puis à la main juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte souple, un peu collante. Stoppez dès que vous n’avez plus de farine sèche.
• Incorporez rapidement les dés de pomme et les noix, sans pétrir. Si la pâte colle trop, farinez légèrement vos mains (pas la peine d’ajouter beaucoup de farine).
• Formez une boule rustique et déposez-la sur la plaque (ou dans la cocotte chaude). Incisez le dessus en croix sur 1 cm : ça aide le pain à s’ouvrir proprement.
• Enfournez 34 minutes. Si vous utilisez une cocotte, cuisez 24 minutes couvercle fermé puis 10 minutes sans couvercle pour colorer.
• Sortez le pain et laissez-le reposer 10 minutes sur une grille avant de trancher (la mie se tient mieux).

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 215g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Si votre yaourt est très épais, gardez l’eau mais versez-la petit à petit : la pâte du pain doit rester souple et légèrement collante, pas sèche. Pour conserver le croustillant, laissez le pain sans levure de boulanger refroidir sur une grille et évitez la boîte hermétique tant qu’il est tiède.

💡 Conseils du Chef

Le secret, c’est le mélange rapide : plus vous travaillez la pâte du pain sans levure, plus elle se tasse. Four bien chaud, pâte peu manipulée, et vous obtiendrez une mie nettement plus légère.

🔄 Variations

• Pain version nature : supprimez la pomme et les noix, et ajoutez 1 c. à soupe de graines (tournesol, lin) si vous en avez.
• Recette herbes-fromage : remplacez la pomme par 80g de tomme en dés et ajoutez 1 c. à soupe de thym.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.