Kombucha : ma recette au thé

J’ai commencé à faire du kombucha pour une raison très simple : j’adore cette acidité fraîche, entre le thé glacé et une limonade adulte, mais je voulais le régler à mon goût.

Après quelques fournées, j’ai gardé une recette de base ultra classique (thé noir + sucre + SCOBY) parce que c’est la plus fiable. Ensuite seulement, je m’amuse avec une seconde fermentation courte pour gagner un petit pétillant naturel.

Dans cette version, je reste dans le traditionnel pour la première fermentation (c’est là que tout se joue), puis je parfume en douceur avec des ingrédients de saison en bouteille. La poire apporte du rond, la pomme de la fraîcheur, et un tout petit morceau de gingembre réveille le tout sans prendre le dessus. Vous obtenez un kombucha équilibré, pas agressif, avec une bulle fine.

Ce que j’aime, c’est que la technique est simple si vous êtes carré sur deux points : la propreté (bocaux bien propres, mains propres) et le temps (goûter régulièrement).

Vous n’avez pas besoin de matériel compliqué : un grand bocal, un tissu, des bouteilles solides.

Vous pouvez vous approprier la recette en jouant sur la durée de fermentation : plus court = plus doux et sucré, plus long = plus sec et vinaigré. Et si vous aimez très peu sucré, vous laissez juste la nature faire son travail… en gardant quand même un fond de sucre au départ, indispensable pour nourrir la culture.

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Recette de mon Kombucha

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: apéritifCuisine: asiatiqueDifficulté: facile

Portions

4

personnes

Préparation

22

minutes

Cuisson

14

minutes

Calories

59

kcal

Temps total

36

minutes

Une recette de kombucha maison, légèrement pétillant, acidulé et parfumé au thé. Je vous guide pas à pas pour une fermentation simple et propre, avec une touche de saison en seconde fermentation.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 1 L d’eau filtrée

• 70 g de sucre blanc

• 8 g de thé noir (ou 4 sachets)

• 150 ml de kombucha nature non pasteurisé (starter) ou 150ml de liquide de votre précédente fournée

• 1 SCOBY (1 disque, env. 10-12cm)

• 1 poire mûre (env. 160g de chair), en petits dés

• 1 pomme (env. 150g de chair), en petits dés

• 10 g de gingembre frais, en fines tranches

• Matériel nécessaire : 1 bocal de 1,5L, 1 tissu + élastique, 2 bouteilles à fermeture mécanique (ou bouteilles à soda épaisses)

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Étapes de préparation

• Nettoyez soigneusement le bocal et les ustensiles (eau chaude + savon), puis rincez bien. Travaillez avec les mains propres : c’est la base pour éviter les moisissures.
• Portez 300ml d’eau à frémissement. Hors du feu, ajoutez le thé noir et laissez infuser 10 minutes.
• Retirez le thé, ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à dissolution complète.
• Ajoutez le reste de l’eau (700ml) pour faire retomber la température. Attendez que le thé sucré soit à température ambiante (idéalement sous 30°C).
• Versez le thé sucré dans le bocal. Ajoutez le kombucha starter (ou liquide de la fournée précédente), puis déposez délicatement le SCOBY.
• Couvrez avec le tissu et un élastique (pas de couvercle hermétique). Laissez fermenter à température ambiante, à l’abri du soleil direct, pendant 7 à 10 jours. Goûtez à partir du 7e jour : vous cherchez un équilibre entre douceur et acidité.
• Quand le goût vous plaît, retirez le SCOBY avec des mains propres. Prélevez 150ml de kombucha nature pour la prochaine fournée (starter) et mettez-le avec le SCOBY dans un petit bocal.
• Préparez la seconde fermentation : répartissez dans les bouteilles la poire, la pomme et le gingembre (moitié-moitié).
• Filtrez (ou non, selon votre goût) le kombucha du bocal et versez-le dans les bouteilles en laissant 3cm d’espace en haut. Fermez.
• Laissez les bouteilles à température ambiante 24 à 48 heures pour créer du gaz. Ouvrez une fois après 24h au-dessus de l’évier (dégazage) pour contrôler la pression, surtout si votre cuisine est chaude.
• Placez au réfrigérateur au moins 6 heures avant de boire : le froid calme la fermentation et fixe les bulles.
• Servez bien frais. Si vous avez mis beaucoup de fruits, filtrez au moment de servir pour une boisson plus nette.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 250ml)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Sécurité de la fermentation : si vous voyez une vraie moisissure (taches duveteuses vert/bleu/noir), jetez tout. Un film beige/transparent, des filaments bruns ou un nouveau petit SCOBY en surface, c’est normal.

💡 Conseils du Chef

Le vrai repère, c’est le goût : si c’est trop sucré, laissez 1-2 jours de plus en première fermentation ; si c’est trop acide, réduisez la durée la prochaine fois. Utilisez des bouteilles épaisses et dégazez prudemment : la seconde fermentation peut vite monter en pression !

🔄 Variations

• Parfum plus doux : remplacez le gingembre par un zeste de citron (sans le blanc) en bouteille.
• Plus sec : prolongez la première fermentation du Kombucha de 1 à 2 jours et réduisez la seconde fermentation à 24h.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.