Banana bread healthy​ : une recette moelleuse et pleine de douceur !

J’ai longtemps cherché un banana bread qui coche toutes les cases : goût franc de banane, mie bien moelleuse, et une douceur qui ne vienne pas d’une tonne de sucre.

Celui-ci, je l’ai peaufiné un dimanche matin, avec trois bananes très mûres qui traînaient sur le comptoir et une envie de quelque chose de réconfortant mais pas lourd.

Le petit “truc” ici, c’est de laisser les bananes faire le boulot côté sucre, et d’ajouter quelques dattes pour arrondir le tout sans que ça devienne écœurant.

Les flocons d’avoine (mixés en farine) donnent une texture super agréable, un peu rustique mais vraiment tendre. Et les noix apportent ce contraste croquant qui fait toute la différence à la coupe.

Côté technique, rien de compliqué : on mélange les ingrédients secs d’un côté, les ingrédients humides de l’autre, puis on réunit sans trop travailler la pâte. C’est important pour garder un cake léger et éviter une mie compacte.

Vous pouvez le manger au petit-déj, en goûter, ou même en “dessert de semaine” avec un yaourt nature. Et si vos bananes sont carrément tigrées (voire noires), c’est parfait : plus elles sont mûres, plus le banana bread sera parfumé.

Épingler

Imprimer

Banana bread healthy​

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: dessertCuisine: américaineDifficulté: facile

Portions

4

personnes

Préparation

14

minutes

Cuisson

42

minutes

Calories

519

kcal

Temps total

56

minutes

Une recette de banana bread moelleux, parfumé à la cannelle, naturellement sucré par les bananes et les dattes. Croûte dorée, mie fondante, et des noix pour le petit croquant.

Mode Cuisson

Garde l'écran de votre appareil activé

Ingrédients

• 3 bananes très mûres (env. 330g avec la peau, env. 240g de chair)

• 2 œufs

• 120 g de flocons d’avoine

• 10 dattes Medjool dénoyautées (env. 100g pour 10)

• 60 g de noix

• 60 g de yaourt nature (ou skyr)

• 40 ml d’huile de colza (ou tournesol)

• 1 cuillère à café de cannelle

• 1 cuillère à café rase de levure chimique (env. 5g par c.)

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)

FRENCH DAYS – Jusqu’à -50% sur vos accessoires et ustensiles

Étapes de préparation

• Préchauffez le four à 175°C. Chemisez un petit moule à cake (environ 20 cm) avec du papier cuisson, ou huilez-le légèrement.
• Mixez les flocons d’avoine pour obtenir une farine fine. Versez-la dans un saladier avec la levure, la cannelle et le sel. Mélangez.
• Dans un bol, coupez les dattes en petits morceaux. Couvrez-les d’eau chaude 5 minutes, puis égouttez bien (ça les rend plus faciles à mixer/écraser).
• Écrasez les bananes à la fourchette dans un grand saladier (il doit rester quelques petits morceaux, c’est très bien). Ajoutez les œufs, le yaourt, l’huile et la vanille. Fouettez juste pour homogénéiser.
• Ajoutez les dattes égouttées dans le mélange humide. Écrasez-les grossièrement à la fourchette (ou mixez 5 secondes si vous voulez une mie plus lisse).
• Versez les ingrédients secs dans les ingrédients humides. Mélangez à la spatule, sans insister : dès que la farine d’avoine est absorbée, vous vous arrêtez.
• Concassez les noix. Incorporez-en les 3/4 à la pâte et gardez le reste pour le dessus.
• Versez dans le moule, lissez rapidement, puis parsemez du reste de noix. Enfournez 42 minutes. Le cake est prêt quand la lame d’un couteau ressort avec quelques miettes sèches (pas de pâte humide).
• Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez et laissez refroidir sur grille avant de trancher (sinon la mie se tasse).

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 160g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Si vous le tranchez et le congelez en parts (papier cuisson entre chaque), vous avez un goûter prêt en 10 minutes à température ambiante. Un petit passage au grille-pain le rend encore plus gourmand, avec une croûte légèrement croustillante.

💡 Conseils du Chef

Pour un banana bread bien moelleux, ne “sur-mélangez” pas la pâte après ajout des ingrédients secs. Et si vos bananes ne sont pas très mûres, laissez-les 10 minutes au four pendant le préchauffage : elles sucrent et parfument davantage.

🔄 Variations

• Recette healthy version chocolat : ajoutez 20g de cacao non sucré dans les ingrédients secs et 50g de pépites de chocolat noir.
• Recette healthy version fruits : remplacez la moitié des noix par 60g de myrtilles (fraîches ou surgelées, ajoutées en dernier).

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.