Croziflette : la recette de tartiflette à base de crozets

La croziflette, c’est mon plat “doudou” quand j’ai envie d’un gratin qui tient chaud sans partir dans des complications.

Je l’ai vraiment testée et retestée, et ce qui fait la différence, ce n’est pas une astuce magique : c’est surtout la cuisson des crozets (juste al dente), des oignons bien fondants, et un reblochon posé comme une couette qui gratine tranquillement.

Je l’ai découverte en version très simple, dans un coin de Savoie où on ne se pose pas mille questions : on cuisine avec ce qu’on a, on fait revenir, on gratine, et on met tout le monde d’accord.

Depuis, je garde la base traditionnelle (avec la bonne quantité de crozets qu’il faut + lardons + oignons + crème + reblochon), et j’ajoute juste un petit soin sur les détails, comme déglacer légèrement au vin blanc pour décoller les sucs, et poivrer à la fin (le fromage et les lardons s’occupent déjà du sel).

Côté « saison », c’est clairement un plat de temps frais, mais je ne m’interdis pas de le faire quand j’en ai envie.

Pour rester dans l’esprit cuisine familiale, je glisse souvent une petite poignée de champignons de saison (poêlés vite fait) : ça reste très classique, ça apporte un côté boisé, et ça allège un peu la sensation de gras sans enlever le plaisir.

Vous pouvez vous approprier la recette facilement : plus ou moins crémeuse selon la crème, plus ou moins gratinée selon votre four.

Le vrai repère, c’est la texture à la sortie : des crozets nappés, pas noyés, et un reblochon bien coulant qui file quand vous servez.

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Recette de la Croziflette

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 2 vote(s)

Type de plat: plat principalCuisine: françaiseDifficulté: facile

Portions

4

personnes

Préparation

17

minutes

Cuisson

35

minutes

Calories

953

kcal

Temps total

52

minutes

Une recette de croziflette bien savoyarde : crozets fondants, lardons fumés, oignons doux, crème et reblochon coulant. Un gratin simple, généreux, qui sent la montagne et le bon sens !

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 320 g de crozets (au sarrasin ou nature)

• 200 g de lardons fumés

• 2 oignons jaunes

• 200 g de champignons (de Paris ou mélange forestier)

• 20 cl de vin blanc sec (type Apremont ou autre vin blanc sec)

• 25 cl de crème fraîche entière (ou crème liquide entière)

• 1 reblochon (env. 450g pièce)

• 1 cuillère à soupe de beurre

• Poivre du moulin

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Étapes de préparation

• Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
• Émincez les oignons. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
• Faites cuire les crozets dans une grande casserole d’eau frémissante, selon le temps indiqué sur le paquet, en les gardant al dente. Égouttez-les.
• Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle. Faites revenir les lardons 3 à 4 minutes pour qu’ils rendent un peu de gras.
• Ajoutez le beurre, puis les oignons. Faites cuire à feu moyen 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien souples et légèrement dorés.
• Ajoutez les champignons. Faites-les sauter 5 minutes : ils doivent perdre une partie de leur eau et commencer à dorer.
• Déglacez avec le vin blanc. Grattez le fond de la poêle et laissez réduire 2 à 3 minutes, juste pour garder le parfum sans noyer le mélange.
• Baissez le feu, ajoutez la crème, poivrez généreusement, puis mélangez avec les crozets égouttés.
• Versez le tout dans un plat à gratin. Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur (ou en gros quartiers) et posez-le dessus, croûte vers le haut.
• Enfournez 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le reblochon soit bien fondu et joliment gratiné. Laissez reposer 2 minutes avant de servir : la sauce se pose et c’est plus facile à servir.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 450g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Si vous avez un plat un peu grand, étalez en couche pas trop fine : la croziflette doit rester moelleuse. Et si vous préparez à l’avance, faites tout sauf le passage au four : conservez au frais, puis enfournez en ajoutant 3 à 4 minutes de cuisson.

💡 Conseils du Chef

Pour une recette de croziflette bien équilibrée, cuisez les crozets al dente : ils finiront de s’attendrir au four sans devenir mous. Goûtez avant de saler : entre lardons et reblochon, le sel arrive vite. Si votre plat colore trop, couvrez 5 minutes avec une feuille de papier alu en fin de cuisson.

🔄 Variations

• Croziflette sans vin : remplacez le vin blanc par 8cl d’eau + 1 cuillère à café de jus de citron dans la recette, juste pour aider à décoller les sucs.
• Croziflette plus rustique : ajoutez 1 petite gousse d’ail hachée avec les oignons, et un peu de thym avec les champignons.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.