Radis ostergruss : la recette d’une entrée fraîche et croquante

J’ai un faible pour les entrées qui claquent sous la dent, et le radis Ostergruss, avec sa belle couleur rose-rouge et sa chair bien croquante, coche toutes les cases.

C’est le genre de plat tout simple qui rappelle les tables de bistrot : on pose une assiette au milieu, on tartine, on sale, on croque, et ça met tout le monde de bonne humeur.

La version la plus classique, c’est radis + beurre + sel, point. Ici je la fais “comme à la maison”, en ajoutant juste ce qu’il faut pour que ça devienne une vraie petite entrée : des œufs durs (pour le côté nourrissant), un peu de ciboulette (pour la fraîcheur), et un mini-salade de jeunes pousses avec des asperges rapidement blanchies. Ça reste traditionnel dans l’esprit : des produits simples, pas de technique compliquée.

Côté nutrition, c’est plutôt malin : les radis apportent du croquant et de la vitamine C, les œufs donnent des protéines, et les asperges ajoutent fibres et folates. Le beurre, lui, est là pour le plaisir et la rondeur — on ne le noie pas, on le savoure.

Si vous voulez vous approprier l’assiette, jouez sur la texture : pain bien grillé, beurre très froid (plus “coupable”), ou au contraire beurre pommade (plus tartinable).

Mais la base ne bouge pas : de bons radis Ostergruss, du sel, et un coup de dent bien franc !

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Radis ostergruss : ma recette aménagée

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: entréeCuisine: françaiseDifficulté: facile

Portions

4

personnes

Préparation

16

minutes

Cuisson

8

minutes

Calories

327

kcal

Temps total

24

minutes

Une entrée croquante et fraîche autour d’une recette avec du radis Ostergruss, juste relevée de beurre salé, de ciboulette et d’un œuf dur. Simple, net, et parfait pour ouvrir l’appétit.

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Ingrédients

• 2 bottes de radis Ostergruss (env. 500g)

• 80 g de beurre demi-sel (ou beurre doux + fleur de sel)

• 4 œufs

• 1 petite botte de ciboulette (env. 10g)

• 200 g d’asperges vertes

• 60 g de jeunes pousses (mesclun)

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Poivre du moulin

• 8 tranches de pain de campagne

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Étapes de préparation

• Faites cuire les œufs : plongez-les dans une casserole d’eau froide, portez à frémissement, puis comptez 8 minutes. Refroidissez aussitôt sous l’eau froide, écalez et coupez en deux.
• Préparez les asperges : cassez la base fibreuse, coupez les tiges en deux si elles sont longues. Plongez-les 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez dans de l’eau froide. Égouttez bien.
• Occupez-vous des radis Ostergruss : coupez les fanes en gardant 1 cm de tige (c’est plus joli et ça sert de “poignée”). Lavez-les soigneusement, puis séchez-les. Taillez-les en deux ou en quatre dans la longueur selon leur taille.
• Préparez le beurre : sortez-le 10 minutes avant si vous l’aimez tartinable. Ciselez la ciboulette et mélangez-la au beurre avec un tour de poivre (goûtez avant de saler : le demi-sel suffit souvent).
• Toastez le pain : faites griller les tranches au grille-pain ou à la poêle, juste pour obtenir une croûte croustillante et un cœur encore moelleux.
• Assaisonnez la salade : mélangez jeunes pousses et asperges avec l’huile d’olive et le jus de citron. Poivrez, salez très légèrement.
• Dressez : disposez les radis, les demi-œufs, la salade d’asperges et des quenelles (ou noix) de beurre à la ciboulette. Servez avec le pain grillé et, à table, ajoutez une pincée de fleur de sel sur les radis si besoin.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 260g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Les fanes de radis ne se jettent pas : mixez-les avec un peu d’huile d’olive, une poignée de noix/noisettes et du parmesan (ou pas) pour un pesto minute.

💡 Conseils du Chef

Pour une recette avec des radis vraiment croquants, trempez-les 10 minutes dans de l’eau glacée après lavage, puis séchez-les bien. Et gardez le beurre bien froid si vous aimez le contraste “radis glacé / beurre ferme”.

🔄 Variations

• Ajoutez une pincée de paprika doux sur les œufs durs en complément des radis pour une touche bistro.
• Remplacez une partie de la ciboulette par de l’estragon si vous aimez les notes anisées dans la recette.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.